寒風
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在佛山吃過蘿蔔燉豬腳、冰糖燉豬腳，至於是不是當地特色，就不知道了，下面分享給大家吧。
蘿蔔燉豬蹄
準備豬蹄4只，紅棗3只，蘿蔔2根，食鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮洗乾淨後從中間劈開將豬蹄投入開水鍋中燙透後撈出；用小刀冉利洗淨。蘿蔔洗淨切塊備用。
取大鍋置火上放清水燒沸。放入豬蹄及紅棗，改用小火燉至八成熟時，加人蘿蔔，燉玊豬蹄軟爛湯濃時，加亼食鹽、味精、料酒和胡椒粉拌勻即可。
菜式特色：肉軟而炊，肥而仁膩，補血降壓、補中氣，強身壯休
冰糖燉豬蹄
準備豬前蹄1以(約兩斤)，冰糖200克。醬油、香油、料酒、蔥段、生片、桂皮、八角和味精各適量。
改用小火燉並不斷翻動豬蹄，加蓋再燉1小時左石至料熟透，淋入醬油和香汕，撒入味精
即成。
菜式特色：豬蹄香糯，補腎填精。潤膚美容
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野蔬叔食記
佛山人出了名的會吃，所以今天跟大家分享四種普遍的豬腳烹飪手法，小夥伴可以參考一下：
佛山的醞扎蹄即是釀豬腳 醞扎蹄有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所謂醞，就是用慢火煮浸。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫“扎蹄”。買回家後切片蒸熟即可上桌食用，方便異常。
豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的傳統名菜，最具特色的女人滋補食品，屬於粵菜。選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味私家菜。但由於其味道酸甜開胃而且功效好，廣東很多路邊小吃攤及中高檔酒樓都有出售，所以名聲就逐漸流傳開來。
南乳燜豬蹄的做法相對簡單且適合一家老少食用：1、將豬蹄剁塊放入開水中焯燙4分鐘後撈出，衝淨表面的浮沫備用。 2、把焯燙好的豬蹄塊和薑片、乾紅辣椒放入電飯鍋裡，再倒入南乳醬、生抽、老抽、料灑和冰糖攪拌均勻後，讓豬蹄燜個40分鐘。 3、燜好後取出豬蹄，中火收汁後倒入澱粉水收成濃汁即可取出裝盤，表面撒上一點蔥花即可。
喜歡煲湯的佛山人還喜歡做青木瓜黃豆煲豬蹄：1.青木瓜去皮、去籽、切成塊狀；豬蹄洗淨、放入沸水中汆燙至豬腳表面變白後，撈起以冷水沖洗，備用。2.黃豆洗淨，冷水浸泡約5小時備用。3.將作法1的豬蹄放入砂鍋中，加入水2000cc，以大火煮沸後，轉小火續煮約1小時。4.將陳皮、作法1的青木瓜塊與作法2的黃豆放入作法3的砂鍋中，以小火煮約1小時後，加入鹽調味即可。
色影識食
好吃又不膩，佛山醞扎豬蹄
醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄，是廣東省佛山地區漢族傳統名菜。有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者製作工序較少，後者製作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫“扎蹄”。
清朝乾隆年間，在佛山汾江河畔有個“接官亭”（過去來往佛山的官員多乘船從水路而來），專為來往的官員作休息之用。接官亭附近有間德記肉店，除早市賣鮮肉外，剩下的肉便用來做飯菜供應過路客人，因此每天的肉所剩無多。
一天黃昏，德記做完生意正要關門，忽然來了幾個官差，說是有個官員要在此用膳，要德記立即準備。店主亞德聽說後連忙道：“今天的肉已賣完，實在無法為官員做菜了。”官差一聽，厲聲道：“老爺已在接官亭等著，有肉要做，無肉也要做出好菜來。”亞德無奈，只好立即動手做飯。好菜那裡找呢？急壞了亞德。
他細心一想，鮮肉是無法弄到了，就用下腳肉碎做幾個菜應付吧。於是亞德便做起菜來。原來，亞德平日賣肉，把那些賣剩的肉碎、豬蹄之類或用滷水醃，或用醋泡，從不浪費，一些窮人家買不起鮮肉就買這些下腳。今天，亞德拿出這些下腳，用心製作了幾道菜。
那官老爺一來已很餓了，二來他們平常吃的都是上肉山珍，沒有吃過這些“下腳”東西，他們吃著吃著，覺得味道與往常大不相同，不但味美而且是佐酒的好菜，不知不覺道：“好味，好味。”吃得眉開眼笑，便讓官差把亞德叫來問道：“你這幾盤菜是些什麼肉？”亞德一聽，以為官老爺責怪他拿下腳招待，連忙解釋道：“老爺息怒，實不相瞞，今天老爺到店，肉已賣完，只好拿些滷水豬蹄做菜。”那官老爺一聽覺得很新鮮，說：“原來豬蹄也這麼美味。以後我們如再來這裡就吃這幾道菜。”官老爺仰頭往路邊一看：“啊，這裡是必經之路，今天吃的是豬手，那是得心應手了。好，乾脆你這店就叫得心齋吧。”亞德如夢初醒，想不到這些豬蹄碎肉不但救了他，還得到官老爺的賞識。於是便把“德記”店改名為“得心齋”，從此，更精心地製作醞扎豬蹄，購買的人越來越多，“得心齋”的名聲從此大振。
醞扎蹄的製法：
選料：要選一些嬌嫩的豬手腳，肥肉要選豬脊頭肉(取其爽而不膩)，瘦要選精肉，不要帶筋膜。
醞制：先將豬手腳刮洗乾淨、開皮，如果制扎蹄，還要抽去豬腳筋和骨，然後放入釜中用慢火醞至八九成熟，取出針刺(針刺是用針在豬皮外邊扎孔。作用是使豬皮膠外溢，吃起來爽口)，針刺後，放入釜中再醞，跟著把豬手腳取出放在清水中過冷河。
調味：豬肥肉要用幼沙糖或鹽來醃漬，瘦肉要用油來走油，還要用燒酒、糖來處理。各種原料配備後，把豬肉切成幼薄長條，肥瘦相間包在皮內，外用水草扎住，再放入滷水中配浸。滷水是用花椒、八角等多種調味而創成。過去，滷水中還加入"蛤拐"(青蛙的一種)，以提高滷水的質顯。這樣，配製出來的產品，"堪中帶爽、肥而不膩、和味甘香"。
食法:一般是把豬蹄切成薄片，外面一圈豬皮色澤金黃，裡面的肉呈油亮的淺褐色。
用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調料後，夾一片入口，輕輕咬下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有一些彈性，而裡面的肉鬆脆，滿口生香。
醞扎豬蹄的調料共有三十多種，其中滷水的調料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配製而成。
中藥材不僅讓醞扎豬蹄味道甘美，有活血之效，而且讓人吃後不覺鹹膩口乾，也是醞扎豬蹄最獨特的地方。
聞到這
說起美食，佛山的美食真的很多，而且毫不誇張地說名滿天下，極具特色。
醞扎豬蹄，又叫佛山扎蹄，有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成;一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者製作工序較少，後者製作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫“扎蹄”。
豬腳姜不能不試。坐在臨街的小桌旁，撲騰撲騰的小風扇，喝一勺豬蹄姜。豬蹄q彈也軟糯，很多姜，大塊大塊的，酸酸酸甜，豬腳姜的薑辣味稍微相對過癮些。
則天15
炸豬蹄
：做法
1.生薑、大蒜拍碎切成末備用
2.豬蹄洗淨剁成小塊入水焯熟，撈出控幹表面的水分，一定要控幹
3.鍋中放入適量的油，待油溫升高後，放入豬腳先小火炸
4.再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆後撈出控幹油
5.鍋中留少許底油，放入薑末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6.再下入炸好的豬蹄翻炒均勻
7.再加入適量的料酒，翻炒均勻
8.出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可
叫醒不過三生
在佛山，豬腳可以是炸豬腳、燉豬腳、白切豬腳、豬腳姜、涼拌豬腳、扎蹄、等等
佛山扎蹄是廣東省佛山地區一道傳統名菜。流傳一百多年，以老字號得心齋製作為佳品。
佛山醞扎蹄有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者製作工序較少，後者製作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫"扎蹄"。
燉豬腳是一道菜品，製作原料主要有豬手、黃豆、幹辣椒等，口味鮮美，營養豐富。豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食慾，滋補養顏。
燉豬腳肥而不膩，色澤青黃，氣味帶有濃郁的草木清香，口感純厚，自然。
炸豬腳
一般的做法是先用水煮熟之後放，上菜之前再行油炸。講究一點的會先把豬腳白滷，滷透了放涼再油炸，油炸的目的除了是讓外皮酥香之外，還可以撇掉多餘的油脂，有點像走油扣肉那樣，讓豬腳吃起來不會那麼油膩 。
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