千年絲路美食“四壩蒸餅”
河西走廊，古絲綢之路綿延數千公里，這裡文化底蘊深厚，美食眾多，在位於甘肅省臨澤縣平川鎮有一個叫四壩的村子，這裡加工製作的四壩蒸餅，具有地域特色，味道鮮美，久富盛名，已有兩千多年的歷史，不僅本地人愛吃，就連來此探親和旅遊的外地客人都會爭相品嚐，吃完免不了還捎帶一些。
四壩蒸餅表面看似一張小小的蒸餅，但其加工程序有五六道工序：和麵、洗面、繃面、蒸制、刷油和切面，除和麵、洗面關鍵工序外，最重要的是蒸制的工具，是一種用柳條編制的蒸蓽，將醒好的麵筋放在蒸蓽上向四周拉繃，繃到薄如羽翼，傾入紗絹的滿意程度後入鍋蒸熟，將蒸餅扯下，逐張抹上熟香油，加上具有地方特色的澆頭和作料，聞一聞濃香四溢，吃一吃風味別具，既可口，又誘人，2007年被列為甘肅省張掖市非物質文明遺產。
關於四壩蒸餅的來歷，還有一段兩千多年前來自漢朝古戰場的西域傳奇呢。四壩村在遠古屬雍州之地，弱水從這裡流過，龍首山南部一帶水草豐茂，地勢平緩，夏商時為羌族所居。周時，戎、狄兩族在這裡居處，春秋戰國時期，烏孫、月氏人在這裡繁衍生息，到秦代，匈奴曾一度為蒙恬所擊敗，逃往漠北，十多年不敢南下。四壩村一帶當時僅有幾戶漢族人家，以耕田和放牧為生，秦朝覆滅後，匈奴趁楚漢相爭、無暇北顧之機再度崛起，經常騷擾內地先民。公元前121年夏，漢朝大將霍去病與公孫敖率數萬騎兵奉旨征討匈奴，漢兵經過四壩村時，當地的住戶們紛紛宰雞殺羊，犒勞兵士。他們拿出自己精心種植的小麥，磨成麵粉，做成饅頭、燒餅給兵士做乾糧。後來因為人實在太多了，他們就乾脆用溫水和麵做成面劑，攤在柳條蒸籬上蒸成薄薄的餅子，就著羊肉當午飯。由於這種蒸餅子用料精、鬆軟細嫩、韌性好、麵筋高，又有羊肉搭襯，所以格外清香爽口，餘味悠長。一時之間，這種蒸餅子成了風靡當地的一種吃食，千百年來，當地居民經常拌著沙蔥、芹菜當飯吃，傳承至今。
當地還有傳說，《西遊記》中的唐僧取經回來經過四壩化齋時村民就是用蒸餅子招待的。貞觀二十七年，唐僧西天取經從陽關返回中原，當他騎著白馬行至四壩地帶時，只見綠樹叢中有一條玉帶似的小河漏遊流滿，兩岸桃紅柳綠，蘆葦叢生，一圈白牆圍著一院立柱拔廊、古樸典雅的莊園，一看就是大戶人家。唐僧在門前下馬，進院向一名老者請安，說自己從東土大唐西行取經回來，途經貴地適逢下午，想在此歇息夜備足糧草好明日上路。這位老者也是一位善士，平日裡修橋補路，賙濟窮人，深得鄉民愛戴。這一日，老者一聽叩門的是位取經的和尚，當即屈身施禮，招呼唐僧進屋歇息，並吩咐洗菜做飯。頓時院裡雞鳴鴨叫，一班丫頭婆子忙的不亦樂乎。老者正和唐僧聊天，--聽外面的動靜，心想不對啊，和尚吃素，我這裡焉能殺生？於是老者踱出屋子，琢磨用什麼款待聖僧。這時他忽然覺得靈光一閃，想起了逢年過節才可以吃的蒸餅子。也許是佛祖護佑的緣故，那天做的蒸餅子又薄又細，白如冰雪，薄如蟬羽，柔如絹帛，又用上等的胡麻香油燒熟抹在餅子上，用刀切成細細的長絲，並拌了幾個素菜，這才端上桌來。那天也是唐僧真的餓了，這一頓飯他吃的津津有味，額頭也不覺浸出熱汗來。次日臨走，老者又給唐僧滿滿盛了很多，用布袋裝好，讓他路上食用。從此以後，四壩蒸餅子就成為一種地方小吃一直流傳下來。
作為地方特色美食，四壩蒸餅採用優質的高筋粉，選料精良，工藝獨特，調味講究，色白光潤，筋薄軟，柔韌爽口，以白、薄、光、軟、筋、香而聞名，無不把西北面食發揮到了極致。我第一次吃四壩蒸餅是在夏日，坐在老槐樹下，乘著涼風，樣子很像吃大盤雞，當一大盤四壩蒸餅上面蓋上炒好的孜然炒羊肉端到我手中時，頓時香氣撲鼻，直咽吐液，迫不及待地狼吞虎嚥，吃得都要美飄起來啦。
四壩蒸餅的吃法很多，最美的吃法除了孜然炒羊肉，保留了羊肉原本的香味外，拌上幾盤涼菜、來幾個特色小炒就著吃，也是不錯的選擇。如今在臨澤縣城，有兩個四壩蒸餅店，每天食客如雲，其中的都是外地客人，尤其是旅遊旺季，天天爆滿。而在四壩村，家家戶戶都會做蒸餅子，而在市場大潮的湧動下，四壩蒸餅早已走出小村落，飄香到了一些大中城市，步入到了尋常百姓餐桌。平常的日子如果想吃四壩蒸餅，或來到街頭或一個電話外賣，這2000多年前的地方特色美食就迎面而來，一伸手便能觸碰到……
文字/汪 志
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