千年丝路美食“四坝蒸饼”
河西走廊，古丝绸之路绵延数千公里，这里文化底蕴深厚，美食众多，在位于甘肃省临泽县平川镇有一个叫四坝的村子，这里加工制作的四坝蒸饼，具有地域特色，味道鲜美，久富盛名，已有两千多年的历史，不仅本地人爱吃，就连来此探亲和旅游的外地客人都会争相品尝，吃完免不了还捎带一些。
四坝蒸饼表面看似一张小小的蒸饼，但其加工程序有五六道工序：和面、洗面、绷面、蒸制、刷油和切面，除和面、洗面关键工序外，最重要的是蒸制的工具，是一种用柳条编制的蒸荜，将醒好的面筋放在蒸荜上向四周拉绷，绷到薄如羽翼，倾入纱绢的满意程度后入锅蒸熟，将蒸饼扯下，逐张抹上熟香油，加上具有地方特色的浇头和作料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，既可口，又诱人，2007年被列为甘肃省张掖市非物质文明遗产。
关于四坝蒸饼的来历，还有一段两千多年前来自汉朝古战场的西域传奇呢。四坝村在远古属雍州之地，弱水从这里流过，龙首山南部一带水草丰茂，地势平缓，夏商时为羌族所居。周时，戎、狄两族在这里居处，春秋战国时期，乌孙、月氏人在这里繁衍生息，到秦代，匈奴曾一度为蒙恬所击败，逃往漠北，十多年不敢南下。四坝村一带当时仅有几户汉族人家，以耕田和放牧为生，秦朝覆灭后，匈奴趁楚汉相争、无暇北顾之机再度崛起，经常骚扰内地先民。公元前121年夏，汉朝大将霍去病与公孙敖率数万骑兵奉旨征讨匈奴，汉兵经过四坝村时，当地的住户们纷纷宰鸡杀羊，犒劳兵士。他们拿出自己精心种植的小麦，磨成面粉，做成馒头、烧饼给兵士做干粮。后来因为人实在太多了，他们就干脆用温水和面做成面剂，摊在柳条蒸篱上蒸成薄薄的饼子，就着羊肉当午饭。由于这种蒸饼子用料精、松软细嫩、韧性好、面筋高，又有羊肉搭衬，所以格外清香爽口，余味悠长。一时之间，这种蒸饼子成了风靡当地的一种吃食，千百年来，当地居民经常拌着沙葱、芹菜当饭吃，传承至今。
当地还有传说，《西游记》中的唐僧取经回来经过四坝化斋时村民就是用蒸饼子招待的。贞观二十七年，唐僧西天取经从阳关返回中原，当他骑着白马行至四坝地带时，只见绿树丛中有一条玉带似的小河漏游流满，两岸桃红柳绿，芦苇丛生，一圈白墙围着一院立柱拔廊、古朴典雅的庄园，一看就是大户人家。唐僧在门前下马，进院向一名老者请安，说自己从东土大唐西行取经回来，途经贵地适逢下午，想在此歇息夜备足粮草好明日上路。这位老者也是一位善士，平日里修桥补路，周济穷人，深得乡民爱戴。这一日，老者一听叩门的是位取经的和尚，当即屈身施礼，招呼唐僧进屋歇息，并吩咐洗菜做饭。顿时院里鸡鸣鸭叫，一班丫头婆子忙的不亦乐乎。老者正和唐僧聊天，--听外面的动静，心想不对啊，和尚吃素，我这里焉能杀生？于是老者踱出屋子，琢磨用什么款待圣僧。这时他忽然觉得灵光一闪，想起了逢年过节才可以吃的蒸饼子。也许是佛祖护佑的缘故，那天做的蒸饼子又薄又细，白如冰雪，薄如蝉羽，柔如绢帛，又用上等的胡麻香油烧熟抹在饼子上，用刀切成细细的长丝，并拌了几个素菜，这才端上桌来。那天也是唐僧真的饿了，这一顿饭他吃的津津有味，额头也不觉浸出热汗来。次日临走，老者又给唐僧满满盛了很多，用布袋装好，让他路上食用。从此以后，四坝蒸饼子就成为一种地方小吃一直流传下来。
作为地方特色美食，四坝蒸饼采用优质的高筋粉，选料精良，工艺独特，调味讲究，色白光润，筋薄软，柔韧爽口，以白、薄、光、软、筋、香而闻名，无不把西北面食发挥到了极致。我第一次吃四坝蒸饼是在夏日，坐在老槐树下，乘着凉风，样子很像吃大盘鸡，当一大盘四坝蒸饼上面盖上炒好的孜然炒羊肉端到我手中时，顿时香气扑鼻，直咽吐液，迫不及待地狼吞虎咽，吃得都要美飘起来啦。
四坝蒸饼的吃法很多，最美的吃法除了孜然炒羊肉，保留了羊肉原本的香味外，拌上几盘凉菜、来几个特色小炒就着吃，也是不错的选择。如今在临泽县城，有两个四坝蒸饼店，每天食客如云，其中的都是外地客人，尤其是旅游旺季，天天爆满。而在四坝村，家家户户都会做蒸饼子，而在市场大潮的涌动下，四坝蒸饼早已走出小村落，飘香到了一些大中城市，步入到了寻常百姓餐桌。平常的日子如果想吃四坝蒸饼，或来到街头或一个电话外卖，这2000多年前的地方特色美食就迎面而来，一伸手便能触碰到……
文字/汪 志
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