油炸花生米是一道由花生等为材料做成的菜品。喝酒时人们常选择这道菜作为下酒菜。尤其是在和朋友家人喝酒的时候，如果能加上一盘油炸花生米，感觉喝酒的气氛都热烈起来。但是很多人都很奇怪，花生也是新鲜的花生，油温也刚刚好，但是为什么炸出来的花生米一点也不酥脆呢？其实直接下油锅是大错特错，多加这一步，香酥脆，不返潮。我每次做的儿子都赞不绝口，今天小于就跟分享一下我的方法。
第一步：将花生米过水，清洗干净，去掉灰尘，记住是洗不是泡，这样过了水的花生炸出来不容易表面发黑，而且会特别的脆，立刻擦干或者用电吹风吹干。
第二步：将花生米放在油里面浸泡15分钟。
第三步：热锅冷油，倒入花生米，冷油炸花生。这是所有厨师的共识，目的是为了受热均匀，不至于糊了，另外炸花生要全程小火，不停的翻炒，这样受热均匀，炸出的花生才好吃。
第四步：看到花生开始爆皮，啪啪直响，花生就炸好了，我们关火出锅。
第五步：把炸好的花生尽量平铺在盘子里，撒上盐或糖，尽量晾凉，再装到罐子里。
这样炸出来的花生，颜色鲜艳，看着就有食欲，并且凉凉以后尝一下，咬一口嘎嘣脆，以后下酒就靠它了！下酒的小美食我们还可以选已经加工好的花生米，味道也是超级好，一定要试一下。
小贴士
1、挑选花生米的时候，一定不能要新鲜的，这种花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。尽量挑选当年产，但是已经干透的花生米！
2、油炸花生米不需要放太多的油，因为花生米体积小，放进油锅后，能精密的排列在一起，不会浪费空间。而且花生米不会消耗油，反而会出一些油！
3、当油温高到一定程度的时候，你会听到花生米发出噼里啪啦的声音。这个时候说明油温高了，你要赶紧把锅端离炉口。这时你不懂担心，油的余热会继续对花生米加热！等到油温变低后，花生米不冒泡的时候，你把锅重新放炉口上，继续用小火加热到花生米发出噼里啪啦声音。然后端离炉口，继续重复上一次的操作！
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