终败译终卜轧

放三样辅料。

1、香辛料。清洗干净烘干研磨成面使用。白芷8克、白豆蔻12克、干姜10克、砂仁10克、陈皮20克、沙姜12克、甘草20克、草果10克、桂皮10克、小茴香12克、丁香2克、八角10克、胡椒30克、香叶20克、五加皮10克。

2、葱油。葱白50克、姜块20克、蒜20克、芹菜20克、香菜20克、香葱20克。800克烧致四成热，放入上述菜料，小火炸20分钟，滤出油，密封静置4小时以上。

3、混合香油。菜籽油100克、猪油100克、鸡油100克等放入炒勺中烧四成热，加入100克葱油，再加入上述不研磨前的香辛料50克，小火20分钟，而后滤出到容器中，凉后再静置4小时以上。

小吃学院

以前我有个亲戚在西安一国营棉纺织厂当大厨，20多年前他来我家小住了几天，教会了我调制饺子馅的绝活，从这往后，俺们家的饺子馅都是我调的。

要想饺子吃着香，馅是关键，主要做好两步。一是花椒油，用个炒菜勺倒油放到火上，按一斤肉馅一两油计算，油热后放入十粒花椒，炸至金黄色捞出，趁热把油泼入馅中。二是要按顺时针拿筷子搅拌肉馅，中间要加适量水，亲戚说这在行话中叫“上劲”，目的是让调料入味和让馅松散劲道。

馅中加入切碎的姜、葱和料酒去肉腥，先加生抽提味再加老抽上色，然后加适量白糖提鲜，盐适量，再加点耗油，齐活，按上面的第二步搅动起来，中间多加几次水。

这样包出来的饺子可以说是色香味俱全，馅香而不干，在嘴里非常有嚼劲，回味绵长。同学和同事来家里吃后纷纷叫绝，他们的媳妇围着我不停打听配方，我站在中间有一种飘飘欲仙的感觉。

上官天竹

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的的面点师，相信这个问题是很多朋友都想知道的，为什么我做的饺子和饭店的不一样？饭店的饺子是怎么做的？

说实话在没接触面点这个行业以前面点师那也是十指不沾阳春水的人，所以也经常和我妈妈抱怨你做的饺子没有某某饺子馆的饺子好吃，

后来面点师接触这个行业以后，反而越来越喜欢吃妈妈做的饺子，

今天呢面点师就给大家分享一下饭店饺子馅配方和做法，还有一些个人理解和解密一些行业小秘密，希望对大家有所帮助

饺子馅配方

肉馅一斤，盐五克，味精八克，鸡粉七克，鸡汁十克，蚝油八克，酱油二十克，十三香少许，糖三克，水四两，色拉油五十克，香油少许，葱花一百五十克，姜沫二十克

制作过程:

把肉馅放入搅拌机里面然后加入盐，味。鸡粉，十三香。糖。酱油，蚝油，鸡汁用慢档搅拌均匀，然后分次加入水用中档快速搅拌至粘稠然后加入色拉油，香油，葱花，姜沫用慢档搅拌均匀即可

以上就是饭店做饺子馅的配方和操作流程

以下就是面点师的自问自答时间

你这个饺子馅味道咋样好不好吃呀？

答: 好不好吃面点师不敢说绝对，只能说在我这个城市有一半的饭店的饺子是这么做的，剩下一半里面，有人在饺子馅里面添加各种香料(传说中的肉香粉，3A香料等等)不得不承认确实挺好吃，但是面点师很少用，面点师也一直在研究用最健康的调料做出最好吃的饺子，祝我成功吧，加油！

可能还有人会问，我看过别人的饺子馅配方放的盐，味和你这个不一样

答: 记住有个地域差异，还有个人口味差异，每个城市的口味都不一样，南甜北咸，东辣西酸，而因为不同家庭的生活习惯也造就了口味的不一样，

有句话不是说众口难调吗，说个真实案例

有一次面点师饭店来了一桌客人，点了几盘饺子，所有人都说还不错，只有一个女的说饺子不好吃咸了，而恰巧这个女的是个重要人物。所以面点师免不了被老板说了一顿，

可能有人说你又没看人家吃，你怎么知道别人都说好吃只有这个女的说不好吃？

我问服务员了，而这个服务员也是我比较好的朋友

结语:

咱们自己家做饺子大致就是肉馅加点油，盐。味精，十三香，葱花，姜沫歇歇比较常用的调料，和饭店里所放的调料少太多了，味道指定不会一样，但是却是我们在外打工最想的味道。

厨房里的面点师

我们学校旁边有个餐厅买饺子，他们主打两种馅儿。西红柿鸡蛋馅儿和芹菜莲藕馅儿。其他馅儿也有，但是只有这两种馅儿卖的最火。

我们学校接近10000人，说的不夸张，几乎每个人都吃过他们家的西红柿鸡蛋馅儿饺子。以前自己家里，我妈也包饺子，一般包的都是韭菜鸡蛋或者白菜肉什么的，这是比较平常的。再或者就是虾仁馅儿的。有一次，我也异想天开，想让我妈包一次西红柿鸡蛋馅儿的，结果，尝试了一下，全是水，最后直接当做西红柿鸡蛋炒了。

所以我也从来没有尝过西红鸡蛋馅儿的，因为从小时候起，我就认定了，这个 馅儿是不可能包成功的。这样就一直到了大学。

到大学之后第一次跟同学们出去吃饭，就到了这家餐馆，一看，竟然有西红鸡蛋馅儿的饺子，毫不犹豫的点了一份。上来之后，我到现在还记得当初第一口品尝时候的味道，那是一种人生的味道，那是一种你曾经梦寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一种深入骨髓的味道。只有第一次，让我有如此味道。后续再去吃，只是觉得好吃，但没有了第一次的感受。

我想这个味道就跟我们人生很像。第一次见女友心跳的感受，第一次拉手脸红的感受和第一次以孩子出生当父亲的暗中感受一样，没有什么能替代，也没有什么可以比拟。不知道，有没有人有这样的同感呢？

老王侦查记

饺子算是中国人最喜欢的食物之一了，特别是北方人，不管过年过节的都是要吃饺子的，不过在南方来说吃饺子的就明显少了很多。

饺子也是我最喜欢的食物之一，在外面吃饺子吃的最多的一次两个人吃了120个，那也是我这辈子吃的最多的一次饺子了，以前在学校的时候，学校里的饺子不好吃，经常跑出去吃饺子。在外面吃饺子吃的比较多的就是韭菜馅的，猪肉大葱，羊肉这些比较多，再来一小碟酱油，一颗大蒜，边吃饺子边吃大蒜沾点酱油，味道是杠杠滴。饺子关键就是馅儿要做好。

一般来说还是喜欢有肉的馅儿才好吃，吃起来才香，所以在选择肉的时候就比较关键了，肥瘦都要有肥肉才香，如果全是瘦肉吃起来就不香了。但是肥肉不能太多，多了就容易腻。

而且最好是自己一定要手剁，不要买外面的用机器剁的，太碎了没有嚼劲。自己剁的有嚼劲，吃起来更加细嫩。

肉和菜一半一半，比较好吃，比较喜欢吃的芹菜猪肉的，猪肉大葱的，把这些准备好以后，肉，菜，盐各种调料拌好，然后最好是腌一会，也就是放办个小时再做。馅儿里面加点香油，胡椒，花椒粉等，更香。

然后就是可以包了。

中国美食研究所

我弱弱地问一句多少人吃过韭菜鸡蛋火腿再加一些方便面的饺子？

小时候去村头大爷家割一把的韭菜，两块钱好大一把，再去代销店买包火腿和两包方便面，都剁碎了。炒几个鸡蛋，然后全部混在一起，加入调料拌馅。

这种馅儿拌好之后，就可以吃了。当然开玩笑啦，不过这馅儿小量生吃是没问题的，所以你就能猜一下包好的饺子有多好吃了吧。

话不多说了，我要给我老妈打个电话，让她给我寄点饺子来吃了，口水都流出来了。

小阳同学啦

饺子中放什么最香还得要看个人口味，如果一个爱吃韭菜的人，那肯定是韭菜饺子最香，爱吃白菜的肯定是白菜饺子最香，所以这是一个没有绝对答案的问题。但是这里我可以分享下我家最常包的饺子的馅料。

我家比较爱吃的是韭菜鸡蛋馅的饺子，馅料有韭菜、鸡蛋和虾皮组成，偶尔也会放一些香干。反正就是很好吃，百吃不腻。

另外我个人不觉得饺子馆里的饺子有自己家包的饺子香，也可能是因为地域原因，我们这边的饺子馆都不怎么样，一般还是喜欢自己在家里包饺子。

希望我的回答能够帮助到有需要的人！

轻厨美食

包餃子，最好吃的是韭菜肉饀，最夠味。但在芬蘭韭菜不好買，只能在亞超買，所以我比較常做的是芹菜肉饀。後來我學會了，夏天的時候，買了好幾公斤，洗了後分包凍在冰箱，因為韭菜凍過後，味道不變、本身也不易變質。像高麗菜凍後就變軟，就不是我喜歡的口味。

吃韭菜水餃會上癮，吃過韭菜水餃，就很難再喜歡其他的口味。

韭菜肉饀，我只加一些醤油、白楜椒、鹽、味精、和較多的水去打水，打得有點點偏溼，因為還要加韭菜。不加過多醬油的原因是，我喜歡肉餡是有點淡粉色的，而不是黑黑的。最後肉饀打好時，再加一點香油(不搶其他的味道，只增一點香氣)，和較多的橄欖油，鎖住所有的香味。最後要包時，才加入切丁的韭菜拌勻，因為我不喜歡太油，所以加韭菜後，不會再加油以鎖住韭菜出水。

現在我也自己做水餃皮。為了做出滑潤的水餃皮，我都會加入馬鈴薯粉，比較像是在市場攤買到的水餃皮口感。

夏天又到了，我要再去亞超多買幾斤了！

Ally在芬蘭

调饺子馅必放的三样调料，少一样就不香，吃过我做的饺子都称赞！

第一次调饺子馅的时候，老妈尝了尝味道直摇头：一点都不香，肉都被你糟蹋了。老妈顺手给了我三样调料：蚝油、白糖、香油。没想到在搅拌饺子馅的过程中，馅香就已扑鼻而来，这馅不香才怪呢！

这是我做的韭菜香菇猪肉饺子，香菇和韭菜都要切碎，用蚝油、白糖、香油、姜末、料酒、生抽、十三香、盐，鸡蛋，最后要加一小勺老抽调色，顺时针方向搅拌均匀。

很多人调饺子馅会放很多老抽，馅的颜色不仅不好看，还一点都不鲜。饺子馅里放半勺或者一勺老抽即可，主要是用来调色。饺子馅里要放蚝油和白糖，2-3勺即可，它们都起到提鲜的作用，口感更丰富。香油我会放的多一些，调出的馅特别香。所有食材的用量，都要根据肉馅的多少来放。

馅调好之后，还有一个重要步骤就是给饺子馅“打水”，不打水的饺子馅吃起来很瓷实，不松软。即使馅调的再好吃，煮出来的口感不佳，味道也会大打折扣。

这是我调的萝卜猪肉饺子馅，肉馅调好之后，要先给肉馅打水。最好用纯净水，水不要一次加太多。我每次都会加三次水，每加一次水就顺时针方向搅拌，肉馅吸水很快，等肉馅上劲后，再加第二次水，重复动作。这样搅拌出来的肉馅松软，口感佳。

肉馅打好之后，再放其他的食材，例如：芹菜、萝卜、韭菜、茴香等，搅拌均匀就可以包饺子啦。

最后总结一下饺子馅调得香的重要细节：必放三样调料，蚝油，白糖和香油。并给肉馅打水，顺时针方向搅拌。

自从老妈教了我调饺子馅的诀窍，之后不管调什么馅的饺子老妈都称赞，连闺蜜吃了也夸赞。还不会调饺子馅的伙伴，一定要认真看完哦。学会就可以为家人包一桌鲜味又多汁的饺子，咬一口满嘴溢香。

我家开饭了

饺子馅中放什么最香？

饺子馅有很多种，馅料也可以根据自己喜欢搭配。但是要饺子想又香又好吃，还是有一些细节要注意。好吃不过饺子，以后做饺子的时候，大家如果忘记了，可以打开我这个回答按步骤跟着做。

——下面给大家分享饺子馅加什么最香，以及如何做出超好吃的饺子的方法：

• 备料
  

主 料：前腿肉（3肥7瘦）。

辅 料：葱、姜、花椒5克、你喜欢的蔬菜（白菜、韭菜等）、鸡蛋、饺子皮。

调味料：食用油、食用盐、料酒、胡椒粉、香油、蚝油、酱油、陈皮粉。

• 烹饪
  

1. 先做花椒水，把花椒5克用250毫升的水，小火煮10分钟，然后闷半个小时之后，装出放凉备用。
2. 做葱姜油，生油烧热后关火，等油温降下两成，加少量葱花、姜末和香油拌匀，装出放凉备用。
3. 把前腿肉清洗沥干处理干净，然后手动剁碎，手动剁的比机器打的味道要好很多。
4. 将自己喜欢的蔬菜洗净，控水之后剁碎备用（水分多的蔬菜可以加一点点盐腌制一下）。
5. 将碎肉放入盘中，倒入适量的盐、少量料酒、适量葱姜油和花椒水，边搅拌边加花椒水，一直到肉馅成糊状，再加入葱姜末、蚝油、酱油、胡椒粉、陈皮粉顺时针搅拌均匀。
6. 然后放入和猪肉1：1比例的蔬菜，再打入适量鸡蛋一起顺时针搅拌均匀。然后放入冰箱冷藏30分钟。
7. 接着就是包饺子了，把饺子皮放在手掌中间加入适量肉馅，先把饺子皮两边拉中间对折，然后把饺子皮一左一右一边一下的折压上去就做好了。
8. 锅中加入多一点水，能让饺子有上浮空间就可以了。水烧开后加入饺子，等水再开时加入小半碗冷水，让开水停止沸腾，等再次烧开再加冷水，这样是为了防止饺子皮破了。重复几次直到饺子浮起来再小煮一下就可以了。
9. 将捞出的饺子过一下冷水，然后装盘蘸酱就可以吃了，有想要喝汤的朋友可以不过水，带汤装碗再加一点葱花和醋就可以了。

——温馨提示：

1. 猪肉要选7瘦3肥的前腿肉，前腿肉的肉质更细腻，吃起来更鲜嫩。
   
2. 猪肉一定要手动剁碎，不然味道会有差距。
   
3. 现在饺子皮外面买方便很多，但是有时间的朋友可以自己做，和面时加一点点盐和一个鸡蛋，这样做出来的饺子皮更劲道不容易破。

4. 馅香的核心就是花椒水和葱姜油，这个花椒水和葱姜油一定要放凉后使用哦。

5. 拌好的馅放冰箱冷藏一下，肉质会更紧实入味。

一道超香美味的饺子就做好了。喜欢吃饺子的朋友可以在家自己做饺子吃了，其实就包饺子的时候比较慢一点，其他也不麻烦。可以多包一点放冰箱，下次又可以拿出来煮着吃。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香嫩滑的饺子。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶快分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和更好技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

關鍵字: 草果 老边饺子 生活