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想要做好一盘酥香软嫩的红烧茄子，关键依靠火候的调控以及将至酱汁的调配来实现。红烧这种烹饪方法其实是“一法通，万法通”的，今天学会这道红烧茄子，其他红烧菜也都能学会了。
红烧茄子煲
配料:
猪肉半斤、茄子一条、香菇五个、干辣椒六个、红烧酱油一勺、盐适量、蚝油一勺、蒜头整个、花生油适量、小红椒六个、鸡粉一勺、食用油适量、生粉三勺
烹饪步骤:
1.把茄子洗干净，切长段，稍微长一点比较好！如图所示 2.香菇―蒜头―小红椒―葱―干辣椒等洗好，香菇切片，蒜头拍碎剁碎一下，小红椒切小段，葱切成葱花，用盘装着待用！
3.拿个小碗，放三勺生粉加点清水调匀，放一边待用，猪肉洗干净剁碎成肉末，加两勺生粉及料酒~酱油各一勺腌制一下！ 
4.锅里烧热，倒入食用油，放入肉末小炒两分钟装盘！ 
5.锅里再次烧热，倒入食用油下茄子炸六七分钟，炒软即可装盘待用！ 
6.继续把锅烧热，倒入食用油，下蒜沫~小红椒~干辣椒火爆一下，接着倒入肉末小炒一下再倒入茄子一起炒三分钟，加入适量盐及红烧酱油~蚝油~鸡粉等炒至两分钟即可装盘！ 
7.沙锅洗干净，放在煤气灶里烧热，接着倒入已炒好的茄子，沙锅滚开冒泡时倒入调济好的生粉水，转中火烧至五分钟即可端出来放谅食用了，记得端出来时，拿块布包裹着沙锅手柄端出来，以免烫到手！ 
8.成品，滴两三滴花生油下去，香香的，撒点葱花，放凉一下即可食用！ 
菜谱小贴士: 记得最后一个步揍时拿块布包裹着拿出来哈，因为这时沙锅很烫，还有炸茄子时需开中火炸至即可，以免烧焦！ 香哈菜谱
好奇心食堂，满足你的好奇心
红烧茄子是一道家家常做的家常菜，并且茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
红烧茄子
材料
圆茄子一个，青椒、葱、蒜、面粉、生粉
做法
1.圆茄子用清水清洗干净之后，去皮切成块状，薄薄裹一层面粉。青椒洗净去籽切成菱形的片状，蒜去皮切碎，葱切成葱花备用。
2.锅中加油烧热，油温至7成时，放入茄子炸至金黄捞出沥干备用。
3.在碗中加入葱花、蒜末、生抽、盐、味精、糖、生粉，搅拌均匀。
4.锅中加油烧热，倒入青椒片和茄子大火翻炒一下，将刚才调好的料汁倒入锅中，大火烧开后收汁，出锅前撒上葱花。
堂妹小贴士
茄子有圆茄还有长茄子，圆茄主要生长在北方，水分小口感较硬；长茄主要生长在南方，水分多口感偏软一些。红烧茄子建议选择圆茄，喜欢吃长茄的小伙伴也可以用长茄。
好奇心食堂
红烧茄子
准备食材：
茄子，西红柿，青椒，大蒜，玉米淀粉，老抽，白糖，老抽，番茄酱，食用盐，食用油。
处理食材：
- 茄子洗净，去皮切滚刀块，大小均匀。
- 西红柿洗净切成块。
- 青椒洗净，去掉籽，切块。
- 大蒜去皮，切蒜末。
做法：
- 腌制茄子。茄子块放入盆中，加入适量盐腌制15分钟左右。倒掉腌制出的水分，加入适量的玉米淀粉，抓匀。
- 做调料汁。拿个小碗，加入两勺子白糖，鸡精，少量老抽，少许玉米淀粉，适量清水搅匀备用。
- 油炸茄子。在锅中加入适量的食用油，油温6层热，倒入裹上玉米淀粉的茄子块，炸至金黄色捞出。
- 炒蒜末，番茄酱。锅洗净，在锅中放入适量食用油，放入蒜末，番茄酱，炒出香味。
- 炒茄子。炒出香味以后，加入炸好的茄子，翻炒均匀。
- 炒青椒块，番茄块。加入青椒块，番茄块炒熟。
- 调味。加入调好的调料汁翻炒，加入少许刚刚炸茄子的油，翻炒均匀，收汁出锅即可。
小贴士
- 腌制茄子主要是方便炸的时候不会太油腻。
- 裹上玉米淀粉炸一下会更酥。
美食来临
烧茄子大家都爱吃，尤其是小孩子更喜欢这个菜，我的儿子就隔三岔五的让我给他做。炒一盘，半盘是属于他的。
烧茄子大家都知道，估计也都会做，可是能做好吃的估计不多。别看菜肴做法简单，但是也要注意几个细节。掌握了这几个细节才能做出美味的烧茄子。
今天我就给大家分享农家菜里的烧茄子做法，味道肯定让你满意，这样做才是家的味道\n
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家庭主厨黄小哥
1、准备长茄子600克，切成1厘米见方3厘米长的条，放清水中冲洗干净，沥干水分，放盆里加蔬之鲜3克盐3克葱姜水5克玉米淀粉10克鸡蛋一个，抓匀腌制几分钟。
2、此时做红烧汁。碗里放盐2克生抽2克老抽5克蔬之香2克胡椒粉2克陈醋1克葱花10克玉米淀粉5克水100克等搅匀，豆瓣酱10克剁碎，青红辣子30克剁碎，香油少许。
3、油锅放油烧致三四成热，炸腌好的茄子条，金黄时捞出。炒勺上火放少许菜籽油烧热后放豆瓣酱炒香，下炸好的茄子翻炒均匀，倒入碗汁，翻炒均匀，烧两三分钟后，放青红辣子碎，淋入少许香油，既可出锅装盘。
小吃学院
红烧茄子在家一般这样做；
食材；茄子，红椒，青椒，蒜瓣，小葱，淀粉，盐，豆瓣酱，鸡粉，老抽，食用油适量。做法；
将洗净的茄子去柄，去皮，切片，再改切成条。
将洗净的青椒去头尾，横刀切开，去籽，切丝。
洗净的红椒去头尾，去籽，切成圈，装入盘中。
洗净的小葱切成小段。 
蒜瓣用刀压扁，切成碎。
备好一个碗，倒入淀粉，用适量的清水，拌匀，制成水淀粉，待用。 
热锅注油，烧至五成热，放入茄子，炸约2分钟至金黄色。
将炸好的茄子捞出备用。 
锅留底油，倒入蒜末、红椒、青椒爆香。
加入适量豆瓣酱，撒上适量葱花炒香。 
锅中加入少许清水，倒入茄子，加入少许生抽、鸡粉拌匀入味。
加入少许水淀粉，用锅铲快速拌炒匀。 
将炒好的茄子盛入装盘即可。一字拖
茄子富含多种维生素，能增强人体细胞之间的粘着力，提高免疫力，防止出血，预防高血压，动脉硬化。多吃茄子能促进伤口愈合，它还有清热解毒，活血利尿，消肿止痛的功能呢。
茄子能炒，蒸，煮，烤，多种做法，红烧茄子很美味，色泽红润，软嫩可口，味道醇厚，有吃肉的口感。
把茄子去皮洗干净，不去皮更好，茄子皮里有一种营养素，能清除自由基，预防癌症，切成滚刀块，拍上干淀粉，炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热的时候，加入茄子块，用勺子拨散，炸至浅黄色捞出来，控净油。锅里留底油，放入葱姜蒜沫，煸出香味，下甜面酱飞炒出浓郁的酱香味，放蚝油，，再倒进茄子加上老抽，清汤，料酒白糖，精盐，在微火上烧两分钟，再开旺火略炒，轻颠翻，放点味精，蒜沫翻匀即可出锅了。
