说起耒阳，除了看不完的美景，
耒阳的美食文化同样历史悠久
随便说几个就能让你吃到应接不暇
满脑子都是耒阳的众多特产美食了：
红薯粉皮
张飞醐酒
江头贡茶
坛子肉
米粉、圆子、头菜碗
茶油
甜酸藠头
谷香肥肠
耒阳清乐汤
米豆腐
笋干
而耒阳家家必备的红薯粉皮，
至今已有600余年的历史。
红薯粉皮又名“嚯几”，这是耒阳人对红薯粉皮的俗称，只有当地人听得懂。耒阳红薯粉皮，可谓名扬三湘。很多外地人到耒阳游玩，最爱带的特产，除了茶籽油就是红薯粉皮。
在耒阳乡村，村村会做红薯粉皮。
比较出名的当属于小水镇与泗门洲，
传统的手工制作。
而耒阳红薯粉皮现在已是
国家地理标志证明商标产品。
耒阳红薯粉皮”由耒阳市湘南农副产品购销协会注册国家地理标志证明商标。
下面给大家介绍一下整个红薯粉皮的制作过程
《红薯》
上世纪七、八十年代，耒阳人主食以稻米、面食、红薯为主，副食有杂粮、蔬菜、佐料。红薯粉皮是农村里宴请客人最美味贴心的一道菜，千百年来，形成了独特的饮食文化。立冬前后，正是红薯收获季节，制作红薯粉要选红皮白芯的红薯，这样的红薯淀粉多，做出来的粉质要通透些。
1
把红薯一担担挑到清澈的溪水边，一个个洗净，再把烂的、有疤痕的剔除，选出好薯，放到石磨里磨成薯浆，过滤，淘出薯渣，便成了洁白的淀粉。
磨浆、滤水
2
架起炉灶，拿出锡做的蒸盘，在盘底搽上一层茶籽油，再把红薯淀粉用清水拌匀，倒入锡锅里蒸。蒸时要掌握好火候，否则就会造成枯皮或者薄厚不一，影响外观和口感质量。
蒸熟
3
蒸熟后，把粉皮一个个从锅里取出，好的红薯粉弹性很好，手法娴熟的黎师傅可以均匀把粉皮扯开，完完整整的拉出一个圆形
拉开的的粉皮
半风干后显得晶莹剔透
轻轻一揭仿如丝绸般的轻盈
拉皮
4
软硬适中时把整张红薯粉皮从两端向中间卷起，用刀细细的切成条状
切成条状的红薯粉挂在竹竿上等待自然风干，一根根晶莹剔透的粉皮随着微风轻轻荡漾，微卷的粉皮像少女的头发般光泽靓丽。
切条、晾晒
彻底风干了才取下，按照重量打成捆，一斤装两斤装不等，这就是成品的“嚯几”了。平均一百斤红薯能做出来的粉皮不到二十斤，可以说每一根粉皮都是浓缩了耒阳人的辛勤与智慧
耒阳传统美食品种多，无不呈现浓香、劲辣、味重、色鲜的特点，极具诱惑力。
“
耒阳红薯粉皮易熟，软而香甜可口，是餐馆酒店一道物美价廉的佳肴。无论烧炒、火锅、油炸、汤煮，都不糊锅，滑而有口感，软而带香甜，嫩而有嚼头，是红薯粉皮中的极品。
”
这道菜不止耒阳人爱吃
就连央视也专程来一睹真容
央视耒阳美食之旅
红薯粉皮价廉物美，口味鲜美，常吃有延年益寿、祛病抗癌、健体养颜之功效。外来的游客，到了耒阳，千万别忘了带点美食特产回去，与家人分享。
红薯粉皮
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