李依舅
我老家做麵疙瘩有兩種方式，一種是將麵粉做成麵糊，然後用筷子斜割成疙瘩塊放入沸湯裡；另一種是將麵粉做成麵糰，然後揉成細長條，用刀削成疙瘩塊再放入沸水中。前一種做法簡單，但是疙瘩的口感有點黏牙，後一種雖然步驟繁瑣一些，但是疙瘩有嚼勁，兩種做法算是各有千秋吧。
麵糊疙瘩塊的做法步驟是做湯，調糊，割塊，煮熟；
麵糰疙瘩塊的做法步驟是和麵，做湯，削塊，煮熟。
麵疙瘩（麵糊）
疙瘩食材：中筋麵粉150克，鹽1克，清水適量；
湯水食材：香菇5個，木耳1把，白菜葉適量，火腿腸3根，雞蛋2個，蒜瓣5顆；
調料：鹽，花生油，老抽，胡椒粉；
香菇和木耳去蒂清洗乾淨，切成細細的長絲，白菜葉清洗乾淨手撕成碎片，火腿腸切斜片，雞蛋磕入碗中攪拌成雞蛋液，蒜瓣切成碎沫，自此配菜全部處理完畢；
冷油入鍋，開小火加熱至噼裡啪啦狀態，放入蒜沫爆香，然後轉大火，放入香菇，木耳，白菜葉翻炒至斷生，加入適量的清水，蓋上蓋子將其煮至沸騰；
趁著煮湯的時間開始調製麵糊，麵粉裡放入鹽，用筷子攪拌均勻，然後批量多次地放入清水攪拌，直到沒有乾麵粉的狀態，且麵糊是偏稠的狀態；
水開揭蓋，麵糊傾斜，用筷子壓著邊緣割出麵疙瘩放入煮沸的湯水中，待麵疙瘩成型後，加適量的鹽，花生油，老抽，胡椒粉，再把火腿片放進鍋裡，湯水再次沸騰的時候把雞蛋液淋入，等雞蛋成型即可熄火。
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麵疙瘩（麵糰）
疙瘩食材：中筋麵粉300克，鹽2克，清水適量；
湯水食材：香菇5個，木耳1把，青菜葉適量，蒜瓣5顆；
調料：鹽，花生油，老抽，胡椒粉；
麵粉裡放入細鹽，用筷子拌勻後，批次少量地放入清水，先將麵粉攪拌成棉絮狀，然後上手揉成偏硬一點的麵糰，蓋上紗布醒發備用；
香菇和木耳去蒂，用清水洗乾淨後切成絲，青菜葉也用清水洗乾淨，蒜瓣剁成碎沫，到這裡配菜全部處理好了；
冷油入鍋，開小火加熱，先放入蒜沫爆香，然後放入香菇和木耳，中火炒至斷生，放入適量的清水，轉大火將其煮至沸騰；
水開揭蓋，用刀削成大小適度的形狀放入沸騰的水中，再把洗乾淨的青菜葉放進去煮至斷生，最後放入適量的鹽，花生油，老抽，胡椒粉進行調味，等湯水再次沸騰即可熄火。
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冷雨下簷
大家好，很高興回答這個問題，讓我想起了小時候的味道！小的時候老爸老媽忙著下地幹活，煮飯的時間很有限，就經常做西紅柿疙瘩湯吃，簡單方便，美味營養，還管餓！
西紅柿疙瘩湯
[準備原料]:
西紅柿 2個
雞蛋 3個
麵粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
香油 少許
蔥花 少許
姜 2片
獨頭蒜 1個
水澱粉 少許
[開始製作]:
1.西紅柿洗淨，頂部切十字刀，用開水燙一下，撕掉表皮，切小塊備用。
2.雞蛋打散，加一點點水澱粉攪勻備用，這樣炒出來的雞蛋花更嫩滑。
3.炒:1.起鍋燒油，下薑片和蒜片，倒入雞蛋液，底部成型即可劃散，盛出備用; 2.另加油，下入西紅柿塊，翻炒至出水，再下入雞蛋花，一起翻炒，下入適量鹽，雞精調味，加入適量清水大火燒開。
4.調麵疙瘩:清水加少許鹽，一點一點的加入麵粉中，用筷子攪拌，成小疙瘩狀，注意不要留有面粉，有面粉會煮成粘糊糊，影響口感。時間充裕的大大們，也可以和成麵糰，一小個一小個的揪成疙瘩狀。
5.西紅柿蛋湯燒開後，再轉小火熬煮一會，讓西紅柿的清香味和雞蛋的奶香味充分的釋放到湯裡，然後再轉大火，下入麵疙瘩，快速劃散，避免粘連，再煮3分鐘煮開，試試鹹淡，口味合適就可以盛碗裡，撒上蔥花，滴上幾滴香油，開心享用，我每次都可以吃兩大碗，真的很開胃。
下面又是嘮叨時間了！
小貼士:
1.西紅柿怎麼選？視覺上: 一定要選顏色純正，從頂部看錶皮下面有點粉粉的質感; 手感上:一點點軟，不是完全的硬邦邦的。這樣的西紅柿不能說100%自然成熟，至少也是80%自然成熟，這樣的吃起來才清香酸甜，有西紅柿味兒！
2.麵疙瘩:用淡鹽水涼拌，才不會完全軟踏踏，而且要攪拌均勻，留太多沒攪拌到的麵粉，很容易糊湯，影響口感。
3.西紅柿湯底一定要多熬煮一會兒，時間才能造就美味。
逛吃小妖精呀
麵疙瘩:
材料:
麵粉，雞蛋，西紅柿，榨菜，青菜葉，滑子菇，香蔥花，火腿丁，蝦仁，魚丸。
調料:
鹽，海鮮醬油，雞粉，味精，白砂糖，雞油，胡椒粉，雞湯。
做法:
把麵粉用涼水調稀備用（不要太稀！），榨菜，火腿丁和滑子菇切丁，青菜葉切小段，西紅柿切大丁備用，魚丸切丁，蝦仁汆燙後備用，雞蛋打成液，也可以炒成雞蛋碎粒備用。鍋內放少許雞油，撒入香蔥花爆鍋，然後把榨菜丁，火腿丁和滑子菇丁，魚丸丁放入煸炒，倒入海鮮醬油，之後倒入雞湯，湯沸騰後，取漏勺，把稀麵糊倒入裡面，用手勺（也可以用手）從左到右選轉擠壓，把麵糊全部擠壓到湯鍋裡，然後用手勺在鍋裡攪動，防止粘鍋，再下入西紅柿丁和蝦仁，青菜葉段，加鹽，雞粉，白砂糖，煮開後加胡椒粉，味精，雞蛋液或者雞蛋碎粒，這個時候可以關火了，喜歡吃香油和辣椒油的可以自己添加。（喜歡吃松花蛋的可以把雞蛋換成松花蛋，松花蛋切丁即可。雞粉和味精不喜歡的可以不放！）
魔君俠菩提
我做過，家裡人都說好吃，現介紹如下:
①先製作蔥油。冷鍋放油，待油溫七成熱時，放入事先備好的蔥段，煎至金黃色倒入碗內，去除蔥段，油備用。
②準備西紅柿醬。油燒熱後放入切好的西紅柿丁，翻炒至糊狀，盛出備用。
③製作疙瘩。打開水龍頭，水成滴狀，將盛有面粉的盤放在水龍頭下，用筷子朝一個方向均速的不停攪動，成絮狀即可。放在一旁醒五分鐘左右。
④開始加工。用一部分蔥油炒西紅柿，然後加入適量清水，放蝦皮，半勺食鹽，小半勺白胡椒粉，攪動幾下等水燒開後，開始下疙瘩，接著淋上打好的雞蛋液，等蛋花定型後即可關火，再倒入剩下的蔥油。
一鍋香噴噴的疙瘩湯就製作完畢。
王麻子385
我做麵疙瘩比較簡單，用料:麵粉半斤，雞蛋1個，青菜3兩，食鹽、味精、食用油少許。先將雞蛋打碎放入麵粉（會令口感滑爽，不粘牙），再略加一點鹽，酌情加入冷水（不能一下加太多），攪拌麵粉，揉成團(以不沾手為好)，切成1X2X4釐米小塊。熱鍋加入適量油，放入青菜、鹽、味精翻炒幾下，加水煮開，放入面塊，煮沸後開小火繼續煮5分鐘即成。
鷹眼瞰世界
我喜歡吃海鮮的麵疙瘩
準備用料有:
小蝦仁200克、扇貝100克、麵粉200克、西紅柿2個、雞蛋4個
海鮮疙瘩面的做法步驟:
步驟1
將面和雞蛋2個再加水放在盆中攪拌，如果喜歡吃疙瘩硬點的要少加水，如果喜歡吃軟綿疙瘩要 在攪拌稀點。
步驟2
將蝦仁和扇貝洗淨，西紅柿用開水燙一下去皮切成小塊，雞蛋2個嗑開在碗裡攪拌大液。
步驟3
起鍋加花生油放切好的西紅柿翻炒一分鐘後，加水和少許海鮮醬油，大火煮開。
步驟4
將活好的面用筷子沿著盆邊剝出疙瘩進鍋中待疙瘩全部進鍋煮熟，放入蝦仁和扇貝攪拌再放少許鹽根據自己的口味，再小火煮3分鐘出鍋，一道海鮮疙瘩湯出鍋好吃停不下，尤其夏天吃完了出一身汗舒服。
五十知天命真人
麵疙瘩是一種非常傳統的麵食，它吃起來讓人覺得很有嚼勁，並且也很有飽腹感。很多人都特別的喜歡吃麵疙瘩。不僅如此，麵疙瘩做起來也非常地容易，既不需要費力去揉麵，也不用把面發酵，可以說是不花費力氣就能輕輕鬆鬆完成。由於把麵疙瘩下鍋時的麵糊會拖得又細又長，落到鍋裡後看起來有點像一條條小魚。
夏天來了，氣溫一天天往上升，發愁做什麼吃的你不如就來學學做麵疙瘩吃吧！麵疙瘩也可以做得很清淡爽口，配上酸酸甜甜的番茄最能開胃啦。其實麵疙瘩也可以很百搭的，湯里加點蔬菜可以隨意根據個人的所好調整，湯的濃或者稀也可以通過加水量的多少來調整，水放多點就是一碗疙瘩面，水放的少就是一碗清爽可口的疙瘩湯。無論怎樣都可以製作出花樣多變的麵疙瘩。
下面我們就開始製作麵疙瘩。首先是我們需要用到的原材料，有適量的清水，麵粉大約需要300克、西紅柿和雞蛋各2個、適量的油和鹽，還可以準備一些青菜和蔥末。
接下來我們開始製作麵疙瘩。麵粉放入大碗中，再加入2個雞蛋和適量的鹽。再然後分兩到三次加入清水，用筷子不停地攪拌，直到麵粉成為糊狀且沒有哪個地方還是乾的麵粉的狀態，麵糊需要稍微粘稠一點，水可以不用很多，攪拌好了之後就可以放在一旁等待使用。
下面開始製作麵疙瘩的湯。先備好菜，青菜要洗乾淨切成小絲裝，再把西紅柿切小塊，最好切得更加地碎一些，方便炒出西紅柿汁；還有要切好一些蔥末。我們先在鍋中加入一些油，倒入小塊的西紅柿翻炒一直到炒出汁，然後加熱直到水煮沸。
最後就是把麵疙瘩下鍋了。下鍋的方法還是比較要注意的。先將裝著麵糊的碗傾斜，再用勺子或者是一根筷子將麵糊沿著碗邊把麵糊慢慢向外剝離，變成細長條狀的麵疙瘩。還要注意把麵疙瘩下鍋時要注意倒一次麵疙瘩後要挪動一下地方，不然在同一個地方下面疙瘩的話她們在鍋中就會粘到一起。等你全部下完了，原本一條條麵疙瘩就粘成了一大塊面了；儘量手速快一些這樣不至於後面下鍋的麵疙瘩還沒有熟透，前面的已經要煮糊了。
等麵疙瘩全部下鍋，我們用大火把麵疙瘩全部煮熟，再加入青菜蔥末還有一點鹽，煮一會就可以關火出鍋了。這樣美味的麵疙瘩但是在路邊的很多面館裡已經很少能看到有面疙瘩賣了，可能是因為製作需要人力，但是賺的錢不多吧。不過麵疙瘩製作起來很快手，口感也很爽滑，肯定會讓家人小孩都愛吃的，是十分推薦學習做的一道麵食，適合很多人去試試做。
方白圓黑
麵疙瘩的用料很簡單：麵粉、蔥、蒜、蕃茄、雞蛋 用料處理： 麵粉做成麵疙瘩，這一步很重要哦！做成疙瘩，可不是面塊塊呀。 麵疙瘩做法就是把麵粉放進一個小碗裡，拿一雙筷子，水龍頭開開，但要很小.水。一滴一滴地滴到碗裡，這時就要用筷子不停地攪動。如果水太多就先關了水龍頭快速攪拌。 蕃茄切成小塊，自己覺得合適就行。大蒜和蔥都切成丁。 蛋要打散。 做法： 燒開油，放入蔥花，炒出香味就放剛才切好的蕃茄。翻炒一下。再入入蒜丁炒。接著放入老抽（老抽多少關係到成品的顏色深淺）鹽、放入適量的水。大火煮開後轉小火，放入蛋花。用筷子向同一方向攪拌，最後放入攪好的麵疙瘩，再煮一下加入味精就行了。注意放進麵疙瘩以後也要攪拌一下以妨粘鍋哦！
ai
麵疙瘩的用料很簡單：麵粉、蔥、蒜、蕃茄、雞蛋 用料處理： 麵粉做成麵疙瘩，這一步很重要哦！做成疙瘩，可不是面塊塊呀。 麵疙瘩做法就是把麵粉放進一個小碗裡，拿一雙筷子，水龍頭開開，但要很小.水。一滴一滴地滴到碗裡，這時就要用筷子不停地攪動。如果水太多就先關了水龍頭快速攪拌。 蕃茄切成小塊，自己覺得合適就行。大蒜和蔥都切成丁。 蛋要打散。 做法： 燒開油，放入蔥花，炒出香味就放剛才切好的蕃茄。翻炒一下。再入入蒜丁炒。接著放入老抽（老抽多少關係到成品的顏色深淺）鹽、放入適量的水。大火煮開後轉小火，放入蛋花。用筷子向同一方向攪拌，最後放入攪好的麵疙瘩，再煮一下加入味精就行了。注意放進麵疙瘩以後也要攪拌一下以妨粘鍋哦！
學貫古今一條狗
【西紅柿雞蛋麵疙瘩】做法：
1、準備一個西紅柿去皮，切碎備用，香蔥一點，雞蛋一個打散備用。佐料：油鹽糖即可。
2、準備一個大點的湯碗或者其他容器，裝一點麵粉，根據吃的人來決定需要多少量。我家早餐是兩個人吃，所以一般的量杯2杯就夠了。
麵疙瘩：水龍頭擰到最小，一滴一滴的水流下來最佳。然後用筷子使勁的朝一個方向攪拌，將面盆裡面的麵粉攪拌成麵疙瘩就可以了。
3、熱鍋熱油將西紅柿翻炒出汁，加一點糖和鹽。倒入適量的開水煮沸，將麵疙瘩倒入煮5-8分鐘，然後將準備好的蛋液倒進去再次煮沸既可以了。
4、裝碗，撒點香蔥，開吃吧！
