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农村俗语“春初早韭，秋末晚菘”是什么意思？“菘”是什么意思？
不同的食材在不同的阶段有着不同的营养和口感，“春初早韭，秋末晚菘”古籍《齐书》中的一段描写，原文是:南齐周颙隐居于钟山,文惠公子问他蔬食何味最胜?周颙答谓“春初早韭,秋末晚菘”。
春初早韭：一直以来人们对韭菜比较喜爱，不仅是因为味美，而且还谐音“久财”，是百姓最常吃的美味。民间关于韭菜的说法很多，“一月葱，二月韭”、“春日佳蔬韭为先”、“春食则香，夏食则臭”，所有的文字描述中都说明了，韭菜在春天吃是最美味的。就拿我们东北地区来说，春天的时候，大地还在冰冻，本地不能生产任何蔬菜，正是蔬菜青黄不接的时候。但是蔬菜大棚里的韭菜却会上市，所以这个时候人们都比较喜欢吃味美的新鲜的蔬菜，春天的韭菜，也称当年的头刀韭菜，所以吃起来鲜嫩，可口不辛辣。
秋末晚菘：以前的人们把所有白菜类的植物都统称为菘，这里的晚菘就是指的晚白菜，在农业种植上，有头伏萝卜二伏菜的说法，7-8月中旬东北地区的农民开始种植大白菜，到了秋末冬初的时候大白菜成熟，有一种说法是经过霜打了以后的蔬菜好吃，这里的晚菘就是指下霜以后收获的白菜，这可是东北地区最主要的冬储菜。白菜谐音“百财”，在营养上又有“百菜之王”的美称，可见其口感和营养都非常高。
东北地区的农民常常用大白菜来制作酸菜和辣白菜，白菜的吃法多样，可炒、可炖、可凉拌，吃法多样，营养丰富。是越多必不可少的蔬菜。
所以，春初早韭，秋末晚菘，这两种菜不仅谐音吉祥，并且营养口感还特别丰富，所以早在几千年的古人就明白了这个道理，告诉后人要多吃这两种蔬菜。
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春初早韭，秋未晚菘。指的是按节令露天的自然栽培。而非现在各种人为改变的保护地栽培的蔬菜。
春初早韭，我们这里多年流传抢吃苐一茬韭菜的传统习惯。因为头茬韭菜，蓄积了一个冬天的能量。逢上朝气蓬勃的春天，生长力十分旺盛。营养十分丰富，味道十分地道。所以人们把头茬韭菜，春韭做为必吃蔬菜。
韭菜最适宜生产温度为13度一22度。起过23度就会纤维度增加，品质变差。头茬韭菜生長温度最为适宜。
菘是白菜类蔬菜的泛称。我们这里传统立秋三天种白菜。按季节种植的白莱，長得又大又好吃。种早了，白菜会生很多害虫。种晚了，裹不了芯。只有在立秋三天种的白菜，由于温度适宜，品质最好。才有百菜不如白菜的美誉。至于其它地区，各地有各地的最适合种植季节。
