夜里，舅舅从乡下带回来几条山塘鱼。
啥叫山塘？就是山上有口塘啊。
靠雨水和泉水来维持，平日丢些青草喂鱼。
鱼塘里有自己的生态，钓上来的鱼也是口味清甜。
虽然每次我都很难钓到大鱼，
但还是能吃出它和别的地方的鱼的差别。
配料有限，不然一定要弄点当季青椒和紫苏，
煮上一锅湘潭原生态的鱼汤。
在我们老家，家里来客人了，
桌子上总少不了一道蒸鱼。
保留了鱼最鲜美的味道，又十分容易烹饪。
三下五除二，在做别的菜的时候，
蒸鱼就顺手做好了，只消上桌的时候端出来。
豆豉辣椒蒸鱼
Chef：土豆
主材：草鱼块
辅材：豆豉、辣椒粉、蒸鱼豉油、猪油、盐
烹饪时间：20分钟（另腌制30分钟）
Step1
挑一块有鱼腩的鱼块
划上几刀，便于入味
细盐抹匀，腌制30分钟
Step2
干辣椒粉，剁辣椒也可以
Step3
豆豉
Step4
猪油、蒸鱼豉油
蒸锅15分钟，断电虚蒸5分钟
说实在的，这道菜得多做，
才能掌握到火候。
腌制的时间久，鱼肉才会紧实。
蒸得老，就需要利用上虚蒸。
什么是虚蒸？就是利用锅里剩余的蒸汽，
关火或断电后，锅里的蒸汽任然在做工。
威力虽然没那么大，但却能温和的把鱼蒸熟。
— — End — —
文案：土豆 摄影：土豆
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