An53
您好，我是兜兜一名美食領域的創作者，喜歡可以關注共同探討，下面我把東北地三鮮的做法和步驟一一列出，希望可以幫助到您。
準備材料：土豆200克， 茄子（綠皮或者紫皮的都可以）150克， 青椒100克， 醬油，蠔油， 白糖， 鹽，雞精，味精， 蔥花， 蒜蓉， 水澱粉。
1.土豆切稍厚的片，茄子切滾刀塊，青椒片開切片。
2.熱鍋燒油，油溫4成熱下入切好的土豆，小火慢炸，像炸薯條那樣炸透，撈出瀝油。
3.下入茄子，炸2到3分鐘就可以了，不要炸的太軟，太軟的話口感不好，撈出瀝油。下入青椒片，過一下油立即出鍋，和茄子土豆一起瀝油。
4.鍋刷乾淨，倒入少許油，下入蒜蓉，蔥花，蠔油，一起爆鍋。
5.倒入三鮮，大火爆炒，加適量清水（有條件的加入高湯更好），按照平常炒菜調味順序依次放適量鹽，味精，雞精，醬油，大火猛燒一分鐘，淋入適量水澱粉，炸土豆的熱油適量來點效果更好，關火出鍋。
如果有更好的方法和建議歡迎大家來探討！
兜兜有顆糖123
我媳婦就是東北人，所以在家經常做地三鮮吃，我還有時候打趣她說窮人才吃地三鮮，土豆、茄子、辣椒有什麼吃頭，但是東北人對地三鮮還是比較喜歡吃的，至於正宗不正宗，個人覺得只要好吃就行，只是家常版，肯定沒有大師傅做的好吃，下面給大家分享一下具體做法。
材料
茄子1根 土豆1個 青椒半個 生抽1大匙 鹽1/4小匙 糖1小匙 澱粉1小匙 清水3大匙
製作過程
1、茄子、土豆滾刀切，青椒切塊；
2、平底鍋高火燒熱油，放入土豆塊煎金黃；
3、轉至小火，下茄子，撒1/4小匙鹽，蓋上鍋蓋煎燜至軟，為了避免粘鍋，時不時攪動煸炒一下；
4、加入青椒，放糖1小匙、生抽1大匙，翻炒片刻，讓土豆、青椒上色入味；
5、將澱粉和清水混合成水澱粉，出鍋前淋上勾芡即可。
家常做法，家常吃法，普通百姓在家就是這樣做。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
這個問題問對人了，我是正宗東北哈爾濱人，最喜歡的一道菜也是地三鮮。
下面給你介紹一下自己在家做的正宗地三鮮做法，其實很簡單。
東北地三鮮的做法詳細步驟
1. 土豆去皮，洗淨切塊；
2. 茄子法淨，切滾刀塊；蔥洗淨切花；蒜洗淨剁泥；
3. 青、紅椒去蒂、去籽，洗淨切塊；
4. 鍋內放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；
5. 再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；
6. 鍋內留少量餘油，放入蔥花、蒜泥爆香；
7. 加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水澱粉勾薄芡出鍋即可。
是不是很簡單呢，動起手來，自己豐衣足食，疫情期間可以在家自己做美食！
抱負青年
哈嘍，大家好，我是閘北食神，美食愛好者。
地三鮮是東北的名菜，也是最愛大家喜歡的東北菜之一。我們所熟知的地三鮮，指的就是土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
食材
主料：長茄子、土豆、尖椒
輔料：植物油200毫升、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、大蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣
步驟
1.準備好所需食材，土豆去皮，茄子大的話可以用半個
2.茄子、土豆切滾刀塊，青紅椒去籽，切三角片，蔥姜切碎；
3.鍋中倒入植物油，大約能沒過土豆塊即可；油燒熱，手在鍋上方能感覺到熱氣，下入一塊土豆，土豆周圍立即冒泡的話，證明油溫合適，下入所有土豆開始炸,土豆炸至邊緣呈焦黃色，撈出控幹油；
4.下入茄子炸，稍軟後，撈出控幹油；
5.其餘的油倒入無水乾淨的碗中，留做下次用；鍋中留底油燒熱，爆香蔥薑蒜；
6.放入青紅椒煸炒一下；
7.放入炸好的土豆和茄子翻炒，加入生抽、白糖和鹽；
8.炒勻入味即可裝盤享用！
烹飪技巧
滾刀塊切法：食材橫放，刀與食材角度在45—60度之間，切下去；每切一塊必須滾動一次食材，一般是將食材滾動三分之一週。
閘北食神
東北地三鮮的做法
地三鮮是一道 東北傳統家常菜，很多東北餐館都有這道菜，特別下飯，非常受歡迎，這道菜餚由是三種比較常見的食材，茄子、土豆 和 尖椒製作而成 。這道菜為什麼叫地三鮮呢？我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。地三鮮在每個地方的都不太一樣，東北的地三鮮，這三鮮就成了夏季最多的三樣菜，土豆，茄子，辣椒。
下面介紹下做法：
【 東北地三鮮】
材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1\\2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。
4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子醃製時，已經加了鹽，不要鹹了）
5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用
7.將尖椒在油裡過一下，馬上撈出控油待用
8.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
9.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。
小貼士：茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切好後醃製一下，醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，炸茄子的油溫要高一些，蒜末後放可以為菜餚提味。
和美小廚房
你好，我是愛昕媽媽，很高興回答這個問題。
同一道菜，不同人做，味道也不同，我說說我在家裡自己是怎麼做地三鮮的吧。
首先把土豆切片，茄子切滾刀塊，辣椒切滾刀塊，蔥，姜，蒜切絲備用。
然後起鍋燒油，油溫八成熱時把土豆片放進去炸到稍微發黃時撈出，茄子炸到表皮金黃時撈出，辣椒稍微炸一下即可撈出，再放入土豆片復炸到金黃撈出，鍋裡留適量油，放入蔥薑蒜爆香，加十三香，白糖，鹽，生抽，蠔油少許，再加一點點麻辣鮮，翻炒一下，鍋里加入適量清水，等鍋裡的湯燒開後，把適量澱粉加水攪拌均勻倒入鍋中勾芡，再到入炸好的食材翻炒均勻加點雞精調味即可出鍋。
好吃的地三鮮就做好了。
愛昕媽媽
你好，我是料理旅途劉永，專注美食領域製作。
地三鮮，是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油，雖然沒有肉，但是確非常的下飯解饞，雖然看似簡單的一道菜，但是確非常考驗一個廚師的基本功。
下面我就來梳理一下地三鮮的製作過程：
土豆150克 茄子100克 青椒20克 薑片、蔥花 ，蒜末少許
鹽3克 味精2克 白糖4克 蠔油2毫升 十三香 生抽5克 老抽3克
水澱粉、食用油適量
1： 土豆對半切開，打斜切象眼塊，再切片，切好記得放清水中浸泡，防止氧化變黑
2：長茄子切滾刀塊，邊滾邊切
3：辣椒對半切開，去籽，切成三角塊
做法：
一、 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入土豆
二、 炸約2分鐘至金黃色撈出
三、 倒入切好的茄子
四、 炸約1分鐘至金黃色撈出備用
五、 鍋底留油，倒入薑片、蔥白爆香，下蠔油 十三香炒香
六： 加入少許清水
七： 放入鹽、味精、白糖調味，老抽調色，調好味之後，水生粉勾芡
八：倒入炸好的茄子 土豆 辣椒炒勻，出鍋放蒜末即可。
餐館基本是按照這種方法制作的，非常的下飯，視頻教程送上，供參考
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料理旅途劉永
茄子土豆去皮，茄子切大滾刀塊，土豆切小滾刀塊，分別下油鍋炸，炸茄子火要大，中途撈出，待油溫熱再下鍋炸，炸兩次，茄子熟透表皮金黃就可以，炸土豆油溫比茄子低，炸的過程可逐步把火調小，這樣土豆表皮金黃，焦而不胡，炸完控油裝盤備用，熱鍋放少量底油，油溫熱了放蔥薑蒜，炸出香味放青椒翻炒幾次，接著放炸好的茄子和土豆，放鹽出鍋
