各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。
山西刀削面
/ 制作方法 /
1、和面。刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
2、削面。上面三种，哪种好用？
3、猪肉放入碗中加盐、胡椒粉、花椒水、淀粉和鸡蛋液搅拌上浆腌制15分钟。
4、锅内放油，七成热后放蒜、干辣椒、花椒、姜，煸炒出香味，
5、放入肉片炒至金黄色，放入洋葱、青菜、黑木耳，酱油一起翻炒，放直至炒熟。也可把青菜和刀削面一起下入锅里煮
6、面条可以放入锅中煮熟后，再捞入炒菜锅中一起翻炒。也可以吃汤的，捞入碗后，面汤来一大勺，然后放入前边一步炒制的菜即可。
打卤面
材料】:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】:
1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的"大锅小锅盖"(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确;二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊;三是面条易熟透，不生不烂。
【原料配方(制100碗)】:面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】:
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
【产品特点】:汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
番茄鸡蛋面
/ 食材准备 /
番茄1个，鸡蛋1-2个，青菜，小葱各适量，油若干，鸡精，盐适量，茄汁面酱料三勺。
/番茄鸡蛋面做法/
1、先将青菜洗净，番茄切块备用。
2、鸡蛋加盐少许，打散。锅加少许油，油热后鸡蛋开炒。
3、鸡蛋炒过后加入西红柿翻炒，再放入茄汁面酱，加开水下面，最后加青菜，依照个人口味撒适量盐和鸡精
4、最后撒上小葱出锅装碗开吃。
地道的老北京炸酱面
/ 材料 /
黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱
/ 制作方法 /
1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末备用。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、开小火，放入黄酱炒。
4、全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的煳锅。（黄酱，甜面酱比例２：１）
5、最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。
6、２分钟小火炒匀，关火。
7、事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。
8、另外清水锅煮面，建议手工面。
9、面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。
陕西臊子面
/ 制作方法 /
1.准备配菜： 干木耳 干黄花洗净泡好 切丁；豆角切丁，红萝卜切段；豆腐切丁备用
2.鸡蛋摊饼切小片；韭菜切段；锅内加油少许，加豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
3.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用；锅内再倒少许油，加入4小勺盐，油烧热后，加岐山香醋，加入姜丝，烧开倒半锅开水，放入炒好的配菜，放十三香、胡椒粉；放肉臊子，放2勺油泼辣子，把汤滚开，关火；放鸡蛋片和韭菜碎，臊子汤就做好了。
4.烧开水下面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出；浇入臊子汤食用。
家常肉沫面
/ 食材 /
猪肉末200g，番茄，葱一根，蒜两瓣，料酒两勺，老抽、豆瓣酱、糖各一勺，，生抽五勺，盐适量，挂面一把，青菜。
/ 家常肉沫面做法 /
1、生姜切丝，葱切段，蒜切末，番茄切块，肉末备用。
2、水烧开加入挂面，面煮好时加入青菜。
3、锅烧热加油烧八成热，放姜丝蒜末炒香，下猪肉末，下料酒, 再老抽豆瓣酱生抽和糖炒至肉末出油，肉末炒好后下番茄，炒至番茄变成泥。
4、面和青菜捞出，装碗，倒入面汤，肉酱铺到面上面，撒上葱花，齐活。
牛肉拉面
/ 制作方法 /
1.把牛肉及骨头用清水洗净，在水里浸泡4小时，将牛肉及骨头下入温水锅，煮开撇去浮沫，加入盐，草果，姜皮及花椒用纱布包成调料包放入锅内，小火炖5小时后，捞出晾凉后切成小丁
2.舀几勺煮骨头的汤加入清水里，烧开除沫，把萝卜洗净切成片煮熟；准备蒜苗、葱花、香菜碎备用
3.将和好的的面，拉成细面下过煮熟，捞出后浇上牛肉汤、萝卜片、肉丁、辣椒油，撒上蒜苗、葱花、香菜碎即可食用
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