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論營養，水煮蛋更勝一籌，其營養吸收率和消化率為100%。

水煮蛋：

做法簡單，比較家常，常見為家庭早餐食用。做水煮蛋，不需要什麼調料，直接將雞蛋放進水裡面煮就可以了。

但是需要注意4個問題：

1、不要煮的半生不熟就吃，易腹瀉，這樣煮出來的雞蛋還帶有細菌，特別是胃腸功能不好的人，更不要吃半熟的水煮蛋。

2、要掌握好時間，最佳時間是煮8分鐘左右。時間太短的話不會熟，時間太長的話又會煮老，且不說吃起來口感不好，雞蛋略硬，營養元素也會煮流失了。

3、不要將雞蛋放進冷水裡面慢慢煮開，這樣蛋殼容易破裂，蛋清會流出來。最好等水變溫熱以後，再放雞蛋進去煮。

4、煮好的雞蛋，不要放進冷水中進行冷卻。因為雞蛋外面有一些氣孔，放進冷水中的話，微生物會進入到雞蛋中，讓其受到汙染，影響口感。

茶葉蛋：

茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉和滷料的一種加味水煮蛋，街頭巷尾出現的多。比普通水煮蛋更多了一些味道，因此受很多人歡迎。

但茶葉蛋最好不要多吃，相比水煮蛋而言，它不算是健康營養的，偶爾吃一次無關緊要，切莫天天吃。

1、不要每天吃茶葉蛋，否則會增加腸胃負擔，還可能出現消化不良的現象。

2、雞蛋在鍋裡反覆被煮的話，需要在水裡添加大量的調味劑，很可能會產生亞硝酸鹽以及重金屬，導致重金屬中毒，尤其是路邊攤。

3、長期食用茶葉蛋，可能導致貧血。

因此，為了健康著想，建議吃水煮蛋。如果喜歡吃茶葉蛋，也不應貪食多吃。

挑骨頭的骨頭君

雞蛋的營養素含量不僅豐富，而且質量也很好，被譽為價格親民的“全營養食物”。雞蛋雖好，但不同的烹飪方式對其營養價值也會有影響。

茶葉蛋和水煮蛋哪個更營養？很顯然，水煮蛋的營養價值更高。水煮蛋的完整程度最高，在煮蛋的過程中不會有營養物質的流失，能最大程度的保護雞蛋中的營養物質。茶葉蛋在製作時一般要將蛋殼敲破，加入茶葉、鹽和醬油進行長時間的烹煮。為了入味，茶葉蛋煮得時間都要遠遠大於水煮蛋。煮得時間越長，蛋中維生素E的損失越大，脂肪和膽固醇氧化越多。

臺灣的一項研究發現，茶葉蛋的膽固醇氧化產物含量在0-24小時的加熱時間內會隨著加熱時間延長而不斷升高。雖然茶葉中含有抗氧化物質，但也不能完全抵消製作過程中的氧化反應。膽固醇氧化產物會誘發動脈硬化和造成DNA的損傷，脂肪氧化產物會促進自由基的產生，因此，這兩者的增加都會對人體的健康產生不利影響。

綜上所述，水煮蛋的營養價值高於茶葉蛋，但再好的食物都要控制好量，健康成年人每天食用一個雞蛋即可，具有慢性病和血脂偏高的成年人還需控制雞蛋的量，特別是要少吃蛋黃。

侯慧敏營養師

雞蛋的營養價值

雞蛋是人們最喜愛的食物之一，雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、生物素、維生素A、維生素D以及鈣、鐵、磷、硫等微量元素，是日常必不可缺的營養品。雞蛋的蛋白質含量很高，且容易被人體消化吸收。雞蛋具有利咽潤肺、益精補氣、滋陰潤燥的功效，非常適合營養不良、體質虛弱以及嬰幼兒食用。但是雞蛋黃的膽固醇含量高，所以高膽固醇者吃雞蛋的時候儘量不吃蛋黃。

水煮蛋和茶雞蛋的區別

水煮蛋：水煮蛋口味清淡，不需要另加佐料即可食用，而且水煮蛋營養保存的好，也很容易消化吸收。

茶葉蛋：茶葉蛋和水煮蛋的區別就在於水中加入了茶葉、醬油、鹽等佐料，但是茶葉蛋所含有的蛋白質、脂肪這些營養物質跟水煮蛋幾乎是一樣，只是多了一些茶葉成分和鹽。我們都知道茶葉對身體是有好處的，因此有人就認為茶葉蛋比水煮蛋還要有營養，這種觀點是錯誤的。當茶葉中的鹼性成分與雞蛋中的蛋白質結合後就會產生一種對胃有影響的物質，因此有些腸胃不好的人吃了茶葉蛋後不容易消化。現在街頭巷尾賣茶葉蛋的多，水煮蛋的少。商販為了節約成本可能會用之前煮蛋的水重複食用，造成煮蛋水裡有害物質增多，因此要吃茶葉蛋最好自己做。

總結

綜上所述，水煮蛋的營養價值更高。但是茶葉蛋本身就是一種點心，不太計較營養價值的朋友可以吃點茶葉蛋，畢竟雞蛋中凝聚著茶葉的清香，能讓人回味無窮。

紫軒閣05

關鍵字: 健康 營養 水煮蛋