薇健康
煮雞蛋和蒸雞蛋羹營養應該是差不多的。因為都沒有過多的烹飪，營養就不會流失太多。
至於說哪個好吃，這要看個人的喜好吧。我吃煮雞蛋的話會放一點生抽裡面放點味精，鹽，辣椒麵，然後把雞蛋剝出來蘸著吃。我覺得這樣吃起來沒那麼膩，一次可以吃兩個。
蒸雞蛋羹也好吃，雞蛋羹的口感和煮雞蛋的口感完全不一樣，雞蛋羹吃起來要嫩滑一些。
具體做法是:在碗裡打入雞蛋加少許鹽打散，如果喜歡吃甜的就加糖。打散後加入蛋液兩倍的涼白開水再充分打勻打散。再拿一個細篩打蛋液過濾一下，濾掉浮沫。冷水上鍋蒸15份鍾再悶個3分鐘左右即可出鍋。再淋上適量生抽一碗好看好吃又營養的蒸蛋羹就好了。
如果是小孩子吃的話我個人覺得還是蒸蛋羹好消化吸收些。煮雞蛋裡的蛋黃好乾容易噎著。
徐三妹兒的生活日記
我們先看看
水煮蛋和雞蛋羹的做法
水煮蛋的做法
原料：雞蛋一個
1、把雞蛋刷洗乾淨；
2、把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋；
3、放點鹽；
4、從涼水到煮開，大火5分鐘，關火後燜3—5分鐘；
5、把雞蛋放入純淨水中浸泡一下即可剝殼開吃。
雞蛋羹的做法
原料：雞蛋一個
1、雞蛋打入碗中備用；
2、放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣泡），如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了；
3、放入少許鹽調味；
4、用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡；
5、用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩；
6、把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉；
7、蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋後可放入幾滴香油和醋調味，即可享用；
雞蛋的營養價值
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
水煮蛋和雞蛋羹的營養差異
雞蛋的營養是一樣的，兩者的營養差異，主要加工過程的差異造成，而這兩種加工過程的核心加工過程差異主要是溫度。
加工過程對各種營養素的影響是不同的；
脂肪和蛋白質受溫度的影響小，差異不大；
對於維生素來說，比如蛋黃中豐富的維生素B2、維生素B6、維生素A等，受熱影響相對大一些。
據美國農業部的測定數據表明，煮雞蛋和雞蛋羹，因為加熱時間都比較短，這三種維生素的變化並不是非常大。
如果是營養價值相同的雞蛋，做成水煮蛋和雞蛋羹的營養價值基本沒差異。
但是，水煮蛋雞蛋凝固相對濃縮，雞蛋羹加入水後濃度稀釋，相同重量的水煮蛋營養價值要比雞蛋羹的營養價值高。
一帆食記
感謝邀請！雞蛋是我們日常生活中最常見的食物之一，蒸雞蛋、炒雞蛋、湯等味道鮮美有營養。 雞蛋中最受歡迎的是“土雞蛋”，營養價值更高。
一、水煮蛋的營養價值
每100克雞蛋含有13克蛋白質，雞蛋蛋白質中所含的蛋氨酸是人體必需的氨基酸，所以雞蛋的蛋白質一直是食物的領導者。早餐吃兩個水煮蛋，營養價值等於150克的肉類蛋白質。 另外，吃煮雞蛋多會噎食，但與流動性的牛奶和豬肉等相比，營養更容易被身體吸收。
二、雞蛋羹的營養價值
雞蛋羹含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體必需的礦物質，而且雞蛋湯的蛋白質是優質的蛋白質，對肝臟組織的損傷有非常有效的修復作用。
雞蛋羹含有豐富的DHA、蛋黃素和卵磷脂，這些物質對我們的神經系統和身體生長髮育有很多好處，有健腦、智育，有改善我們記憶力的作用，而且能促進我們身體肝細胞的再生。
雞蛋羹中還帶有豐富的維他命B以及其他的一些人體發育所需用的微量元素。
綜合：據專家介紹，打撒的蒸雞蛋營養價值為50%，炒雞蛋營養價值為60%，水煮蛋的營養價值為80%。因而，煮雞蛋更有營養價值，小編在此提醒，其實沒必要糾結做法，也要結合每個人的口味吃法喜愛不同，多吃雞蛋總歸有好處！歡迎朋友們在下方留言您的看法！
雲山臻品野生菌
針對這個問題，作為營養師我首先要客觀的告訴你，單純的進行對比是沒有意義的，因為每一種食物營養成分都有所不同，都有其相應的營養價值特點，營養價值具有相對性，每一種食材的營養素含量都與其品種、部位、產地，成熟度，儲藏方式及加工烹調等息息相關，此外針對食用個體營養好不好，還同跟身體狀態、食物搭配有關。
首先，如果設置一個參照，針對同一個雞蛋，如果按照帶殼水煮蛋和蒸雞蛋羹2種烹飪方式來做比較，綜合考量“帶殼水煮蛋”這種做法營養損失應該最少，相應的營養價值也就更高。因為不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法；
致力於烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院教授範志紅根據各種研究與實驗數據也是表明“帶殼水煮蛋”的做法營養價值最高；
營養師胡盼
1.白水煮蛋營養最高，其次蒸雞蛋，煎雞蛋，炒雞蛋！
2.孩子吃可以直接水煮，每天一個水煮雞蛋，記憶力好，現在的籠養蛋激素用的太多，建議吃沒有抗生素的土雞蛋！
3.另外，雞蛋吃早不吃晚，早上的吸收最佳！
毛毛蟲子o
把蛋殼打開以後，雞蛋的受熱溫度比較高，營養物質流失就比較多，帶殼的煮的話，由於有蛋殼的保護，雞蛋內部受熱溫度不會那麼高，所以營養物質流失少。
蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
以上是我的回答，希望對你有所幫助！
孤塵一粒沙
雞蛋是一種常見的食材，營養價值豐富，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和鈣、鐵、磷，雞蛋蛋黃中富含卵磷脂、維生素A/D、鈣、鐵、磷等營養物質。雞蛋的烹飪方法有很多，煮雞蛋、蒸雞蛋、煎雞蛋、衝雞蛋、滷雞蛋等等
1.雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用
2.水煮蛋也是有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用、
3，如果是小孩和老人的話還是建議吃雞蛋羹因為更好消化，如果是單純的說哪個更有營養當然還是水煮蛋啦，因為沒加任何調味品保持了它原本的味道，也沒破壞它的營養成分：雞蛋羹雖然美味畢竟你是加過調料破壞了一定的營養成分，所以是水煮蛋更加有營養。
認真回到，希望採納，謝謝！
Hello五六
網上有人說煮雞蛋比雞蛋羹營養高，我認為兩者都是比較簡單的烹飪方式，營養物質都沒有高溫長時間破壞，營養成分自然也相差無幾。口感上雞蛋羹更爽滑，沒有煮雞蛋的蛋黃難以下嚥的感覺。但是我們可以把小小的雞蛋吃出花樣來，讓你垂涎欲滴。
煮雞蛋
有人會說不就是煮雞蛋嘛，有什麼難的，其實不然，有人煮出的雞蛋不好扒皮，還有的會在煮的過程中爆裂，這裡有小竅門的。冰箱拿出的雞蛋溫度比較低，我們就要提前把雞蛋放入水中浸泡數分鐘，這樣做的目的就是讓雞蛋和水的溫度保持一致，沒有溫度差，在煮的過程雞蛋和水的問題一起上升，不會出現爆裂的現象；煮好的雞蛋在涼開水中浸泡2-3分鐘，這樣容易讓皮和蛋白脫離，也就很容易扒皮啦。有人喜歡吃糖稀狀的蛋黃，其實這種沒有經過充分加熱，一些細菌沒有殺死，對身體健康還是有害的。一般水開後七八分鐘即可，不要超過十分鐘，時間過長營養物質也容易破壞。
介紹一種煮雞蛋的吃法，我們本地特有的吃法--調雞蛋，在早點攤上很常見。就是用將3-5個煮好的雞蛋扒皮，放在碗裡搗成塊狀，再倒入炸好的的肉醬兩湯勺，油潑辣子適量，麻椒面少許，以及蔥薑末，味達美和鹽，一起攪勻。配以其他早點，味道鮮美，深受我們當地人喜歡，據我所知這種吃法的地方還真不多，自己可以試試哦。 
雞蛋羹
準備2-3個新鮮雞蛋，鹽，生抽，芝麻油，蔥末。首先將雞蛋洗淨，打入碗中；再根據口感加入適量的鹽，用筷子旋轉攪拌均勻，然後加入一倍半的溫水，這些水量正好能保證不會蒸的變老，也不會因為水多造成水蛋分離；最後一步就是將蛋液用濾網過濾，這樣蒸出來的口感軟化沒有蜂窩狀。等鍋中水開後，將盛蛋液的碗放入鍋中，加蓋蒸十分鐘就可以了。出鍋後再根據口味加入蔥末，生抽，芝麻油等。這樣的雞蛋羹很適合幼兒食用，口感好，營養豐富，不用咀嚼。
小小的雞蛋學問很大，你還有什麼不懂的嗎？還有其他吃法嗎？關注我或留言給我吧
峰璐家美食
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵、鉀等豐富物質，還含有DHA和卵磷脂、卵黃素、維生素B等微量元素，一般人群都可以食用。
雞蛋羹和煮雞蛋哪個營養價值更好你知道嗎？
白水煮雞蛋是最營養的，水煮蛋只是通過高溫把蛋白質加熱成固體，過程並沒有大量破壞營養成分，較好的保存了蛋白質。煮雞蛋的方法:雞蛋洗淨冷水下鍋，慢火升溫，停火後在浸泡5分鐘，這樣煮的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老利於人體消化和吸收，一定要把雞蛋煮熟透不要帶液體這樣才能保證細菌完全被消滅。
雞蛋羹是雞蛋打散加水蒸制而成，也讓雞蛋的營養成分得到最大化的保留，口感綿軟滑嫩易於消化吸收最適宜老人、兒童及孕婦食用，雞蛋羹的製作方法:雞蛋打入碗中加入溫水或涼白開打散，攪拌均勻後用濾網過濾防止有氣泡，鍋內加水，水開後裝雞蛋液的碗放入鍋中，大約蒸10～15分鐘雞蛋羹就做好了，蒸制時間不宜過久，時間過長雞蛋羹會變硬蛋白質會受損，蒸到剛好熟透雞蛋嫩滑的程度出鍋為宜，加入你喜歡的配料即可食用
豆殼美食記
雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸，羹比炸、炒煎營養成要高。生吃營養就不高。煮、蒸應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
對兒童，老人來說，蛋羹、就比較適合，這種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
水煮雞的方法:煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼應“開水煮冷蛋”。
做雞蛋羹的技巧:
1.蛋液中加涼開水或者溫水。忌加生水和熱開水，不然會使雞蛋羹營養成分受損。
2、攪拌雞蛋時，要沿一個方向慢慢均勻的攪拌。
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