05.14 「牛百葉」牛百葉怎麼選購和儲存 牛百葉的營養價值和功效 牛百葉食用禁忌

「牛百葉」牛百葉怎麼選購和儲存 牛百葉的營養價值和功效 牛百葉食用禁忌

「牛百葉」牛百葉怎麼選購和儲存 牛百葉的營養價值和功效 牛百葉食用禁忌
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牛肚即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛百葉怎麼選購?

1、不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的,其實這是錯誤的做法,前面已經說過,商家為了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水,增白,那這些吃到肚子裡是非常不健康的。

2、買的時候摸摸。不要選摸起來太光溜的,大的。因為光溜的大的都是膨脹過的,用工業鹼泡的哦。

3、聞味道。正常的百葉是沒有刺鼻的味道的,但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道,可能是加了硫磺湊分量的。

辨別牛百葉是否有毒的方法

1.看。賣相越好的牛百葉越需要警惕,真正新鮮的顏色是黑色或黃色。

2.聞。通過鼻子判斷是否有化學試劑的味道。

3.摸。經過特殊泡製的牛百葉彈性差、發硬、易碎。

4.掂一掂。經過發酵增重後的牛百葉,看著粗大,體重也大,但是不能貪這種便宜。

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牛百葉怎麼清洗?

牛百葉爽口好吃,但往往新鮮的牛百葉是黑色或者黃褐色的,牛百葉怎麼洗才能乾淨?可以嘗試以下方法:

1、先用沸騰的開水燙,把黑色或黃褐色的表皮燙掉,方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮,刮掉表層的顏色之後,就剩下白白的牛百葉了。

2、同樣,先用沸騰的水將牛百葉燙一下,然後拿筷子在水盆中不斷攪動,三分鐘之後,將初步洗好的牛百葉放在砧板上,在牛百葉上撒一點細鹽和白醋,然後蘸清水反覆揉搓,表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常見的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學方法:先用燒鹼浸泡,再用雙氧水漂白,這樣的牛百葉雖然潔白無瑕,卻對人體有害。

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牛百葉怎麼去除異味?

一)先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克 玉米麵 100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了腥味。

(二)1、牛肚加食用鹼、白醋(2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓

2、去掉粘液後加麵粉500克,繼續揉搓(加麵粉可以使原料不發烏,還能去掉原料的異味)

3、最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味,撈出即可烹調。剛剛取出的牛肚一般是黑色的,俗稱黑毛肚。

(三)用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘,然後燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了~做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的~或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋.姜20克,蔥20克 薑切片,用刀背剁碎,蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆裡,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到蔥薑汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

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牛百葉如何儲存?

生的可放入冰箱的冷凍室保存,多放幾天也沒有問題,吃時提前拿出來,讓其自然解凍後再燒.如是熟的,可放冷藏室,不過只可放一二天,不可多放,多放幾天的話,應放入冷凍室,吃時再重新回爐燒一下.不放冷凍室怕壞掉,可以隔二天回爐燒一下,這樣的話就是味兒不好了,熟的最好買回來就吃,把牛百葉放入保鮮盒加入適量清水,然後用保鮮紙包好(不密封),放冷凍即可

牛百葉的營養價值和功效

營養價值

牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。

營養成分

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食用功效

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

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適用人群

一般人群均可食用。尤適宜病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

禁忌人群

無不適宜人群。

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