梅花鹿背中央有暗褐色背線。尾短，背面黑色，腹面白色。夏毛棕黃色，遍佈鮮明的白色梅花斑點，臀斑白色，故稱“梅花鹿”。梅花鹿肉的味道十分鮮美，但是並不好養殖，下面就是要一則養梅花鹿成功的案例。
如今，養鹿人王士傑在金壇可稱得上是無人不曉了。王士傑是全國供銷系統勞動模範、金壇市薛埠供銷社主任。王士傑說，“梅花鹿一般在春天4至5月份換毛，那時才叫漂亮呢！
梅花鹿以秸稈為主食，輔以豆粕、玉米等，一頭鹿一般每天要吃8至10斤料，秸稈主要是靠我們自己上門收取，因此成本較低。”“梅花鹿性情機警，行動敏捷，聽覺、嗅覺很發達，視覺稍弱，膽小，容易受驚……”
到梅花鹿的習性，王士傑滔滔不絕，“你別小看這些鹿，奔跑起來可厲害了，跳躍能力也很強！”王士傑蹲下身，鹿群頓時圍攏過來。他輕輕撫摸著一頭小鹿：“這些鹿，從一出生就陪伴在我身邊，就像我的孩子一樣，見了我特別親熱。”
王士傑一邊給梅花鹿喂著藤草，一邊給我們上起了“課”：“你看，雌鹿頭上是沒有角的，雄鹿頭上有一對實角。梅花鹿大部分時間結群活動，通常是三五成群，多的可以達20多頭。梅花鹿每年8-10月開始發情交配，為了爭奪配偶，雄鹿常常會發生角鬥，一頭母鹿一般每胎僅產1仔。”
正聊著，王士傑就撈起褲管，小腿上露出好幾塊青紫的地方，“這都是懷孕母鹿心情不好時踢的，母鹿產幼仔時，我們經常整夜整夜在鹿棚裡守候，一旦產仔成功，那種快樂與幸福的感覺，很難用語言描述！”
我們不禁感到疑惑，他的市場在哪裡呢？不禁問道：“養這麼多鹿，不怕賣不出去？” 王士傑卻說：“賣不出去？呵呵，梅花鹿全身都是寶，價值最高要算鹿茸了，比人參、黃金還貴呢。”
其實王士傑這句話說得十分在理，梅花鹿的確全身都是寶。原來，梅花鹿雄鹿的舊角大約在每年4月中旬蛻落，再長出新角。新角質地鬆脆，還沒有骨化，外面蒙著一層棕黃色類似天鵝絨狀的薄皮，皮裡密佈著血管，這就是赫赫有名的鹿茸。“一頭鹿一般年產2至3斤鹿茸，鹿茸目前的市場價在每斤1800元左右，因此一頭鹿的經濟效益一年就在4000至5000元左右。鹿茸是稀罕物，銷路自然是不用愁。”王士傑說。
王士傑為了梅花鹿的生長，長年奔波在山間小路，爬了多少坡？割了多少草？收了多少山芋藤？他說算不清。經過不懈努力，現在梅花鹿群總數已達80多頭，年繁殖小鹿25頭。
王士傑付出的努力是有目共睹的，正是他堅持不懈的努力才有了今天的成就，也正是他獨特的眼光成就了他今天的輝煌。
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