“坐家厨师”这个词您在百度也查不到，而在我家乡江西铅山却很流行。所谓坐家厨师，就是请到家里来办酒席的厨师。
“坐家厨师”有主厨、副厨之分，主厨就象单位的领导，下面有一班人马。不过这班人马是零时组成的。他们没固定的工作场地，今天走东家，明天跑西家。他们自带桌凳碗筷，自带厨具锅灶。您只需要根据“坐家厨师”开出的菜谱的数量，自己采买酒席所需的肉菜。洗洗烧烧，七盘八碗，全由坐家厨师打点负责，酒席结束时，付给每桌七八十元的加工费就行了。
一次，我回铅山吃小姨妈的金婚酒宴就见识了“坐家厨师”的风采和他们跑火受欢迎的程度。
眼下，物价上涨比加薪的幅度快得多，但平常百姓娶亲嫁女还要进行。他们也要买房办酒，钱少不能没面子，省钱不能省亲朋好友的嘴不是？既要吃得好，吃得巧，吃得便宜，又要吃得有面子，有尊严，这里面尺度大着呢！
在铅山，你若到酒店办酒，十几个菜肴每桌没有上千元是拿不下来，家里办大喜事，亲友们也会提前来祝贺，如果都到酒店消费，那也是不小的一笔开支，这对生活并不富裕的小镇居民和农村群众来说是个沉重的负担。同样的收入，花同样的钱，会算计，就能活出不一样的生活水准，这就应验了古人说的，“吃不穷，穿不穷，计算不周一世穷”。于是，“坐家厨师”这个职业就在铅山城乡应运而生，受欢迎程度你不可想象。姨父告诉我，三、四月虽是喜事淡季，但你要请“坐家厨师”上门，要提前半月预约，节庆、升学、结婚、生孩子、乔迁等喜事高峰期则要提前一个月预约，生意火爆程度不亚于现在的月嫂，预约时还要先交定金，酒席过后全部结清，绝不赊账。
这次二老邀请了80多位亲朋好友，俩位老人一再声明，不收任何人的礼金和礼品，否则就不要来吃酒。姨妈姨父风风雨雨走过五十年不容易，做晚辈的怎么能来白吃？结果，我们送的红包还是被姨妈姨父挡回去，还真的做了一回“白吃党”，好在我在母亲的旧影集里找到一张姨妈的结婚照，拿到照相馆翻拍放大送给姨父姨妈做礼物，这张照片姨妈都没保存，二老高高兴兴收下了我送的“厚礼”。
这次姨妈姨父的金婚“庆典”，应该采买的菜蔬水果一样不少，能节省的绝不破费，开席时，连鞭炮都没放一挂。姨父说，他们住的是明清古街，全是木质结构的老房子，放鞭炮会引发火灾，不放鞭炮烟火还可省下一笔钱。
绕了这么多弯子，我们来说说“坐家厨师”的麻利劲和高超厨艺吧，说不定看得您会流口水。姨妈姨父的金婚喜宴要吃三餐，早晨吃猪肝肉丝米粉，中午吃酒席，晚上还吃酒席。早餐的米粉是用大脸盆端上来的，要吃多少你自己盛，亲友邻居们坐得坐站得站，边吃边吃聊，不知不觉就吃了两大碗。
中午十二点十八分，酒宴开席，大拼盘卤牛肉、猪耳、猪舌、蚂蚁上树等凉菜首先端上来，色香味俱全，让人食欲大开。接着红烧甲鱼，米粉蒸肉，芹菜烩牛喃、火笋炒肉丝、清蒸鲈鱼…….上菜的速度飞快，象变戏法一样摆满了桌子。每盘菜都是热气腾腾，每盘菜都咸淡相宜，入口生津，就连平时不爱吃荤菜肉食的淑女们也都一改往日的矜持，满桌来客都是大碗喝酒大块哚肉，那吃相似梁山寨好汉，风卷残云一般。
不知是受现场气氛感染，还是厨师的手艺特别，想减肥的我也没控制住自己，只有改天再减。当大家知道，酒席上的荤菜是表弟开车到永平镇安洲村农民家买来的，绝对没瘦肉精、绝对没有添加剂时，一碗热气腾腾入口即绵的米粉肉三下五除二就扫个精光。就连怕增血脂，怕添血糖的大胖子和不少退休人士也无所顾及，直到吃得打饱嗝。
铅山人办酒席有个不成文的规矩，鱼端上来了，酒宴就接近尾声了。一盘热气腾腾的清蒸鲈鱼上来后，“坐家主厨”上场了，他穿着一件蓝色的长工作衣，高鼻，面白，个头一米八左右，如果穿着西装在街上行走，您一定猜不到他是厨师。只见他两只手操在背后，一桌一桌地看，哪样菜吃光了，他就笑咪咪，盘子里剩菜多的，他就要问，是不是口味不对。他说，这是他的习惯，都说众口难调，他就要调到最佳。我吃过很多喜酒，厨师来看食客，了解食客口味的还是第一次。交谈中，我问他这么好的厨艺，为什么不开馆子，他说，他曾经开了十七年酒馆，生意非常好，最让他难办的是签单吃客的账非常难收，有些单位跑十几趟都收不到账，还有一个单位换了领导，新官不理旧事，上万块餐费就泡了汤。一气之下，他关了店，当起了不赊账的“坐家厨师”。这位坐家厨师的绰号“麻子”，其实脸上白白净净一个麻子也没有。现在，人家问他叫什么，他说，如果说我的本名，铅山人不知道，说“麻子”，那是没人不晓得。麻子师傅说，父母给他取麻子的绰号是希望他好带，不生病，绰号也好，名字也罢，只不过是个符号，他不在乎人家叫他什么。麻子师傅说，他最多办过六十多桌酒，桌数越多越挣钱，多请两个副厨和几个杂工就是了。
那天，姨妈办了八桌酒席，加工费是640元，还送了几包好香烟给厨师。那天“坐家厨师”请了两个洗菜上采的杂工，每人七十元，这样一算，那天坐家厨师夫妻俩的纯收入500元。姨父最后给我算了一笔账，这样好吃的酒席到宾馆要花多少？你们吃了三餐，而我总共加起来才花二千多元，而且吃得放心，吃得热闹，你说划算不划算？
我写这些文字，绝不是替麻子师傅做广告，你要不信，到铅山吃一回麻子弄的酒席心里就有数了，说不定你对他的评价更高。
汪彩萍，1957年8月生于江西南昌，祖籍安徽旌德，上饶广播电视台新闻中心退休编辑，上饶市作协会员、理事。八十年代初曾在《星火》、《小说天地》等杂志发表短篇小说多篇。从事新闻工作后，有新闻特写、人物通讯、散文作品在《人民日报》、《江西日报》、《光华时报》、《上饶日报》等报刊发表。退休后热爱旅游，常有游记、散文在报刊发表。
閱讀更多 新銳散文 的文章
