臊子面对于陕西人来说，是一辈子忘不掉的乡愁。 天冷了，袁小猫特别怀念小时候的冬天，主要是因为一进入腊月，农闲了，人们终于可以停下来认认真真地结婚了（可见那时人有多忙，结婚都是抽着空办呢）。于是，臊子面就上场了。所以，整个冬天，村子的空气里，都飘着一股臊子面的香味儿……
一桌臊子面镇个楼
乡村婚宴臊子面，一碗喜气洋洋的吉祥面
记得有一次，我们放寒假了，袁小猫抱着奖状去村里找母亲（母亲正在给门子里一位年轻人的婚礼帮忙），母亲忙碌地穿梭着，袁小猫从拥挤的人群中钻进了厨房，母亲停下正在刷碗的手，顺势在围裙上擦擦，然后看了一下小猫的奖状，笑着说：“快钻灶火暖暖手，妈给你浇一碗臊子面你偷偷吃。”
若干年前，母亲就这样经常给村里了帮忙做饭
那时候，要是走亲戚或者去村里吃席，我们要是早上起不来，父亲就会催：“赶紧赶紧！你们再睡，去了就剩下罢罢汤了，人家都把清汤面吃完咧！”我们经常在饭桌上比赛看谁吃得多，大人也会开玩笑，”今儿能咥几碗臊子面？”袁小猫见过村里有个年轻小伙，一次吃了80碗，厉害！不过袁小猫也吃过20碗（暴露饭量了又）……
为婚礼写执事单的乡村老师
字有力量，句有味道
全村人都围着一口超级大锅吃面，很多城里人看不起这种面食，觉得不卫生，但是对于这种古老的吃法和食物，人们依旧舍不下那口味道和情怀。
大妈在洗萝卜
前连天，袁小猫家族里最小的表弟结婚了。袁小猫头一天下午就去了。临时搭起来的露天灶，深口大铁锅，舀汤用的是马勺，烧的是比胳膊还粗的木柴……这一切，都是粗犷而温暖的，虽说是服务队在做饭，但是因为都是临近村里的妇女，互相认识，所以干起活来也是有说有笑，热热闹闹的。
服务队做臊子面的人们
那口熬汤的锅至少有一米深。袁小猫只见大厨吴师傅叼着一根烟，指挥着手下忙活，他自己时而瞅瞅锅里的汤，一会儿看看旁边卤煮的肉，一会儿喜笑颜开，转眼又眉头紧缩。对于任何一个大厨来说，每一场婚礼都是对他水平的直接检验，厨子手艺好不好，臊子面味道很关键，做好了，十里八乡都知道了，下次谁家有事直接就定他了。所以，婚宴，也是乡村厨师的竞技场，每一位大厨都会一丝不苟地认真对待。
大厨指导做一切菜肴
油汪汪的臊子面
婚礼前一天晚饭就是臊子面了，主要待的都是亲戚朋友，从总管吩咐开席那一刻起，流水席就不断，来了人就直接上桌吃，吃完就下桌子，一直到管事的说可以停了，厨师就可以刷锅洗碗准备第二天的正宴了。
大火煮好以后捞出来
放在凉水盆子里
婚礼当天凌晨四点，袁小猫就来到了舅舅家，第一批开始咥臊子面。主要是因为，我们今天40多人要去距离舅家100多公里的户县娶媳妇，要开车、要扛门、要赶路，所以，早上这顿臊子面一定要咥饱了。
厨师当天晚上都几乎只休息两三个小时
咥起来
臊子面的汤看起来很平静，不冒一丝热气，你以为没什么。但只要你伸手碰一下碗，“额滴神！”碗因为不停地浇汤，外面有很多油，一不小心碗都能摔了。是的，太烫了！看着那碗面安安静静，那是因为油汪汪的汤面上，鸡蛋皮、蒜苗等漂菜像一张网一样，把个汤面封得严严实实，防止热气跑出，所以你根本看不见下面好咕咚咕咚的热汤。
看似平静的一碗面，实则很烫
挑起一筷子
不过，像袁小猫这种吃了几十年的人，是有心理准备的，你不能端碗，你得捏碗——捏着碗边迅速移到自己面前来。吃的时候也得稍微搅动一下，面捞出来吹两下直接放进嘴里，迅速咀嚼之后赶紧捞起下一筷子……整个动作麻利，行云流水，筷子不停碗不断。但是记住，吃臊子面一般不喝汤，袁小猫认为最主要原因是汤都很烫，而且油大，喝进去很容易就烫着嘴巴了。
连菜带面就是一口，也叫一口香
西府臊子面，给生活浇洒成功与感恩
臊子面我们也叫浇汤面，这里的“浇”是“蛟”的读音。据说周文王征战胜利后，曾用蛟龙煮汤制作面食，犒劳将士，所以叫做“蛟汤面”。 可见，臊子面在西周已有之。
后锅里一直在热着的臊子汤
还有另外一个传说，古代时，曾有一个清贫的书生，父母早亡，长嫂如母般照顾他，后来他高中状元，回来拜谢大嫂。嫂子做了他平时爱吃的细细长长的浇汤面，所以这碗面也被人们传为“嫂子面”。
乡闻野史，民间流传，自由道理。不管是庆功还是感恩，这碗面所承载的美好寓意就这样一代代传递了下来。
长长的流水席，吃出了乡情和传统
臊子面，在陕西关中西府一带，参与着人生所有的重要时刻，从出生的满月、周岁、上梁（盖房子封顶）、金榜题名、做好天（过寿）等，凡事人生美好的重要时刻，都有这碗面的陪伴。所以，它对于陕西人来说，不仅仅是一碗面，更是一种民俗的传承，文化的铭刻，在人生历程中，一碗面，把每一个精彩瞬间都串联起来，五颜六色，斑斓灿烂。
一碗面，是味道，是祝福
正月里的臊子面，暖的是胃，链接的是亲情
我们家正月初二待客（注：初二待父亲这边的亲戚，主要是姑姑外甥；初六待母亲家族的亲戚，主要是舅舅姨妈侄子侄女等）。农村谁家正月初几待客都是定数，几百年不变，祖祖辈辈都是如此。袁小猫问父亲，谁定的这日子。父亲说他也不知道，就知道是爷爷那一辈就是如此，爷爷的爷爷那一代也是如此，所以，农村这种亘古不变的待客日子能不能申请迪尼斯呢？哈哈。
不管是待大客还是正月待客，都要准备很多面条和菜肉
母亲总说她一年365天都在忙碌，连大年初一都闲不下。主要是因为我们家初二待客，从大年初一早上吃完饺子，母亲和父亲就又开始忙着准备第二天待客的事情了。蒸甜米、炸豆腐、摘菜、压面等等。
初二一大早七八点客人就陆陆续续来了。父母亲多年来都保持五六点起床的习惯，母亲起来洗漱完了就进厨房了，父亲则要先去揽柴烧炕，把炕烧得热热的。客人来了可以先上炕暖和暖和。
忙忙碌碌端饭的人
这种热闹的场面越来越少了
一般只要来了客人就会烧锅下面了，要是只有一位，父亲就要陪着吃饭，我们则负责在饭窗（注：农村专门为了待客准备的窗户，因为这个窗户正对着后锅——熬汤的锅，臊子面浇好汤以后直接从这里端上桌，减少停留时间，保证了臊子面的口感）端饭。
表哥端饭的出口就是饭窗
把浇好的臊子面端上桌，把桌上吃完面的汤碗端回来，直接从饭窗倒进汤锅煮着（你们别嫌弃，多少年我们就是这样的吃啊）……不用担心，用母亲的话来说，大火不停地烧着，汤锅在不断消毒，你就放心大胆地咥……
臊子面好不好，汤是关键
现在有些臊子面的漂菜用的是葱花，但是在袁小猫的印象里，臊子面最佳漂菜是冬天的蒜苗。不知道大家有没有这种感觉，现在很多东西味道都不对了。袁小猫前几天买了一捆蒜苗，竟然没有蒜苗那种蹿香的味儿，看着长得很喜庆，但是就是不出味。
门前生绿苔
废弃的井轴
吃完臊子面，大家有的坐在炕上，有的坐在炉子边，喝茶谝闲传，说一说几个月来各自家中的事情，老人、子女、家里家外……现在，通讯越来越方便，所有信息第一时间在手机上看到，你可以点赞，可以留言，但很少再有时间坐下来面对面好好说话了，因为，大家都太忙了，手机捆绑了一切……正月里走亲戚的人越来越少，大家都说年味太淡了，连臊子面都不香了……唉！
那时所有的房子都长这样
或者这样的
时代快速变迁，人们跟着看不见的指挥棒向看不见的远方跑，在这场与时间的竞赛中，我们失去了很多。城市化进程的加快，使乡村空间越发逼仄，村里人越来越少，越来越安静，曾经热火朝天的生活场景逐渐远去，那些人情世故、乡俗文化、清冽土味……都在消失，当这些老人们离开，谁来守望我们的乡村，谁来守护我们生命深处最留恋的味道？……
一户门前的白菊，清幽可爱
原创不易，侵权必究。关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现，这世界真的很好吃！
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