豇豆怎么做才好吃？

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豇豆，很普通的家常菜，在我们那，喜欢和五花肉一起烧，也可以用蒜烧，还可以凉拌，对于夏天来讲，最好的吃法莫过于凉拌~

凉拌菜，顾名思义是凉拌着吃，通常的做法是将食材初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。而对于拌味的选择，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多和少，都会带来每一道凉菜不同的味道。今天就和你们分享一下凉拌豇豆的做法，营养又健康哦~

用料：

美丽豇豆250克

大蒜8粒

花生油20毫升

盐3克

做法：

长美丽豇手掐对半中分

煮锅中加清水和盐，接着放入豇豆段

煮熟后放入冰水中过凉

大蒜切成细末状

炒锅中倒入花生油加热后放

入一半蒜蓉炒香

另一半蒜蓉直接放入煮熟的豇豆上

热油炒香后关火趁热浇淋入豇豆盘中

拌匀后即可食用

我是海燕的厨房，美食博主，也是国家高级营养师，喜欢研究吃喝，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~

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海燕的厨房

豇豆口感爽脆，又有健脾开胃，利尿除湿的功效，是夏季常见又百吃不厌的蔬菜。豇豆吃法多样，可生吃，可凉拌，可清炒肉炒，还可以做成酸豆角，最经典的莫过于肉末酸豆角了。

一、麻汁豇豆。

咸香清爽，做起来又简单，几分钟就能吃上。

1、豇豆洗净，切段。

2、锅内放水烧开，放少许盐、植物油，将豇豆放入焯水断生，捞出放入凉开水中拔凉控干水分放入盘内。

3、芝麻酱三勺放入碗内，加一勺香醋、两勺生抽、一勺香油、两勺清水，将芝麻酱泄开拌匀。根据个人口味看是否需要加盐。

4、将调好的芝麻酱浇在豇豆上，吃时拌匀即可。

二、肉末酸豆角。这恐怕是夏天最经典最开胃下饭的菜之一了。首先我们来做酸豆角。

注意酸豆角的制作过程中全程盐无油、无生水。

酸豆角的做法:

1、选粗细适中、颜色翠绿、捏起来硬硬的那种豇豆，洗净晾干。这种豇豆脆嫩，做出来口感最好。

爱吃辣的可以再备几个红辣椒几个洗净晾干。

2、锅内放适量水，加盐、花椒、八角、（红辣椒），大火煮开，关火放凉。

3、豆角和红辣椒放入干净无油的玻璃瓶或坛子内，放蒜片、姜片，倒入晾凉的盐水，没过豆角。坛子上部要留一点空间，倒入少许高度白酒预防生花。将坛口密封，放到阴凉处腌制。

大概一周左右，豆角变色，基本就可以吃了。豆角切粒，放红辣椒、肉末、姜末、蒜末同炒，一盘酸辣开胃的肉末酸豆角就上桌了！

另外，这儿还有一个快速腌酸豆角的方法，两天左右就能吃到酸辣开胃的酸豆角了:

嫩豆角洗净晾干，切粒，装入无油无水的干净容器内；锅内加水、盐、花椒、八角、红辣椒大火煮开，趁热将盐水倒入容器中没过豆角，盖盖密封腌制一两天，夏天最热的时候腌一天一夜基本上就可以吃了。

这种方法腌的酸豆角因为没有经过充分的发酵，酸味不那么柔和，不过有时候心血来想吃酸豆角了，很是可以应急，与肉末一起炒个肉末酸豆角一解相思之苦也是极好的。

家常美食小厨房

豇豆，是属于夏天的。

这样说的原因不仅仅是因为它夏季出产量大，还有一个原因是，在这样的天气里经常吃些豇豆不但口感清香，还可促进肠胃蠕动、健胃补气、滋养消食、消暑止渴，对糖尿病人也很好，好处真是说不完吶~

豇豆的做法也是简单多样，不但可以做成酱菜成为下饭菜必备之一，还可以素炒、凉拌、做成拌面酱料，所以…如果你还不知道怎么做豇豆，还对得起这个夏天么？

那么，趁着夏天还是这么热

就来学做豇豆吧

▼ ▼ ▼

-干煸豇豆-

用料

主料：豇豆400克、猪肉(瘦)100克

辅料：植物油适量、花椒10粒、盐2克、家乐鸡粉2克、葱10克、姜10克、蒜1瓣、生抽酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒8个

做法

1. 食材备齐

2. 猪肉切末，加入料酒，鸡粉，腌制10分钟

3. 把将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用，葱姜蒜切末

4. 锅加油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。

5. 锅留少许油，加入花椒粒，葱姜蒜，干辣椒爆香，下入肉末煸炒至变白

6. 加入豇豆，盐，酱油，煸炒至豇豆干香，盛出

-麻汁儿豇豆-

用料

主料：豇豆250克

调料：食盐适量、蒜3瓣、生抽少许、香油适量、芝麻酱2大匙、白糖适量、辣椒油少许

做法

1.麻汁儿加香油、盐、生抽、糖、辣椒油和少量温水泻开

2.豇豆摘洗净，切成寸段

3.入开水锅中焯烫，至断生

4.捞出过凉，沥干水分

5.大蒜拍扁后剁碎

6.豇豆摆盘

7.撒上蒜碎

8.浇上调好的麻酱汁儿，吃时拌匀

-素烧豇豆-

用料

主料：豇豆1把、干辣椒2个

辅料：白砂糖1汤匙、花生油30克、生抽1汤匙、拌饭酱2勺、酱油1汤匙

做法

1. 豇豆切段后先用开水焯熟，然后锅中放油，放入干红辣椒段稍炒，再放入豇豆进行翻炒

2. 在豇豆中加入生抽、酱油，再加入适量白砂糖、稍翻炒

3. 再加入拌饭酱拌匀即可出锅

蒜蓉豇豆

用料

主料：豇豆250克、尖椒1个、红尖椒1个

辅料：植物油3汤匙、大蒜3瓣、美极鲜酱油2汤匙、盐2克

做法

1. 食材

2. 豇豆掐去两头，洗净。锅加水烧开加少许盐，下入豇豆焯熟

3. 放冷水中投凉，捞出沥水

4. 切成段，大蒜，尖椒切末

5. 将豆角段码在盘内，浇上酱油

6. 炒锅入油烧热，下入蒜蓉小火炒至微黄关火

7. 下入尖椒末拌匀

8. 浇在豇豆段上，吃时拌匀

-豇豆炒肉丝-

用料

主料：豇豆500克、猪肉(瘦)200克

辅料：植物油适量、葱10克、盐5克、姜10克、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、干辣椒5个

做法

1. 豇豆洗净，切段

2. 肉切肉丝，葱切葱花，姜切丝，干辣椒切段

3. 锅加水烧开，加少许盐，下入豇豆焯水4-5分钟，捞出

4. 放在冷水里投凉，捞出沥水待用

5. 炒锅入油烧热，下入肉丝炒至变白，下入葱姜干辣椒炒香，淋少许酱油

6. 加入虹豆，盐，翻炒均匀，淋水淀粉加热至粘稠，盛出装盘

-茄子炒豇豆-

用料

主料：豇豆6根、茄子(紫皮，长)2根

辅料：青椒1个、油适量、蒜3个、盐适量

做法

1. 准备好所需的食材

2. 豇豆、茄子、青椒、蒜等清洗干净，豇豆掰成5cm左右长的段、茄子切长条、蒜切片，切好的茄子再用清水冲洗一次

3. 煤气灶开水，锅烧热后倒入少许油，加入蒜小火炒出香味后，加入茄子慢慢翻炒

4. 等茄子炒至稍稍变软时，加入豇豆一起小火慢慢翻炒，待豇豆炒至变色时，加入盐和青椒一起翻炒至茄子熟透、豇豆七八成熟即可出锅

在容器中加入腌制盐、花椒和水，最后倒入少许高度酒盖好盖子密封腌制21天。

TIPS

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● 腌制过程中如果瓶内有气泡，可开盖放气后继续腌制

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酸豆角浇头

食材

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酸豆角 ／ 老抽

糖 ／ 蚝油

葱 姜 蒜 ／水 ／泡辣椒

步骤