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凉皮还是陕西的种类多，擀面皮、面皮、米皮、超薄凉皮、彩色凉皮、黑芝麻凉皮....不管是那种，在配上腊汁肉夹馍和一瓶冰封，三秦套餐，都是食客们是首选！不知道你想学习那种凉皮的制作，不管是那种，只要到了西安唯典小吃培训中心，老师傅们都会你百分百学学会，为了表示真诚，就为大家透漏下家常的凉皮制作方法吧！
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
5、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
6、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油； 7、找一个平底的容器，把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。
8、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
9、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的10、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
11、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油
（1）小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可以及几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，放凉备用。
（2）大蒜水：拨些大蒜，打碎成蒜泥，加少许水和少许盐、味精，搅拌使其溶化，备用！
（3）辣椒油：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，再把剩下的油倒入，放凉即可。
（4）最后的醋水，可以根据各人喜好，多加或者少许！其中醋水也是需要将醋烧开，这样才是正确的
12、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
13、调制好的凉皮就成功了
看似简单的制作凉皮方法你学会了吗？想要了解更多的关于凉皮的制作技巧，你可私信“技术”两个字给小编，小编定会知无不言言无不尽的，还有彩色凉皮哦，以及嚼劲十足的擀面皮，嘻嘻！
唯典餐饮美食培训
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自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗－面筋凉皮－凉皮水调料辣椒油－作品)的做法
面筋凉皮制作过程图解：１ 面３杯（480克），盐稍许适量；２ 凉水１杯（240克），和面，揉匀；３ 醒半小时
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４ 醒好的面放入盘中，加凉水，水位于面的2/3处；５ 洗面（用手压，抓），面粉水过滤至另一盘中，重复几回直至水清；６ 水清时的面筋；
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７ 洗出来过滤后的面粉水，盖上保鲜膜或盖子置冰箱冷藏一晚沉淀；８ 冷藏静制后的面粉水；９ 上面的清水轻轻沿边缘倒掉，搅匀备用；
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１０ 准备好一盘冷开水，以便蒸好的凉皮冷却；１１ 平底盘刷薄薄的橄榄油，舀面糊均匀铺满盘底；１２ 放置烧开的锅水里，盖上透明盖子，２分半到３分钟左右，看到面皮起大泡即可取出；
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１３ 取出的面皮放入准备好的冷开水的盘中冷却后沿边揭下；
馨贝玥宝
凉皮是陕西省汉族特色小吃之一，被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。是很不错的消暑食品。
烹饪时间 :10分钟
食材
水 50 毫升
香油 适量
蒜 6 瓣
黄瓜 1 个
水淀粉 量杯
香菜 1 根
八角 2 个
醋 3 汤匙
糖 5 克
芝麻酱 1 汤匙
花椒 1 克
姜片 3 片
香叶 2 片
茴香 适量
豆芽 15 克
凉皮 1 张
面筋 40 克
烹饪步骤
1、将凉皮切条，面筋切片，黄瓜切丝，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。
2、取一口锅，倒入适量水烧开后放入豆芽，加入少许油，汆熟出锅备用。
3、把刚才汆豆芽的水烧开，加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡，烧开后过滤。
4、在芝麻酱加入香油拌匀。
5、将切好的凉皮装碗，铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。
6、最后浇上烧好的酱汁，撒上香菜。
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好奇心食堂，探味不打烊
作为一个地道的北方人，尤其是西安人，对于凉皮，那绝对是深沉的爱。每逢回家，放下行李就去吃上一碗凉皮，简直美哉。
可人在他乡，总是思念故乡的美食，只能自己做，自给自足丰衣足食。那么堂妹就给大家教教怎么做好吃的凉皮调料水~~~~~
凉皮种类很多，有米皮、擀面皮、面皮、烙面皮等等。如果觉得麻烦小伙伴们，可以在超市购买已经制作好的凉皮，自己制作配菜和调料水就行。
凉皮调料水制作方法
1.锅中备清水600g，加入1勺半盐，味精1勺，大火烧开备用。
2.锅中无油，开小火，稍稍加热后放入花椒、八角、香叶、桂皮、罗勒叶煸炒出香味后，倒入1中熬好的调料水中，继续小火煮5-10分钟左右。
辣椒油制作方法
这辣椒油可谓是凉皮的精髓部分，凉皮好吃不好吃，就看这辣椒油香不香！
配料：良姜4g、小茴4g、桂皮4g、甘草3g、白胡椒3g、草果3g、八角5g、丁香2g、花椒3g、香叶3g，先把所有香料研磨成粉与10g辣椒粉混合。干辣椒切成段备用（根据个人口味准备用量），食用油500克。
做法：将食用油加热至70℃，转小火,分别三次将热油浇在混合香料粉和辣椒段上,轻轻搅拌，注意不要被油烫到，晾凉后备用。
喜欢麻酱凉皮的盆友可以自己调制麻酱调料，堂妹有个秘诀就是在芝麻酱中放入一些花生酱味道会更好哟。
配菜堂妹大多喜欢加黄瓜丝豆芽，清爽可口。
食用凉皮时，加适量香料水、蒜水（大蒜捣碎加水少量盐）、醋（建议用山西陈醋或者岐山醋）、辣椒油、黄瓜丝、豆芽、芝麻酱等调好味即可食用。
好奇心食堂
看了好几个回答，发现做法还是挺麻烦的。接下来介绍一个绝对方便快捷，好吃的做法！将会用到大家很常见的东西，饺子皮！
需要准备的材料如下：
饺子皮、上海青、豆芽、醋、酱油、香油、花椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花、适量油。
1、扯面皮：将饺子皮扯成条状。
2、煮面皮：将扯好的面皮放进沸腾的锅中，待再次沸腾后，放入上海青和豆芽，几分钟之后捞出，放在碟子里备用。
3、做料汁：将醋、酱油、香油倒入碗中做底，接着将煮好的面皮放入，再撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花；同时往锅中倒入适量油，待油烧到八成熟左右，淋在面皮上，搅拌均匀即可。
超级简单有木有？喜欢这个做法别忘了关注，收藏，点赞哦~
好好吃
我给大家介绍一个简单快捷就能吃上凉皮的方法
1. 小麦淀粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来。
2. 准备一个容器，舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
锅内放水，大火烧开，将装了面糊的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸2分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。
3.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来，揭下来的凉皮表面刷一层香油，以防沾连。依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条备用
如何调汁如下：
凉皮主要有凉皮调料水、凉皮油泼辣子。配料有醋水、蒜水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝、面筋、香油、香菜等等。
1将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用
2 将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
3 黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断，跟凉皮一起放入大点的碗里
4 加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。
5 拌好就可以吃啦~
茜说天下吧
你好，我是一个厨师，做了20年的美食，现在有自己的几家厨房，有喜欢美食的朋友大家关注一下【我是大厨师】
大家好，前不久我们发布了凉皮的做法，今天我们把这个各种调料配方比例送给大家
蒜泥水的做法；蒜末100克，加入200克清水，用筷子搅拌5分钟后加入2克芝麻油，装碗备用
芝麻酱的做法；芝麻酱500克加入100克食盐和5克水搅动均匀后备用
大料水做法；大茴香70克，小茴香50克，桂皮30克，花椒50克，香叶30克，干净20克，香草20克，加10斤水烧开即可
调料；香醋，芝麻酱，孜然粉，香料水，白糖，麻油，一品鲜，花生碎，辣椒油，蒜水，黄瓜丝，香菜末，辣椒酱以客人口味为准
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
我是大厨师
凉皮是一道爽滑劲道、酸辣可口的小吃，在夏季，天气炎热，很多人都喜欢吃凉皮。下面为大家介绍凉皮是如何制作的。
- 用高筋面粉和小麦粉和面，将面团揉硬一些，然后醒40分钟
- 准备一大盆水，将和好的面团放进装水的大盆中揉来揉去，像洗衣服一样
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- 盆中的水浑浊后，准备另一个盆装水，放入面团继续揉啊揉，洗面团的水备用
- 如此反复，直到换的新水不再浑浊就大功告成
- 洗面团时浑浊的水沉淀4小时以上，直到水浆分离，用勺子小心翼翼的将上层的清水撇出去，只留下面的粉浆
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- 大锅烧开水，铁盘刷油，将少许粉浆倒入铁盘摊开，薄厚根据个人爱好。将装有粉浆的铁盘放入水中蒸熟，旺火2-3分钟即可
- 从锅中取出铁盘放入凉水中冷却后，揭下蒸熟的凉皮，在凉皮上刷上薄薄一层的油，以免粘连
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- 之前洗好的面团放入锅中旺火蒸十分钟后既是面筋，取出切小块备用
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- 凉皮切1.3厘米宽的条状，加入黄瓜丝、面筋、芝麻酱、生抽、蒜水、料酒、陈醋、辣椒油、味精、香菜搅拌均匀即可享用
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诺诺美食
凉皮具体调料及做法：
1、调料水
将桂皮，八角，花椒，肉蔻，香叶等用纱布包着，放在水里煮开10分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。
2、辣椒油
先把油烧热，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的大料粉和辣椒面。并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味。
3、醋
最好用山西老陈醋，口感好。
4、酱油
这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦。
5、蒜水
用开水冷凉和大蒜稀释一下就好了。
6、芝麻酱
如果喜欢芝麻酱也是可以加的。
美食尝馆
凉皮，以陕西凉皮为最，流行语中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
不过，在我看来，每个地方的人口味都不一样，有时候说正宗的做法出来的味道未必适合每个人。所以，只要适合自己口味的，那对于我来说就是好吃的啦！
这里我整理了一个做凉皮的方法，给大家参考一下：
我觉得要做出好吃的凉皮，油泼子很重要，就像好吃的拉面必须要用好喝的汤底。
【那油泼子要怎么做？】
配料：辣椒面，熟的芝麻，一小勺盐巴。花椒粒，八角一个。小红葱头五个（切碎）
调料：陈醋、花生油、
做法：1. 把盐巴、芝麻，辣椒面放到一个器皿中。
2.切碎的红葱头放入热油中炸，爆香。直到变成金色，随后放入一个八角，少许花椒粒炒出味。
3.过了两分钟，把所有的碎末渣渣和花椒粒全部捞出，只留下油。
4.把热好的油倒入器皿中，立即倒入一勺陈醋。让醋的香味随着油的温度散开醋香。
【搞定油泼子之后，可以直接拌凉皮啦！】
配料：凉皮（超市有卖），豆芽（我这次没放），黄瓜丝🥒，炒香剥皮的花生碎🥜，花生酱，做好的油泼辣子。
蒜汁：蒜末（一个），水250克混合。
拌法：先把凉皮铺在下面，再放上黄瓜丝🥒（或者豆芽、豆、面筋可以在超市买做好的泡水撕开即可）。
🥘倒入花生酱、辣椒油、花生碎、生抽、陈醋、蒜汁、少许鸡粉、少许盐、少许白糖一起搅拌～
赶紧享用这美味吧~
