心絃指間
茶葉蛋，是中國的傳統食物之一，既可以當餐點又可以作零食，深受大家的喜愛。但是茶葉蛋可不可以多吃呢？茶葉蛋吃多了對健康有哪些影響？讓我們一探究竟吧！
2016年的新版膳食指南指出，正常成年人每天的蛋類攝入量是40~50g，市面上的雞蛋一般是40g左右，所以說一般情況下一天吃一個雞蛋就夠了，這樣既有助於消化吸收，也能滿足人體的需要。小孩子因為發育不成熟缺少各種消化酶，所以應當適量減少雞蛋的攝入量；而對於膽固醇超標的病人每週吃2~3個雞蛋就足夠了。假如茶葉蛋吃多了，會導致膽固醇和飽和脂肪酸攝入量過多，從而導致動脈粥硬化和心腦血管疾病發生的概率上升。另外，100g雞蛋中約含有152千卡，也就是說吃多茶葉蛋，攝入的能量過多是會有發胖的風險的！
另一方面，茶葉蛋的做法是第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，而最常見的輔料就是鹽與醬油（醬油的主要成分為大豆、食鹽和小麥），這就不可避免的增加了鹽的攝入量。膳食指南指出每天人體食鹽攝入量應小於6g,但是製作10只茶葉蛋就要約用5g鹽，若再加上三餐中食鹽攝入量，多吃茶葉蛋極有可能會導致食鹽攝入量過多。人體如果長時間攝入過多食鹽，會加重血液循環的負擔使血壓升高，並有增加心臟工作壓力的風險。
茶葉蛋吃多了對身體確實有一定的負面影響，但是大家不必過於擔心，正常情況下每天吃一個茶葉蛋是沒有問題噠！只是要注意不要一次吃太多哦！
超哥話食
茶葉不僅可以泡水後飲用，中國人對於茶葉的吃法也有著非常多的想法，而茶葉蛋也是其中之一。說起來茶葉蛋也是早餐的標配之一，口味也比白煮蛋好了很多。如果經常食用茶葉蛋對於身體是否會帶來不利影響？
雞蛋被稱為完美的食物，雞蛋不僅含有優質蛋白，其含有的卵磷脂對於智力發育有著重要的作用。雞蛋的營養價值主要存在於蛋黃中，蛋黃中含有人體所需的多種B族維生素。而維生素A和維生素D也是雞蛋的特色營養物質。
雞蛋是嬰幼兒非常好的輔食之一，如今很多成年人也是從小每天吃著一個雞蛋長大的。雞蛋做成了茶葉蛋，這種製作方式與普通的水煮蛋不太一樣。有些朋友說茶葉中的鞣酸容易與雞蛋中的蛋白質結合形成人體不溶於胃酸的沉澱物質，同時茶葉中的鞣酸會影響胃的消化能力。其實茶葉雖然含有鞣酸，但是我們煮茶葉蛋所用的茶葉並不多，這些量也達不到影響胃消化功能的問題。
在煮茶葉蛋的時候，很多人都會添加食鹽，這樣煮出來的茶葉蛋也有鹹味，吃起來味道更好一些。其實茶葉蛋最大的弊端就是其含有的在煮制的過程中增加了食鹽的攝入量。雖然茶葉蛋的含鹽量也不是很高，但是對於本來已經食鹽攝入量超標的國人來說無疑是雪上加霜。茶葉蛋還是少吃為好，最好的吃雞蛋的方式還是水煮蛋。
茶葉蛋煮制的時間比普通的水煮蛋要長，這就容易引起雞蛋中含有的B族維生素會造成流失。而且在製作茶葉蛋的時候往往是一次做的數量較多，如果存放不當會引起雞蛋變質，對於健康造成危險。
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王桂真營養師
茶葉蛋，可以說是一種家喻戶曉的“民間美食”，口感與營養共存，可謂是“老少皆宜”；但是關於茶葉蛋市面上也流傳著多種多樣的言論；有人說吃茶葉蛋會致癌，還有人說吃茶葉蛋會影響營養物質的吸收，究竟是什麼情況？常吃茶葉蛋對於身體到底有無危害？
有人說，茶葉中的“鞣酸”遇到雞蛋中的“蛋白質”，同樣會損傷身體？
雞蛋的確是一種富含優質蛋白質的食物，茶葉中也的確含有鞣酸（單寧酸）；正因為如此，網絡傳言當同一時間鞣酸和蛋白質接觸之後，這兩種物質的確會發生反應，鞣酸和蛋白質反應會形成一種不溶於胃酸的沉澱物質；另外，鞣酸還會導致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，從而就會降低胃部機能，導致“消化不良”，甚至出現胃結石、致癌、死亡等情況。
其實，這樣聳人聽聞的理論並不靠譜，您首先應該關注（考慮）的是“劑量（食用量）”。
對於正常人來說，茶葉蛋的進食數量非常有限（建議單日食用不超過2個雞蛋），攝入的鞣酸物質劑量極小，對於胃腸的影響（刺激）也不是很大，實驗室當中的反應並不能直接替換到人體，請各位要理性看待。
說到根本，茶葉蛋和白水煮蛋之間的最大差別是“茶葉”，茶葉本身含有一些生物鹼、茶多酚等物質，但劑量非常少，理論上遇到雞蛋後反應生成的有害物質更是“少之又少”，加之實際生活中反應未必能成功進行，所以上述的兩則“茶葉蛋危害事件”其實並不靠譜。
茶葉蛋中值得注意的2大問題：
“含鹽量較高”問題：
茶葉蛋經過反覆的熬煮和浸泡，加之食用鹽、醬油等調味料的“補充”，其中會含有較多的鹽分，攝入食鹽過多容易增加高血壓、缺鈣、胃癌等疾病的發病風險，所以食用必須“限量”。
“食品衛生”問題：
茶葉蛋，一種隨處可見的零食，超市食品區域可以看到，街頭巷尾也可以看到；特別是那些室外露天簡易售賣的地方，製作加工的衛生安全根本得不到保證，這樣一來就容易增加細菌、雜物等有害物質的致病威脅；所以，購買茶葉蛋，請到正規超市（食品區域）購買，最大程度降低食品安全風險。
言說於此，茶葉蛋需要健康吃：
“限量食用”才是王道：
茶葉蛋雖然很美味，但食用過多容易給身體增加負擔，建議單日食用茶葉蛋的數量不超過2個；對於美食，請“淺嘗輒止”。
吃茶葉蛋，最好可以“自己製作”：
相對而言，外面售賣的茶葉蛋或多或少會存在一些衛生、安全方面的問題，為了您不被細菌等有害物質侵襲，為了您能汲取更優質的營養物質，建議您最好可以親自煮製茶葉蛋，美味與營養共存。
拒絕長時間存放，最好現做現吃：
很多家庭存在這樣一個問題：一次性會煮出來很多茶葉蛋，這樣一來就能吃好多天，看似很方便的一件事，但是如果保存不合理，很有可能產生像細菌超標、亞硝酸鹽超標等食品安全問題。
所以，對於茶葉蛋，建議您可以現煮現吃，剩下的茶葉蛋請冷藏密封保存，避免細菌等微生物的大量繁殖。
茶葉蛋，一種隨處可見的“美食”，伴隨著茶葉的清香和雞蛋的營養，說它是一種“享受”並不為過；網絡流傳的“有毒、致癌”問題並不科學，沒有各位想的那樣可怕，請您理性看待；茶葉蛋可以吃，但請您“健康品嚐”。
王思露營養師
結論：茶葉蛋並沒有什麼危害，正常地吃可以放心。而且，茶葉煮雞蛋能減少膽固醇的氧化產物形成，可能更健康。
茶葉中含有單寧類物質，它的確會影響鐵的吸收。不過，雞蛋中鐵不算特別豐富，加點茶葉影響不大。況且我們每天還要吃肉，吃點瘦肉獲得的鐵也來的更簡單有效。
實際上，茶葉和雞蛋一起處理，還可能有好處。
我們都知道蛋黃富含膽固醇，很多人還糾結過每天是不是隻能吃一個雞蛋的問題。實際上，雞蛋中的膽固醇對於人體內膽固醇影響不大，所以，並不用太糾結每天吃幾個雞蛋或者要不要吃蛋黃。
但是，膽固醇可能被氧化，產生不利健康的膽固醇氧化產物。在新鮮蛋當中，這些膽固醇被嚴密地保護起來，見不到氧氣，不會受到氧化。所以，剛出生幾天的雞蛋中，膽固醇的氧化程度幾乎為零。但隨著時間的延長，膽固醇會逐漸被氧化。當然，氧化的比例仍然很低，還是可以放心吃的。
但是，烹調受熱的時候，雞蛋中的脂肪和膽固醇的氧化程度都會上升，而且煮的時間越長，其中的維生素E損失越大，脂肪和膽固醇氧化越多。
臺灣的一項研究發現，製作茶葉蛋的時候，在0-24小時的加熱滷製時間之內，茶葉蛋的膽固醇氧化產物含量隨著加熱時間延長而不斷升高。不過，醬油和茶葉本身並不是氧化的罪魁，相反，相比普通雞蛋，它們能提供抗氧化物質（茶多酚等），反而有利於減少膽固醇的氧化。
所以，煮茶葉蛋可能還有利於減緩膽固醇的氧化，沒準還更健康呢。
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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。
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阮光鋒
1、影響蛋白質吸收：高濃度的茶葉會發作較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質一旦相遇，即發作凝聚物質堆積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收。
2、簡略貧血：茶葉中含有生物酸鹼成分，燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素聯繫，構成硫化鐵，影響人體關於鐵質的吸收和使用，形成貧血體現。
3、易致使缺鈣和骨質疏鬆：茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質聯繫而阻止其消化吸收，同時會按捺十二指腸對鈣質的吸收，簡略致使缺鈣和骨質疏鬆。
