日常生活中，很多人在外吃饭时都喜欢用开水烫洗一下餐具，希望能起到清洁杀菌的作用。但也有人提出了质疑，开水烫碗真的能有效杀菌吗？记者采访时了解到，高温消毒要真正达到效果必须同时具备两个条件：一个是作用温度，另一个是作用时间。一般来说，100℃沸水持续5分钟以上，才可以杀死一部分细菌和微生物类。
据了解，目前，肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经过100℃高温作用1分钟~3分钟，或80℃加热10分钟才能死亡。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。
所以，吃饭前用开水烫碗多因作用温度和作用时间不足而不能保证杀死大多数致病性微生物。所以，就餐时简单用开水冲洗一下餐具就认为可以清洁杀菌的想法有点太乐观了。当然，水流的冲刷也可以带走一部分细菌，但效果有限。有些人喜欢用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。其实不然。医学上用于消毒的酒精浓度为75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，同样达不到消毒的目的。
外出就餐时可自带餐具，但很多人难以做到。那么，就选择可信度高的餐厅吧！业内专家表示，餐具上可能存在细菌，但不一定都会危害人体健康。有的细菌达到一定数量才会对人体造成威胁，如果量少，我们自身的抵抗力就可以对抗它。
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