吃貨羽沫旅行記
說起老北京的小吃，除了豆汁焦圈這種備受爭議的以外，還有一種小吃也是無人不知無人不曉，同時也是讓人對它又愛又恨。喜歡的人隔三差五都會饞這口兒，不喜歡的人把他它的一無是處，覺得不過就是一鍋下水，有什麼好吃的，說到這裡大家應該知道這種小吃就是滷煮啦。毫不誇張的說，滷煮對於北京人來說算是一種情懷的存在，90%以上的北京人對滷煮都是情有獨鍾的，所以如果有外地的朋友來北京玩，一定會推薦這個小吃，但是喜歡的人就寥寥無幾了。
北京的滷煮說起來是一種很有年代感的小吃，前身是宮廷裡做的蘇造肉，因為老百姓吃不起肉，所以把裡面的肉換成了各種便宜的下水，就這樣變成了現在知名的老北京小吃，北京的滷煮起源於哪裡有很多種說法，比較多的就是說它起源於南橫街。以前做滷煮是非常講究的，一定要用小腸，但是因為小腸越來越貴，很多地方做滷煮就用大腸代替，再配上豬肺，火燒和炸過的豆腐，那味道真是越吃越香。
北京的小吃都逃不脫一個命運，就是因為難以傳承，所以味道上總是每況愈下，而讓人感慨不知道到底哪家最正宗，滷煮也是如此，要說哪家滷煮味道最正宗，恐怕真沒有公認的標準，只是大家都有自己喜歡的經常吃的滷煮的小店。比如上過黑珍珠的小腸陳，北新橋滷煮等等。
和朋友在前門逛街的時候，想起來這裡有一家百年老店的滷煮，在門框衚衕19號，這家滷煮店也因此得名，朋友小時候就住在這條衚衕，經常來吃，所以現在對它還是很有感情。這家店的店面非常小，也就四五張桌子，座位之間還非常擁擠，而且服務真的不敢恭維，但是飯點兒的時候，經常有不少人來這裡吃，一進門就可以看到，一口大鍋裡煮著火燒，腸子什麼的。
別看滷煮看著不起眼，其實在切法上也很有講究呢，火燒要切成井字刀，炸豆腐是三角塊，腸和肺頭剁成小塊，再放上蒜泥，辣椒油，韭菜花，腐乳等調料，其他的可以根據自己的喜好添加，一碗美味的滷煮就可以端走了。這裡的滷煮，火燒切的塊兒比較小，吃著不費勁，咬開裡面帶有一點白心兒，稍微欠一點火候，腸兒處理的還不錯，肥而不膩，沒有一點兒腥氣，湯頭也非常入味，據說這裡的老掌櫃曾經是小腸陳的學徒，但是這裡的滷煮口味上還是比小腸陳重了不少。
如果覺得光吃滷煮，還不夠過癮的話，也可以搭配一些小涼菜，比如拍黃瓜和麻豆腐，麻豆腐說起來也應該是和豆汁兒齊名的老北京小吃之一了吧，至於味道嘛，也是很多人難以接受的，說實話我也不怎麼愛吃，總帶著一股羶味，但是朋友愛吃。
現在很多人吃滷煮喜歡配北冰洋，但是我們這些愛喝兩口的人呢，就更喜歡配小二兒，覺得這樣的搭配更滋潤，這裡的滷煮普通的是25元，加腸的是40元，爆肚40元，其他的小吃和涼菜基本都是15元左右，在前門這個地界兒還是不算貴的。
大家喜歡吃滷煮嗎？喜歡哪家店的滷煮呢？
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妖夜行攝食光
這是上次我去北京旅遊的時候吃過的一家滷煮店，真心不錯，推薦給你。
【口味】正常的滷煮是鹹香型，有濃郁的肥腸和肺的腥氣，你可以在調汁的時候選擇蒜泥、腐乳汁、辣椒油，醋，韭花和香菜，這樣會有效的壓制那股腥氣，肥腸我覺得強行可以接受，但是裡面的肺真心讓人瞬間奔潰。
【口感】裡面有炸豆腐、肥腸、死麵餅、肺、五花肉等，口感整體偏軟，餅泡進去很皮實，有嚼頭。
【價格】大腸滷煮28元一份
【推薦】★★★★☆
【地址】東城區東四北大街141號
【營業時間】週一至週日 11:00-14:00 17:30-04:00
Tips：如果不吃香菜的要提前說，不要加香菜，建議第一次吃的小夥伴不要讓加肺，那真的是噩夢，再點一瓶北冰洋。
