廖栩

看到这个问题就忍不住想要回答，对于炸酱面，我情有独钟被，那种秘制的酱料包裹着精道的面条，嚼在嘴里都可以感到，面条在齿间的跳动，还有那酱料穿透你的味蕾，直达心脾的触动，让你忍不住想再来一碗。我几乎每天的开始都从一碗炸酱面开始，它为我提供满满的力量。

炸酱面好吃！那如何做一碗感动自己的炸酱面呢？首先就是选材了，我一般都会选择稍肥一点的五花肉，尽量做到肥瘦比例为4:6，因为太瘦我们在炒制的过程中会发现，炒出的酱料太干，拌起面条没有光泽它也不顺滑，吃起来口感也不太好。然后我会亲自在家剁出来，剁出来的肉末富有弹性可以增加口感，而用机器绞出来的肉末整个肉纤维被打碎，吃起来感觉也没有嚼头，感受不到牙齿切碎它的快感。

在做酱料时我也会准备稍多一些的葱姜蒜。大家都知道它们可以起到增香的效果，但是更重要的是，让它们吸附一些油脂，让我们在享受美味的同时更加健康。

剩下就是炒制，我一般会将豆瓣酱事先在锅内炒香放在一边备用。然后我们热锅冷油放入剁好的肉末，将它炒香出油之后倒入葱姜蒜、豆瓣、甜面酱、糖等调味料，一般我做时甜面酱放入的量会比豆瓣酱稍微多一点，还会加一点海鲜酱提鲜。最后将它们充分拌匀炒香，一份香气扑鼻的酱味浓郁的炸酱就做好了。

当我们在吃炸酱面的时候，我会配一些花生碎、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等，这样不经颜色好看，让人充满食欲，更重要的是营养的搭配。

好的问题就回答到这儿，如果可以帮到您，记得给我点个赞。谢谢！

大熊美食秀

炸酱面，中国传统特色面食。

炸酱面，中国十大面条之一。

炸酱面，起源于北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。

炸酱面，我们从名字中就可以看出，炸酱面做的好吃与不好吃，主要在于“酱”。我每次做炸酱面时总是喜欢“干黄酱”和“甜面酱”对半放。

我不是北京人，但是自从1996年在北京工作时吃过“北京炸酱面”后，我便对“炸酱面”的味道十分喜欢，并利用工作之余向北京的同事请教“炸酱面”的做法，在北京同事的细心讲解后，爱吃、爱动手去做的我很快就学会了“炸酱面”的做法，并且在家里经常做给家人吃。

做炸酱面所需食材有：五花肉、葱、姜、干黄酱、甜面酱，配菜可根据自己喜好选择，我喜欢用的有：黄瓜、红萝卜、绿豆、芹菜。

制作过程如下：

1、新鲜的五花肉切丁；

2、干黄酱、甜面酱各一半放入一个碗里，加水搅拌均匀；

3、热锅凉油，油温升高后放入八角、葱丝、姜丝煸炒出香味后，放入切好的五花肉丁；

4、煸炒至肉发白变色，倒入搅拌均匀的干黄酱与甜面酱，并加入适量的开水，翻炒；

5、小火炸酱至水分干完后，放入少许味精，翻炒均匀后装碗备用；

6、红萝卜切丝、芹菜切丁焯水，绿豆用水煮熟，黄瓜切丝；

7、另起一锅煮面条，我用的是面食店里的机制面条，筋道，口感好；

8、面条煮好后盛到碗里，放入配菜，浇上炸酱，即可。

吃的时候可以根据个人喜好加入辣椒、醋等调味料，爱吃大蒜的还可以剥几头大蒜，就着面条吃也很美。

刚做好的“炸酱面”清新爽口，面条劲道，十分好吃！

人在风上走

我是北方人，很喜欢吃面，炸酱面也是我的最爱！

首先你要根据面条的多少在准备炸酱，甜面酱要多于豆瓣酱或者干黄酱。如果是选用干黄酱，在炸之前必须用温水搅拌划开，以免影响口感和味道，化开干黄酱备用。

锅中放入适量的油，油温不要太高，最好是小火，在加点八角，香叶，花椒粒，炒香捞出残料。放入姜末，蒜末葱花，转大火爆香，在放入切好的五花肉丁，在这强调一下，选五花肉是因为猪油的作用，才会滑嫩肉质酥软更加有口感。翻炒的同时倒入适量的酱油，翻炒上色。翻炒至微焦变色时捞出。

为什么是先炒肉而不是先放酱了，我给大家说一下，因为猪肉它本身就有一股味道，为了避免味道流散到酱里，所以要先把肉炒好，炸酱主要以酱香味为主，肉粒为辅。

肉炒好捞出之后，留锅底油，油不够可以在加点，油热放入甜面酱，跟搅拌好的干黄酱，这时一定要小火，要多搅拌，以免糊锅影响酱的味道跟口感，等炸到粘稠时，闻到酱香味时，在放入炒好的肉搅拌，这时肉有肉香，酥软可口，酱有酱味，回味无穷。

因各人口感，如果觉得酱不够粘稠，可以加水淀粉进行调和。不要太多适量就行。酱快出锅时，撒一把葱花，翻炒均匀就可以了！把酱浇在煮好的面条上，在放点自己喜欢吃的配菜，黄瓜丝，或者焯水的绿豆芽都行！一碗香喷喷的炸酱面就可以享用了！我是美食逍遥，关注看天天美食更新！谢谢！

旅行任逍遥

黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。炸酱面所用的酱是黄豆酿造而成的。因为黄豆酱很吃油，油放少或者油脂少，酱吃起来不但不香，还有北京话儿常说的“酱毛子味”也就是我们所说的豆腥味；此外，熬酱的时间和火候也很重要。熬酱不能着急，要小火慢熬，还要用勺子不时地沿着锅边推，使酱能够在锅中始终处于活动的状态，这样才不至于熬干，熬糊。熬干的酱不好拌面，熬糊的酱更是有种苦味，也失去了酱香和肉香。

炸酱面

BY meggy跳舞的苹果

主料

• 黄酱800克
• 五花肉400克
• 酱油100克
• 盐适量
• 面条600克

辅料

• 大葱半根
• 鲜姜一小块
• 植物油60克
• 黄瓜两根

炸酱面的做法

1.

稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末

2.

锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味

3.

先入肥肉丁，煸炒出油

4.

再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色

5.

倒少量酱油调色，盛出备用

6.

将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬

7.

可倒入酱油或者老抽来调调颜色

8.

熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅

9.

熬好的酱色泽金红，酱香浓郁

10.

面条可以是手擀面也可以是外买的切面

11.

面条入开水锅中煮熟，捞出过凉水

12.

黄瓜切成细丝，舀入适量的炸酱

13.

拌匀即可食用，如果喜食辣，再来几瓣大蒜，或者辣椒油更添美味

烹饪技巧

炸酱的份量不是一次吃完的，炸好的酱放在阴凉处可以保存半个月都不变质；所用的肉或者肉馅是肥瘦三七开最好，因为黄豆酱喜油；盐和酱油可以随自己的口味增加；面码儿可以随意，黄瓜丝、水萝卜、青蒜末、大蒜均可；面条粗细随意、手擀或者机压也随意。

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豆瓣酱和甜面酱的比例这么放，做出来的炸酱面才好吃

提起炸酱面，大伙都会想到老北京炸酱面，确实正宗的老北京炸酱面非常好吃，它的最重要调料就是六必居的黄酱，才能把炸酱的味道充分体现出来。

做炸酱面的环节里，只有做炸酱这道程序是比较费时费力，其实我们蛮可以一次多做些炸酱，吃不完可以放置冰箱里冷藏，待要吃炸酱面的时候，只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。

接下来就是做法了

食材：

主料：面条，肉丁（自己家做肉丁吃起来更爽，外卖卖的才是肉末，还没几粒）

辅料：黄瓜丝，葱末，蒜末，

配料：黄豆酱适量生抽

做法：

做酱

1.将黄酱倒入一容器中，由于酱很稠密，先用生抽将黄酱稀释；将均匀稀释好的黄酱放置备用；2.锅中加油，将葱末、蒜末放入锅中小火煽香，再加入肉沫小火炒制，将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香；

5.面煮熟后，把面捞出，浇上做好的酱，摆好切好的配菜就可以出锅了。

当当当当，一碗地道的炸酱面就做好了。

一只努力的可乐哈

这是我的秘方：

干黄酱4，黄豆酱3，甜面酱3，花雕酒或料酒泄开。

锅中加油，炸葱油（大葱，洋葱），多油，小火，炸好后将葱捞出。

加入五花肉煸炒，如果是肥瘦分开的，先肥肉，后瘦肉。

小火下酱，最好分三次下酱，按照一个方向搅拌，加一点糖。酱炒10分钟后加入之前煸炒好的五花肉（如果是肥瘦肉，就分开放，先放肥肉，后放瘦肉）。

煸炒20分钟后加入一半葱末，出锅前加入葱末，翻炒，关火，出锅。

合格的炸酱需要煸炒45分钟。

Amy就是我

首先，非常高兴能和大家一起分享美味，本人吃货一枚，喜欢研究各地美食，今天就和大家一起分享想好吃的炸酱面，喜欢的朋友可以关注我，每天都有美味的好吃的分享大家。

炸酱面起源于北京，流行于天津，山东，东北等地，属于鲁菜系，是我国十大面条之一。要问哪里的炸酱面最正宗我想这是一个世纪难题，争论这么多年都不会有答案的，要问哪里的炸酱面最好吃，大家都会说自己家楼下那家味道没的说，是的，没有最正宗的，只有最适合自己口味的。下面我们开始制作。

第一步，准备食材，将五花肉清洗干净切成小肉丁备用，黄瓜，胡萝卜切丝备用，豆芽焯水备用。

第二步，起锅烧油，多放一些油，放入五花肉煸炒五分钟至表皮金黄捞出，接着锅中放入提前泻好的干黄酱，炒制五分钟，放入肉丁小火熬制一小时，加入胡椒粉，料酒，白糖，葱花继续熬制五分钟即可。

第三步，煮好的手擀面过两遍凉水，摆好黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，再加入两大勺炸制的酱，清爽美味的炸酱面就做好了。

唠叨几句

1，炸酱时一定时间久一点，至少一小时，这样酱才香浓。

2，熬制时一定要小火慢慢的熬制，否则容易糊锅。

最后，祝大家天天开心。

爱作煮

炸酱面是面食中很受欢迎的面食之一，特别是北方人，那是他们的主食，几天不吃真是想得慌。其实炸酱面很好做，不够口味不同，用的酱就不会相同。

炸酱面，一般我们都用甜面酱或者干黄酱，这是炸酱面最常见的酱，有的人口味重，爱吃辣味，就加了豆瓣酱一起做。甜面酱或者干黄酱它们的比例：1:1，要是喜欢吃辣的。豆瓣酱和甜面酱的比例也是：1:1，有人说不用干黄酱，要用黄豆酱，那就看你的口味加了，但是比例一般都是1:1，也可以依照自己的口味，把比例调整。

做法：1、把甜面酱和干黄酱各一半装碗，加清水，用筷子不停的搅拌均匀，这样好让酱水充分融合之后好炒。

2、把五花肉7分瘦肉3分肥肉，切小丁，最好切的越小越好，最好乱剁几下，这样好吃香浓

3、热锅凉油，油热7成下姜末八角1个（可选），快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后，加少许料酒翻炒，一定要炒出五花肉的香味出水分出油。为了把酱料炒出香味，可以把肉丁捞起（可选），再把酱料炒出香味，加五花肉丁一起翻炒熬制（可选）

4、加调好的酱料翻炒均匀，一定要炒出酱香味道，这样酱才香浓好吃

5、加清水没过五花肉，盖上锅盖加大火煮开，转小火熬制，再熬制30分钟左右，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁，等到酱汁被熬制的浓稠了，加味精翻炒均匀即可出锅了。

6、把面条煮熟，加凉水过凉，装碗，加炸酱，加黄瓜丝拌均就可以吃了。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

大家好，我是小帅，对于吃货来说有着特殊意义，不仅是美食，还有家的味道，每一位母亲都有自己特色炸酱面，今天就给大家分享一道无论我走到哪都会去尝尝的菜－－炸酱面！（我妈做的可是一绝），关于比例问题，还是个人口味决定，我不喜欢豆瓣微苦的感觉，我一般不会用，所以因人而异吧！下面我就开始啦！

准备材料: 面条（几人份自己准备）、味极鲜酱油30克、 葱伴侣甜面酱豆瓣酱30克、 猪花肉适量（我喜欢花肉）、 葱姜（我喜欢小丁）料酒、 黄瓜、胡萝卜、青辣椒、蒜、花椒辣椒油（自己炸就可以）、白糖（适量可以不加我喜欢捎带甜口的）、生鸡蛋、

步骤 1

猪肉切小丁、黄瓜胡萝卜、青辣椒切丁（半厘米就可以）、大蒜姜切小小丁

步骤 2

热油爆锅，放入祘姜，甜面酱豆瓣酱，（口重可以多放），倒入味极鲜炒香

步骤 3

倒入配菜，放肉丁（提前炒好）炒7分熟放糖，适量，我有个习惯就是再放入蒜末味道更浓香

步骤 4

这时放入搅拌好的鸡蛋，小炒一会出锅！

步骤 5

锅中放清水，水开后下面条，煮熟后捞出盛在凉开水里，捞出

上桌喽！真的很香哦(⊙o⊙)哦！！！

其实我最喜欢的就是做菜的过程，很享受，有时在想想做菜如人生，你什么心态对待你做的菜，就会出来不一样的香味，咸了淡了，都是你下的调料决定！菜如人生啊！我是小帅，再会喽!

张小抠KOU

炸酱面怎么做才好吃？

要配方特别的多，其实杂酱面制作并不难。

主要有以下几点注意到还是可以做的很不错的。

1、杂酱面要选择好点的五花肉，当然必须是新鲜的。肥多瘦少。

2、豆瓣酱和肉末的比例一定要精准，为什么外边卖的杂酱面有的吃不到太多肉味就是肉末太少了豆瓣酱太少了。

3、火候不易太大，这样会让香味变淡。

關鍵字: 炸酱面 酱料 美食