雨过天晴爱无边
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等，很多朋友不知道黄豆酱和豆瓣酱如何区别，下面让我们一起来学习一下吧。
方法/步骤
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口味不同，黄豆酱的味道相比豆瓣酱的味道浓厚了一点，黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料。
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豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。
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原料不同，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱，黄酱有浓郁的酱香和酯香。
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豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味品，华南、西南等地用蚕豆，中原、华东地区多用黄豆、曲子，一种发酵来的菌、盐做成的。
梓渝妈妈
大家好，我是优米
很高兴刷到这个问题，我来回答我的看法
首先说说黄豆酱：
黄豆酱我一般买的是海天那个，
1.用黄豆酱蒸鱼算的是一道经典的菜了，把鱼清理好后，倒上一些黄豆酱一起蒸，不仅可以去除腥味，这样做出来的鱼还有一股酱香味，非常好吃
2.炒茄子，黄豆酱肉末茄子，在茄子半熟时加入黄豆酱，简直是色香味俱全
3.蘸黄瓜，冰凉的黄瓜蘸上黄豆酱，也是非常好吃的
4.拌面吃，非常好吃
5.夹在饼里边或者馒头里边吃
再来说说豆瓣酱吧
我一般买的郫县豆瓣酱
1.豆瓣酱烤鸡腿
2.豆瓣酱蒸鱼
3.豆瓣酱炒五花肉
4.八宝肉酱，
5.豆瓣酱茄子
6.豆瓣蹄筋
黄豆酱和豆瓣酱的区别：黄豆酱也叫做大豆酱，是用黄豆炒熟磨碎后发酵来的，他的味道相比豆瓣酱要浓厚一点，可以补充蛋白质的成分，
豆瓣酱可以用辣椒制作，他主要是用各微生物相互作用，产生化反应，酿造出来的一种发酵调味品，
我感觉豆瓣酱味道更好一点，就是有点咸，可以放点糖，我一般用豆瓣酱用的比较多，好多菜加点豆瓣酱，更颜色更好看，因为有红油，做出来的菜真的是色香味俱全
优米美食
黄豆酱是使用上等黄豆、山泉纯净水、小麦粉、精制盐，使用科学配方。严格执行石窖技术酿制而成。产品滑润、香郁。适合烹调之用,黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。黄豆酱是一种微生物发酵而成的，豆酱又称大豆酱、豆酱，其营养非常丰富，酱香浓郁，是我们非常悠久传统的一道菜，豆含有丰富的蛋白质，脂肪，更重要的是含有丰富的卵磷脂，对人体非常好，酱香和酯香,咸甜适口,黄豆酱可以做的菜有很多种，可以烹制各种菜肴，可以做酱香饼，鱼香豆腐，炸酱面，大葱卷酱，京酱肉丝，等等数不胜数，总之能做好多种美味佳肴，都离不开这黄豆酱。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用豆制品，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。
豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有这豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿！川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。
这里最鄂尔多斯
大家好！！！非常荣幸能回答这个问题。
黄豆酱和豆瓣酱是两个长得一样味道不一样的调料。
黄豆酱是用黄豆发酵成的。味道浓香带甜可以用来做饭也可以用来当蘸料。
豆瓣酱用蚕豆，黄豆，辣椒，香油，食盐，味精等发酵而成的红褐色调味料，味道咸中带辣，常用于做菜时增加颜色。
黄豆酱可以用来炒菜拌面做卷饼，可以增香提鲜充当鸡精用。用黄豆酱蒸鱼或者做肉末茄子是非常不错的选择。
豆瓣酱味道重一般制作川菜辣菜重味的菜都可以用到。最常见的就是麻婆豆腐，和水煮肉片了。
戏游梦如生
1、原料：黄豆酱是用黄豆，大一点的厂家比如海天、李锦记这些一般用非转基因黄豆；而豆瓣酱的原料主要是蚕豆。蚕豆的豆瓣更大，也更有嚼劲：
先看黄豆酱的原料，配料表里面显示的是：非转基因黄豆，注意是黄豆！
再看豆瓣酱的原料，以最出名的郫县豆瓣为例，注意：是蚕豆！
所以豆瓣酱因为它需要很多豆瓣，必须选择块头大的蚕豆，才有嚼劲。
2、口味：豆瓣酱里面加辣椒的，可以看到碎辣椒，所以整体口味是偏辣的，可以用来直接吃，也可以用来炒菜，适合喜欢辣的人；黄豆酱，整体是属于带有酱香味，咸中带甜的口味，当然也有辣味的，但还是以咸中带甜为主味。
饕鬄大咖
黄豆酱和豆瓣酱都是我们日常做菜常用的调味品，要把黄豆酱和豆瓣酱用好，首先我们要了解黄豆酱和豆瓣酱各有什么样的特点，并要了解适合做什么样的菜，在做菜时起到什么样的作用，才能把黄豆酱和豆瓣酱用好。
黄豆酱
黄豆酱在有的地方叫做“大豆酱”，口味咸甜浓郁，主要以蘸、炒、焖、拌等烹调为主，可以生食。黄豆酱尤其在东北和北京运用最为广泛，尤其是东北的大葱蘸酱和北京的杂酱面配料都离不开黄豆酱。
黄豆酱的用法
1、东北特色蘸酱
准备黄豆酱3勺，葱沫适量，生抽2勺，肉沫适量；锅热后倒入适量食用油，油温三成热的时候放入葱沫炒香，放入肉沫炒至焦黄色，放入黄豆酱翻炒，炒出香味，加少量清水，加2烧生抽中小火焖5分钟即可。
2、老北京炸酱
准备黄豆酱3勺、去皮五花肉切小丁，葱姜沫适量、生抽1勺；热锅倒入食用油，油稍微多一些。油温三成放入葱姜沫、五花肉丁炒香并炒至肉丁表面金黄，放入黄豆酱，中小火焖煮5分钟，加一勺生抽翻炒均匀即可。
如何用好黄豆酱
1、黄豆酱最好是购买深棕色的，口味咸甜适中。
2、黄豆酱本身偏咸，在食用或烹饪过程中一定要少加盐或不加盐。
豆瓣酱
豆瓣酱是川菜调味的主要调料之一，色泽红艳，鲜香味浓郁。尤其是喜欢吃辣的地区使用豆瓣酱烹调菜品的频率更高，在川菜中，运用豆瓣酱做菜最经典的代表之一“麻婆豆腐”
豆瓣酱的用法
以麻婆豆腐为例：热锅放入适量食用油，油热放入葱姜蒜沫、豆瓣酱炒香，炒出红油，放入肉沫适量炒熟，加适量清水烧开，放入能豆腐块，撒上适量花椒粉或滴3滴麻椒油，放入适量白糖、耗油、生抽调味，煮3分钟，用水淀粉勾芡即可出锅，装盘后撒上适量葱花即可。
如何用好豆瓣酱
1、豆瓣酱主要以辣椒和大豆为原料制作，色泽红艳，微辣、偏咸，需要炒制后才能让香味更浓郁。用豆瓣酱做菜时锅中油温3成热放入豆瓣酱，油温不可过高和过低，否则难以激发豆瓣酱的香味和炒出红油。
2、用豆瓣酱做菜时要少放盐或者不放盐，可以用生抽调味代替盐。适合做口味偏重的菜。
3、购买豆瓣酱选用颜色为红褐色，豆瓣完整，色泽红中透亮的郫县豆瓣酱。
灶台先生
你好，很高兴能回答您的问题。
黄豆酱又称大豆酱，是我国传统的调味酱，因其具有丰富的营养价值，且有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，深受大众喜爱，下面我就具体说下用法。
1、黄豆酱蒸鱼：这个应该是最经典的吃法了，选取一条新鲜的鱼杀好洗净，用盐、料酒腌制10分钟左右，鱼肚子里塞上葱姜，在鱼上涂上一层黄豆酱，直接上锅蒸熟后浇上热油即可。
2、最简单的吃法应该就属直接蘸食蔬菜了。
3、炒菜时用作调味品也是不错的选择，黄豆酱可以直接替代鸡精味精。
4、拌面，适用于各种面条，把它放入面中，再加上辣椒油，一碗可口的拌面就做好了。
5、卷饼，喜欢面食的朋友一定也试过这种吃法，直接蘸在饼上，在搭配上蔬菜就可以了。
豆瓣酱与黄豆酱不同，最直接体现出来的就是豆瓣酱中有辣椒，它的主要原料有蚕豆、盐、辣椒等原料酿制而成。用法如下：
1、烧菜：如麻婆豆腐，先将豆腐切小块焯水去除豆腥味，准备姜蒜切末，猪肉切末，起锅烧油将肉放进去煸炒至八成熟后加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加盐、生抽后将豆腐放进烧开即可。
2、拌面，这是我爸爸最爱的吃法，没次吃面条都会看见豆瓣酱的身影，直接将其加入面条中拌匀即可。
3、炒菜，炒花蛤时可以增加颜色（用作炒红油）
其实这两种有异曲同工之处，都是提香增鲜、做法也差不多，主要看自己的口味适合什么。
好了，问题就回答到这里，我是蔡蔡酱，定期会发布一些美食文章和视频，希望可以和大家一起学习交流，谢谢！
蔡蔡酱
大家好！很高兴与大家分享黄豆酱和豆瓣酱料的的使用方法
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱，黄酱有浓郁的酱香和酯香黄豆酱的味道相比豆瓣酱的味道浓厚了一点，黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，一般广东福建那边的厨师比较喜欢用黄豆酱。
而豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味品，华南、西南等地用蚕豆，中原、华东地区多用黄豆、曲子，一种发酵来的菌、盐做成的。
豆瓣酱是川菜的灵魂，一般川菜师范离不开豆瓣酱的他可以用于熬制火锅底料，炒制江湖菜等
爱钓鱼的彭厨
你好，回答问题很荣幸，黄豆酱和豆瓣酱是我们日常生活中不可缺少的调味品，黄豆酱是纯黄豆做成的，可以直接沾着吃，拌面吃，和其它菜品和酱料混合吃，豆瓣酱是蚕豆和黄豆混合做成的，咸味重，一般做麻辣菜品和自制火锅时用。
它们虽然有所不同，但也不是不能混用，比如炸酱面就是黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱混合在一起，还有就是臊子面也是，总之哪就是根据各个菜品需求而选择用什么酱。希望能帮到你，我这一身的做饭本领。
九姐美食
所谓“用好”，是做菜时可主用也可辅用，可热用亦可凉用，可简单急用也可自由加工用，其为菜肴添彩、为厨艺加分的表现，集多种酱料之精粹，堪称全能大“酱”。
海天黄豆酱，正是这样一款得到无数大厨公认的酱料：浓郁酱香，经典酱香，众口能调，在烹饪添香更添彩！ 用于蒸、炒、焖、蘸、拌等，全能表现，怎么用都好吃！
豆瓣酱呈红褐色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感，百变调味。烹调时加入适量的豆瓣酱，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
豆瓣酱还有丰富的营养价值！它的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
1、豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
2、豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。
3、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
4、豆瓣酱中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用
