云端美

作为四大菜系之首，鲁菜历史可追溯到春秋战国时期。山东的一草一木都侵染着儒家文化的气息，鲁菜也不例外。受儒家文化影响，鲁菜注重精细、中和、健康的取向。

鲁菜有三大分支：济南菜、胶东菜、孔府菜。

作为资深吃货，鲁菜“咸鲜纯正，突出本味”，一直以来都是我最爱的菜系。下面就来谈谈我心目中鲁菜十大代表菜。

（1）糖醋鲤鱼

在山东，糖醋鲤鱼的大名可谓是家喻户晓，甚至有“鲁菜第一菜”之称。这道菜，选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

（2）孔府烤鸭

孔府菜是鲁菜三大分支之一，在古代是皇帝钦定的官府菜，如今已传承2000多年。而孔府烤鸭可称之为孔府菜头牌。据史料记载，慈禧60大寿时，“衍圣公”带家属献上孔府宴，其中就有孔府烤鸭。这道菜以济南林小峰孔府烤鸭做的最有名，他们在选材上使用当地盛产的麻鸭，每一只鸭子必须6斤以上。

孔府烤鸭传承孔府千年秘方，取泰山的冬菜，菏泽的山药，蒙山的板栗，乐陵的小枣，微山湖的莲子，曲阜的银杏，明湖的蒲菜，泰山的蘑菇八种食材，按照黄金比例，放于鸭腹中烤制，八种营养齐聚。“皮焦香，肉鲜嫩，醇香味美。”这是许多人对孔府烤鸭的赞誉。

（3）油焖大虾

鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

（4）九转大肠

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。第一次听说九转大肠的人都会觉得非常的神奇，不懂什么是九转。

其实九转只是称号而已，制作的方式是将大肠切成小段状，将两头往中间卷起做成三层厚的小大肠。

（5）扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。

（6）油爆双脆

该菜山东地区特色传统名菜。

烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。如果你不知天高地厚，进北方馆就点爆双脆，而该北方馆竟不知地后天高硬敢应这一道菜，结果一定是端上来一盘黑不溜秋的死眉瞪眼的东西，一看就不起眼，入口也嚼不烂，令人败兴。民国时，北平的东兴楼或致美斋，爆双脆是称量手艺的菜，没有二把刀是不敢动的。

（7）爆炒腰花

爆炒腰花以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

（8）葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

（9）锅烧肘子

锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名莱，酥炸热烧，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。

（10）油爆海螺

油爆海螺是在油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。

一块儿开餐厅

鲁菜是有名的菜系，各个菜都是名副其实的大佬！

鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、葱爆海参、德州扒鸡、奶汤鱼肚、锅塌豆腐等等。我个人来讲吃过糖醋鲤鱼，九转大肠以及德州扒鸡。我把我吃过的几款做下简单的介绍，以及把我较为喜欢的跟大家说说。

我吃过的鲁菜里面我比较喜欢德州扒鸡！

• 德州扒鸡

德州扒鸡，也叫五香脱骨扒鸡。热的时候吃，肉质酥嫩，连鸡骨头也是酥软的。扒鸡扒鸡，用手扒拉的吃就行了。这个鸡不大，一个人吃完一整只感觉很爽！味道鲜美，饿的时候吃一只，绝对会爱上它的！

• 糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼给我感觉就是太甜了！可能我吃的不正宗，炸好的鲤鱼淋上酱汁，酸酸甜甜的。火候掌握不好的话，鲤鱼肉质就有点干了，再加上这么酸甜的酱汁，感觉有点腻啊。

• 九转大肠

九转大肠吃的也是口感偏甜，而且吃的时候没有很热了，这个菜一定要趁热吃，味道会好很多！

以上就是我个人的一点拙见，谢谢大家！

小了白了兔八哥

鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？

要想回答这个问题，要先了解鲁菜十大代表菜是哪些？

鲁菜十大经典菜味：

1、德州扒鸡 2、油焖大虾（红烧大虾） 3、九转大肠 4、蜜汁雪梨 5、糖醋鲤鱼 6、四喜丸子 7、葱烧海参 8、一品豆腐 9、爆炒腰花 10、油爆双脆

我的推荐是九转大肠

为什么我推荐九转大肠？

一、鲁菜的发展过程

简单说说鲁菜。鲁菜是我国清代影响力最大的四大菜系之一，鲁、苏、粤、川，后来加入了浙、闽、湘、徽地方菜，才成了八大菜系。

鲁菜当之无愧的是八大菜系之首，集于山东各地烹调技艺与一身，经过长时间的磨合提升，烹饪文化源远流长、在全国影响较广，是黄河流域烹饪文化的代表。

宋代的“北食”店，是山东菜的最早称呼，到了明清形成了体系，成为了京师御膳。风格上形成了清、鲜、脆、纯、嫩著称的特色。

二、九转大肠的口味特点

九转大肠是清末时期，创于济南的名菜。50年代的《中国名菜谱》已经收录。《西游记》里太上老君的葫芦里就有九转仙丹，那么跟九转大肠有什么联系吗？

在光绪年间，“九华楼”饭庄在济南是家大馆子，主人杜某，有9处生意，都已9字开头取名。九有吉祥之意。

一次杜某在九华楼饭庄宴请宾客，席面上有一盘烧大肠，色泽红亮。大肠软嫩还不油腻，兼有酸、甜、香、辣、咸五味俱全，跟平常所食用的红烧大肠不同，令众人拍案叫绝。为了感谢主人款待，赞美厨师技艺高超以及这道大肠制作的用料复杂、工序繁多，大家赠名为“九转大肠”，此菜色泽红润、大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，是鲁菜中传统的名菜之一。

三、九转大肠的制作方法

【九转大肠】

【所用食材】熟猪大肠750克、白糖100克，酱油25克，醋50克，高汤150克，精盐4克、香菜末1.5克、绍酒100克，胡椒粉0.3克，肉桂粉0.3克、砂仁粉0.3克、葱末5克、姜末2.5克、蒜末2.5克，花椒油15克，熟猪油500克（耗费100克）

①熟猪大肠洗净，切去细尾不用，放入沸水中焯烫后捞出备用。

②锅内烧猪油，烧至7成热，下入大肠炸制红色捞出控油。

③锅内留少许油，放入葱姜末爆锅，烹醋，加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，下入大肠，转小火煨制。

④等汤汁剩四分之一时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋上花椒油，翻炒均匀，盛入盘中撒上香菜即成。

鲁菜十大代表菜，个个是经典，我看大家都推荐糖醋鲤鱼，我推荐这道九转大肠能给大家多一些的信息量，希望题主能够满意。

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琦哥说美食

鲁菜是我国四大菜系里唯一的源发菜系，也就是自己形成的菜系。鲁菜对刀功、火候、烹饪技法都有很高的要求!而且鲁菜是最善于调制高汤，然后用来做菜的!

在味精没有发明的时候，鲁菜菜品的鲜味基本都是来源于鲁菜的精华——高汤。所以山东各地有一个说法:“好厨子全靠一锅汤”。

其实现在很多菜系里都有鲁菜的影子，鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。鲁菜因为工艺讲究，选料严苛，所以出现了很多“脍炙人口”的代表菜和明星菜。因为学厨的时候，师傅大多都是鲁菜师傅，那么就让我来说一说，最能代表鲁菜的几道菜:

一，【酸辣土豆丝】

这道菜可以说是家家会做的一道菜，但是用酸辣调味来制作土豆丝，可真的是鲁菜的经典菜式。

二，【九转大肠】

这道菜制作工艺繁琐，而且调味讲究酸甜苦辣咸，五味俱全，可以说是鲁菜登峰造极的一道菜品。

那么很多店里现在经营的，最受大众喜爱的【尖椒熘肥肠】，是不是这道菜的简化版本呢？不过我看调味比较像。

三，【糖醋鱼】

其实大家老认为【糖醋鲤鱼】是鲁菜的代表菜，但是山东沿海地区，一般制作【糖醋鱼】都是选用大黄花鱼来制作。

记得以前饭店厨师制作这道鱼的时候，都是两个锅来制作，一个锅炸鱼，一个锅熬汁。鱼炸好后直接浇汁，必须要有滋啦声才算完美。而且这道菜正宗做法，是一定不能放番茄酱的，红亮的汤汁全是靠糖色来调制。这是足以显示大厨功力的一道菜。

四，【葱烧海参】

山东的特产大葱，怎能不在鲁菜代表菜里拥有一席之地?这道菜用山东章丘产的大葱白来熬制葱油，然后把煎炸金黄的葱白和名贵的海参一起来烧，葱香浓郁，海参软糯可口。

鲁菜的代表菜还有很多，像孔府菜、济南菜、胶州菜都很有特点。而且很多菜色都是属于高大上的“宫廷菜”，因为鲁菜对基本功要求很高，加上菜品的种类繁多，不是一些速成班能学习的了的!总体给大家的感觉不如一些菜系那么普及，但是鲁菜里的精华和营养，都是其它菜系借鉴的标准。

73神牛

鲁菜是我国的四大菜系，也是齐鲁风味的山东菜，但鲁菜的形成，又是以三个地方菜而组成的，也就是现在的胶东菜，济南菜，孔府菜，而且鲁菜还不同其它菜系，相对来说，鲁菜的制作成本是所有菜系中最高的

厨师手艺也是最好的，工序要求也是最精细的，所以在古代时候，鲁菜又是典型的宫廷菜，也只有那些皇宫贵族，才能吃的起鲁菜，哪怕放到现在，鲁菜的价格还是比较高的

第一道鲁菜

九转大肠，其实在我看来就是红烧大肠，不过这道九转大肠，在山东的名气还是比较大的，基本只要请客吃饭的，十有八九多会有久转大肠出现的

第二道鲁菜

油爆双脆，这道油爆双脆，在整个鲁菜菜系中，也是属于难度比较高的菜品了，对于厨师的火候控制，烹饪手段，多有极高的要求，稍微控制不好的话，就会把双脆做的不脆了

第三道鲁菜

一品豆腐，这道一品豆腐，在古代的时候，是属于孔府菜的，也就是宫廷菜，因为一品豆腐的制作方法，要求比较高，制作比较严格，但吃起来的口味，感觉不怎么好吃

第四道鲁菜

葱烧海参，这道葱烧海参，是比较经典的特色鲁菜了，其制作方法，就和菜名一样，就是以小葱和海参为主原料，制作而成的，吃起来的味道还是不错的，尤其是汤喝起来比较好喝

第五道鲁菜

糖醋鲤鱼，这道糖醋鲤鱼，也是山东有名的特色名菜了，我在山东吃的第一道菜品，就是糖醋鲤鱼了，吃起来的口感没得说，非常不错，而且很适合下饭吃

由于我在山东游玩期间，只吃了这五道菜品，所以只好就推荐这五道菜品，作为鲁菜的代表了，另外五道菜品，等下次再去山东的时候，会回来补上的，谢谢啦！

七哥美食记

鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一一个自发型菜系，历史悠久，技法丰富，难度最高，最见功力的菜系。

1、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

特点：糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

2、四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

特点：四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。

3、一品豆腐

一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。

特点：一品豆腐汤是一道著名的传统菜肴。 味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。

鲁菜的菜名数不胜数，小妮简单给大家举例几道菜，鲁菜文化博大精深，还有更多的美味等大家来探索美食。

小妮讲山东

清末八大楼，是北京城八个最为知名的酒楼；而这八大楼的主厨无一例外都是来自于烟台福山，而他们之所以能代表鲁菜在京城美食界打出自己的名号，靠的就是腰间别的哪一个小袋子

每次做菜他们都会从这个小口袋中抓出一点神奇的粉末丢入菜里，如此一来无论是什么菜都会变的鲜香可口，沁人心脾——这就是传说中的神级调味品海肠粉

所以鲁菜——橘吃货首推的就是韭菜炒海肠

作为胶东菜的发源地，胶州海肠可谓是驰名中外

海肠主要产地就是我国的渤海湾，而烟台人最早就开始了对于海肠的食用，并且在偶然的情况下，发现了海肠在晒干后对于调鲜有着非常神奇的功效，于是胶东菜在海肠粉的提鲜下，变得愈发鲜美

韭菜海肠作为一道传统的胶东菜，也是鲁菜的代表名菜之一。由于海肠极其容易变老，所以对于大师傅手艺的考量，就是能否炒制出一盘醋香浓郁、口感爽脆的韭菜海肠。韭菜炒海肠的方法非常简单，只需要以醋炝锅，并在合适的时间下入海肠翻炒即可。可问题是火候的掌握，却是最难的，炒老了没法吃、炒嫩了更没法吃

除了韭菜海肠，还有什么鲁菜值得推荐呢？

鲁菜中，韭菜海肠和葱烧海参的知名度都非常高，而葱烧海参相较于韭菜海肠，显得更为知名，鲁菜之中尤其是胶东菜，都主张将菜的鲜味提出来，保留石材的最纯正的味道——所以，葱烧海参的制作方法也非常简单，而主料就是葱和海参

葱烧海参的味道并不是很浓郁，而它主要的口感来自于海参自身的味道，通过葱香激发出来，更多表现在其营养价值方面

作为鲁菜中极为知名的菜品，葱烧海参无论是选料还是制作工艺都是相对简单的，但是越是简单的食材，却越是不容易做好，这也就是为何葱烧海参会成为鲁菜代表名菜的原因之一！

九转大肠，可谓是香味浓郁、回味无穷的代表了！

要说胶东菜相对来说，是口味偏清淡的，那么以济南为中心的官府菜，就不一样了。其代表性名菜九转大肠就是这样，首先在大肠的选择上，以肥厚的大肠末端为最佳，以此来制作的九转大肠，肥厚香醇，可以说是百吃不厌！

红烧的制作手法，让大肠的肉香体现的淋漓尽致，而搭配黄瓜使用，很好的解除了大肠的油腻味道，可以说是回味无穷，让你的味觉百转千回

今天的推荐就到这了，喜欢橘吃货的话，不妨点个赞或者关注一下吧！

橘吃货和橘专家

鲁菜是四大菜系之一，本人也是从小在山东长大，今天就给大家带来鲁菜的十大名菜，大家一起来看一下吧。

德州扒鸡

食材：

鸡1只、口蘑、姜、酱油、盐、花生油、,五香料(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)、饴糖

做法：

1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀]插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉, 将两爪塞入腹内,晾干水分。

2、饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜精盐、口蘑酱油,烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

红烧大虾

食材：

大虾、味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱段、姜片、高汤、水淀粉、花生油

做法：

1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线,洗净。

2、锅上加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部,挤出虾脑至两面呈金黄色,盛出。

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。

九转大肠

食材：

熟猪大肠、绍酒、酱油、白糖、醋、盐、香菜、胡椒面、肉桂面、砂仁面、葱、蒜、姜、熟猪油、花椒油

做法：

1、将熟大肠(生大肠经洗刷后,入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟),分别切成3厘米长的扳”指”段，在沸水锅中焯过捞出,沥干水。

2、炒锅烧热,倒入猪油中火烧至七成热时,把大肠下锅炸至呈红色的捞出。

3锅内留油,放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入大肠翻炒。

4、移至微火上烧，至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀

5、盛入盘内,撒上菜末即成。

葱烧海参

食材：

海参、姜、酱油、白糖、熟猪油、大葱

做法：

1、海参切成宽片,煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

3、清汤加葱,姜,精盐,料酒，酱油，白糖,海参，烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

4、猪油炸好的葱段,精盐,海参，清汤,白糖,料酒,酱油，糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,肿火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

糖醋鲤鱼

食材：

黄河鲤鱼、醋、白糖、酱油、盐、清汤、葱、姜、蒜、湿淀粉、花生油

做法：

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先殖刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深) ,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鲟内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,期刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内。

3、炒锅留油少许,烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

清汤柳叶燕菜

食材：

白燕窝、火腿、鸽蛋、香菜、盐、绍酒、味精

做法：

1、将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发一小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡。

2、火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用。

3、取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋";

4、捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤。

5、烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周。

6、另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精;从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

四喜丸子

食材：

五花肉荸荠水发冬菇上海青鸡蛋姜葱胡椒粉生粉生抽老抽盐料酒食用油

做法:

1、准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。2将肉剁成肉馅。

3、荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

4、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。

5、将肉馅搓成合适大小的丸子。

6、将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

7、锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。9.丸子炸至金黄取出待用。

10、锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

11、 将上海青洗净，对半切开。

13、可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

14、焯熟的上海青装盘备用。

15、肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

16、将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

坛子肉

食材：

猪硬肋肉、冰糖、肉挂、葱、姜、酱油

做法：

1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块。

2、入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。

3、葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

4、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度。

5、用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。

6、晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

一品豆腐

食材：

豆腐、冬菇、笋片、姜末、青江菜、蛋皮、胡萝卜、蛋清、盐、香油、太白粉、蚝油、香油、胡椒粉、高汤、盐、太白粉、香油

做法：

1、豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。

2、将豆腐过筛。

3、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后加调味料拌炒出香味即可。

4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5、将豆腐铺于模型上。

6、续炒香的调味料铺放于豆腐上，再将作法豆腐平铺于上。

7、蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品”二字。

8.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料即可。

油爆双脆

食材:

猪肚、鸡胗、绍酒、盐、葱、姜、蒜、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤

做法：

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净。

2、用刀划.上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。

3、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划.上间隔2毫米的十字花刀。

4、放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

5、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

6、炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勹]沥油。

7、留少许油，下葱、姜、蒜末煸香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下即可。

拍拍视频

大家好，我是一个美食领域的创作者，关于鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？这个问题我有自己的看法，我总结了以下几点：

鲁菜是我国的四大菜系，也是齐鲁风味的山东菜，但鲁菜的形成，又是以三个地方菜而组成的，也就是现在的胶东菜，济南菜，孔府菜，而且鲁菜还不同其它菜系，相对来说，鲁菜的制作成本是所有菜系中最高的

厨师手艺也是最好的，工序要求也是最精细的，所以在古代时候，鲁菜又是典型的宫廷菜，也只有那些皇宫贵族，才能吃的起鲁菜，哪怕放到现在，鲁菜的价格还是比较高的

这也是鲁菜，没有普遍开来的原因，但要说鲁菜的经典代表菜多有哪些，我个比较推荐的就是下面几道鲁菜，因为太贵的鲁菜我也吃不起，只能把吃过的鲁菜推荐给大家了

第一道鲁菜

九转大肠，其实在我看来就是红烧大肠，不过这道九转大肠，在山东的名气还是比较大的，基本只要请客吃饭的，十有八九多会有久转大肠出现的

第二道鲁菜

油爆双脆，这道油爆双脆，在整个鲁菜菜系中，也是属于难度比较高的菜品了，对于厨师的火候控制，烹饪手段，多有极高的要求，稍微控制不好的话，就会把双脆做的不脆了

第三道鲁菜

一品豆腐，这道一品豆腐，在古代的时候，是属于孔府菜的，也就是宫廷菜，因为一品豆腐的制作方法，要求比较高，制作比较严格，但吃起来的口味，感觉不怎么好吃

第四道鲁菜

葱烧海参，这道葱烧海参，是比较经典的特色鲁菜了，其制作方法，就和菜名一样，就是以小葱和海参为主原料，制作而成的，吃起来的味道还是不错的，尤其是汤喝起来比较好喝

第五道鲁菜

糖醋鲤鱼，这道糖醋鲤鱼，也是山东有名的特色名菜了，我在山东吃的第一道菜品，就是糖醋鲤鱼了，吃起来的口感没得说，非常不错，而且很适合下饭吃

总之，由于我在山东游玩期间，只吃了这五道菜品，所以只好就推荐这五道菜品，作为鲁菜的代表了，另外五道菜品，等下次再去山东的时候，会回来补上的，谢谢啦！

饮食为天

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，我国的八大菜系之一，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。所谓的鲁菜十大代表菜是有争议的，但四喜丸子、一品豆腐、九转大肠、油爆双脆、油焖大虾肯定能上榜。在这里比目鱼最推荐的是四喜丸子了，在鲁菜里相对简单，一般家里都可以制作，最重要的是分量足、吃起来过瘾。

1、五花肉剁成肉泥，葱切成葱花，放入盆中。

2、盆中加入生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、食用油和生粉，最后打入一个鸡蛋。

3、用筷子顺时针方向将肉泥搅拌均匀。

4、把搅拌好的肉泥揉成丸子的形状，揉好后来回摔打使丸子更有弹性。

5、锅中加入适量的食用油，烧至八成热，把丸子一个一慢慢放入油锅中。用中小火来炸，要不断翻面，直至丸子表面全部炸成金黄色，捞出控油备用。

6、锅中留底油，放入姜片、花椒炸香。倒入刚炸好的丸子，添加适量清水，清水需要盖过丸子。然后加入老抽、生抽、鸡精和糖调味，大火烧开后盖上盖子换中小火慢炖。

7、等到锅中汤汁快没时将丸子捞装盘。

8、将水淀粉倒入锅中剩余汤汁里煮至粘稠，然后均匀地浇在丸子上，四喜丸子就可以上桌了。

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關鍵字: 鲁菜 中餐 儒家文化

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