木子随手记事

关于美食，我们最常听到的就是四大菜系，其实四大菜系就是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。（小编其实偏向川菜的，因为本人非常喜欢吃辣的）

鲁菜也称山东菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、白扒四宝、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、 清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、枣庄辣子鸡、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

川菜即四川地区的菜肴，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。

粤菜即广东菜，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜），三种地方风味组成，三种风味各具特色。著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、菠萝咕噜肉、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨等。

苏菜即淮扬地区，南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

中华文化博大精深，中国美食更是让人垂帘三尺，中国的饮食文化已成为世界美食的宝库。

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鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜并称为中国”四大菜系“。四大菜系历史悠久、著名菜肴众多，但如果从中分别选出一道最知名的菜的话，我觉得鲁菜应选糖醋鲤鱼，川菜应选回锅肉，粤菜应选白切鸡，而淮扬菜的当家菜则非蟹粉狮子头莫属。下边分别叙述如下：

鲁菜中最知名的菜——糖醋鲤鱼

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，也是中国四大菜系中唯一的自发型菜系，其历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见厨师功力。在众多鲁菜菜肴中，糖醋鲤鱼最为出名。

据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇洛口镇，当初这里的饭馆用黄河活鲤鱼制作此菜，颇受食客欢迎，后来传至济南，在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻、外脆里嫩，不久便成为一款名菜。

川菜中最知名的菜——回锅肉

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜的代表菜很多，但回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。

回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而称为”回锅肉“。如果说随便在四川搞个调查，选举”川菜之王“，那么回锅肉必将以压倒性优势获胜。

粤菜中最知名的菜——白切鸡

粤菜即广东菜，具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜用料精而细、配料多而巧、装饰美而艳，而且关于在模仿中创新，品种繁多。而白切鸡则是众多粤菜菜品中最有影响者之一。

白切鸡在是粤菜鸡肴中最平凡的一种，属浸鸡类，以其制作浅显、刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点。白切鸡以广州荔湾区清平饭店所制为佳，故又名”清平鸡“。

淮扬菜中最知名的菜——清炖蟹粉狮子头

淮扬菜素有”东南第一佳味，天下之至美“的美誉，其选料严谨、因材施艺，制作精细、风格雅丽，追求本味、清新平和。

清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，相传已有近千年历史。狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀。

骑着蜗牛追蜻蜓认为，上述4道菜分别是四大菜系中最具影响力的代表菜品，不知读者朋友们意下如何？

骑着蜗牛追蜻蜓

我们知道，川，鲁，粤，淮扬是我国的四大菜系 ，川是四川，鲁是山东，粤是广东，淮扬是江苏，这四个地方的菜系就已经能代表我国大部分地区的饮食习惯了，那么这四大菜系 最知名的菜都有哪些，我们就每样举两个例子来说。

川菜以麻辣为主，但是也有一些非常清淡的名菜，只是被逐渐的淹没在这重口味的时代之中，川菜中的经典菜太多，好像说哪个都耳熟能详，但是还要选两个，个人觉得宫保鸡丁和重庆火锅可以代表了吧，宫保鸡丁是川菜中急火快炒的典型，味道也是麻辣咸鲜带小酸甜，不但全国人知道，就连外国人也都喜欢，所以做为川菜的代表不为过，重庆火锅更是风靡全球，哪个不知，谁个不晓，因此，这两样完全是川菜中最有名气的。

鲁菜以口味浓重为代表，也擅长烹制海鲜，最有名气的两道菜也是海鲜中的代表，葱烧海参和油焖大虾，这两道菜同时也是两得特别重要的技法，葱烧和油焖，这两种技法难度颇大，做好不易，而且味道相当浓厚，回味无穷，因此作为鲁菜的代表。

粤菜以海鲜为主，那么最重要的烹煮方法都是比较简单的，比如说清蒸，白灼，生烤等，但是对于陆地的食材也是信手拈来，所以一道叉烧肉，一盘清蒸鱼，反倒迎合了大繁至简的名言，看似简单的东西，其实做起来一点也不容易，粤菜就是这样。

淮扬菜以火功刀功见长，烹饪技法以炖烧为主，最经典的莫过于清炖狮子头和大煮干丝了，这两道菜一个以火功为主，一个以刀功为尊，淮扬菜是四个菜系 中最重视刀功和火力的菜系 ，所以，做为国宴的首选也是自然而然的了！

罗生堂

我们现在称八大菜系，实际上最早的时候，我国只有四大菜系，最早的四大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。在这四大菜系中，分别有自己的知名招牌菜，它们都有哪些知名招牌菜呢？

鲁菜

鲁菜是传统四大菜系中难度系数最大的菜，鲁菜最鲜明的是五大特点：咸鲜为主，突出菜品本味精、以爆为主，善于火功;讲究熬汤，注重用汤原;烹制海产品有独门之术;大气实惠，不讲排场。

1.德州扒鸡

【菜系】鲁菜

【口味】清淡

德州扒鸡是鲁菜中最为出名、最为经典的招牌菜，整个菜保持了鸡的形态，远看犹如鸡在水中游，菜品色泽亮丽，香味扑鼻，肉质细嫩，曾是皇宫贵州的贡品，德州扒鸡名扬海内外。

2.红烧对虾

【菜系】鲁菜

【口味】清淡

红烧大虾体现了独具特色的山东风味，由于山东靠海，海产品十分丰富，对虾这种营养丰富的海产品被美食家们经心打磨，最终形成了一道风味独特的山东美食，红烧大虾有虾的艳丽色彩，更有虾的极佳口味，成为许多到山东旅游者的首选菜品。

3.九转大肠

【菜系】鲁菜

【口味】咸鲜

九转大肠用料特别讲究，调料中有名贵中药砂仁、肉桂、豆蔻，把猪大肠的味道做的淋漓尽致，其色泽亮丽，外形美观，肥而不腻，麻辣鲜香五味俱全，吃后让人流连忘返。

4.葱烧海参

【菜系】鲁菜

【口味】咸鲜

山东盛产大葱，大葱品质鲜美，聪明的山东人把大葱与海参完美结合，做出了解葱烧海参这道经典菜肴，既有葱的芳香，又有海参的香醇，还可以滋阴补血，养生美容。

5.清汤柳叶燕菜

【菜系】鲁菜

【口味】咸鲜

清汤柳叶燕菜，这道菜初看起来好像一道素菜，但其实是燕窝与鸽蛋完全结合做出的美味，因其外形极像柳叶，所以取名柳叶燕菜。清汤柳叶燕菜细软柔滑，味美香醇，营养价值极高。

6.四喜丸子

【菜系】鲁菜

【口味】咸鲜

四喜丸子虽然用料普通，但做出的口味却非常独特，四喜丸子不仅是鲁菜的招牌菜，也是中国的一道名菜，四喜代表的是“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”这四件喜事，因为创始这道菜的人恰逢这四件喜事，所以取名四喜丸子。

7.坛子肉

【菜系】鲁菜

【口味】清淡

做肉一般都用锅做，山东人却用坛子来做肉，显示了独具的美食匠心，借助坛子把猪肉做的色泽鲜美而又营养可口，让肉肥而不腻，口味余香，成为鲁菜精品是必然。

8.糖醋鲤鱼

【菜系】鲁菜

【口味】酸甜

糖醋鲤鱼最早取之于黄河鲤鱼，菜品集甜、酸、鱼香于为一体，色泽、营养均让人叹服。

9.一品豆腐

【菜系】鲁菜

【口味】麻辣

古称官有九品，一品代表最高规格的官员，一品豆腐把豆腐的美味与深刻的寓意完全结合，豆腐的白细鲜嫩，菜品的颜色风味，都数一流，曾深得冯骥才先生喜爱。

10.油爆双脆

【菜系】鲁菜

【口味】咸鲜

油爆双脆对厨师火候的掌握十分考验，这道菜制作起来难度系数很大，兼备色、香、味、美的美食经典特色。历史名人袁枚、梁实秋对油爆双脆曾赞不绝口。

川菜

川菜十分讲究究麻和辣，麻辣是川菜的核心，同时川菜注重有辣椒鲜的红色来增加菜品的色泽，尽量做到色香味美。

1.回锅肉

【菜系】川菜

【口味】麻辣

四川人喜欢养猪，猪肉是川菜中最为常见的，而回锅肉则是最为出名的的川菜，有川菜王之称。古时候人们祭祀神灵，都要把猪肉煮熟，拿出去作为供品。回锅肉的发明就是人们拿煮熟的猪肉去作为供品祭祀神录后，拿回家去，再到锅里做成菜吃，发觉味道不错，于是就有了回锅肉，久而久之，回锅肉便家喻户晓，人人喜爱。

2.宫保鸡丁

【菜系】川菜

【口味】麻辣

宫保鸡虽然说是川菜名菜，但是它红而不辣，肉质香脆，老少皆宜，深受喜爱，相传宫保鸡丁因为四川总督丁宝桢而得名。四川总督丁宝桢小时候因为落难被人救起，做官后去感谢恩人，恩人便做了宫保鸡丁这道菜，丁宝桢非常喜爱，于是宫保鸡丁便流传开来。

3.夫妻肺片

【菜系】川菜

【口味】麻辣

夫妻肺片听起来好像菜做的像夫妻，其实这道菜是由郭朝华、张田政夫妻创作而成，所以取名夫妻肺片。夫妻肺片不仅色泽诱人，而且体现了川菜麻辣的特点，麻辣浓香，十分爽口。

4.毛血旺

【菜系】川菜

【口味】麻辣

毛血旺这道名菜出自于重庆磁器口古镇，以前人们不喜欢吃血旺，但磁器口一家餐馆把血旺加上肥肠，现烫现吃，味道做的维妙维肖，于是现毛血旺便流传开来，被人们所喜爱。

5.麻婆豆腐

【菜系】川菜

【口味】麻辣

麻婆豆腐不仅因为其麻，更是它的创始人，一位姓陈的老板娘脸上有麻子，人称麻婆，所以她做的这道豆腐就称之为麻婆豆腐，麻婆豆腐体现了川菜麻、辣、鲜、香的特点。

6.东坡肘子

【菜系】川菜

【口味】咸鲜

历史名人苏东坡大家都听说过，所以东坡肘子这道菜的来历与苏东坡有关。相传苏东坡十分喜欢吃肘子，于是其妻子王弗便潜心研究肘子的做法，最后做出这一道肘子让苏东坡赞不绝口，便流传开来，因为是苏东坡最为喜爱，于是取名东坡肘子。东坡肘子把猪腿做的肥而不腻、粑而不烂，老少皆宜。

7.水煮牛肉

【菜系】川菜

【口味】麻辣

四川出水牛，水牛肉质鲜嫩，四川人把麻辣应用到牛肉上，因为是牛肉放到麻辣的水中烫熟再吃，于是取名水煮牛肉。水煮牛肉把鲜美的牛肉与麻辣结合，风味独特。

8.鱼香肉丝

【菜系】川菜

【口味】酸甜

鱼香肉丝其实没有鱼，但是能吃出鱼的香味。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香的味道是用多种调料调配而成。

9.清蒸江团

【菜系】川菜

【口味】咸鲜

都说川菜又麻双辣，其实川菜也有清淡口味的名称，清蒸江团用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤鲜味美。

10.钵钵鸡

【菜系】川菜

【口味】麻辣

四川方言称盘子为钵钵，钵钵鸡的取名就是因为鸡装在盘子里，放上佐料而成，于是取名钵钵鸡。钵钵鸡有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

粤菜

粤菜的特点是讲究选材，用料考究，注意营养搭配，口味清淡，注重养身。

1.烤乳猪

【菜系】粤菜

【口味】麻辣

很多地方都有烤乳猪的习惯，但尤其广东的烤乳猪最为出名，是满汉全席中的重要菜品。烤乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。

2.白切鸡

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

白切鸡体现了粤菜清淡、鲜美的特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名“白斩鸡”。清代袁枚就特别喜欢白切鸡，曾在其作品中有相应描述。

3.脆皮烧鹅

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

脆皮烧鹅很有广东风味，滋味醇厚，骨虽与肉相连但不脱落，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。

4.八宝冬瓜盅

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

冬瓜虽然便宜，但是做出的美味却是一道名菜，八宝冬瓜盅就体现了广东人的绝妙手艺。八宝冬瓜盅美观悦目，清淡味鲜，深特殊的大众喜爱。

5.上汤焗龙虾

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

广东人善于借鉴西文饮食之长处，上汤焗龙虾就是融中西文饮食文化为一体的最好见证。上汤焗龙虾肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用。

6.清蒸海河鲜

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

清蒸海河鲜讲求在不添加任何食味的情况下，仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。

7.红烧乳鸽

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

乳鸽肉质鲜美，红烧乳鸽皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。

8.香滑鱼球

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

香滑鱼球在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块自然弯卷，微有球形，菜品嫩滑鲜香，味道鲜美。

9.糖醋咕噜肉

【菜系】粤菜

【口味】酸甜

糖醋咕噜肉的噜肉来自于外国人的发音，因为外国人发音不准，把古老肉说成咕噜肉，所以糖醋咕噜肉因此得名。糖醋咕噜肉色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在国内外享有较高声誉。

10.老火靓汤

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

老火靓汤体现了广东人对于汤味的精致追求，因为用的时间长，所以取名老火靓汤。老火靓汤既取药补之效，又取入口之甘甜。

淮扬菜

江苏淮扬菜的特点是菜选料严谨、注重外形，风格高雅，清谈平和。

1.清炖蟹粉狮子头

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

狮子是中国古代的吉祥动物，所以人们把菜做成狮子形状，寓意吉祥。炖蟹粉狮子头蟹鲜味美，菜酥爽口，嘴留余香，营养丰富。

2.大煮干丝

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

大煮干丝又名鸡汁煮干丝，大煮干丝对厨师刀工要求极为苛刻，形状珍美，鲜嫩绵软，百食不厌。

3.水晶肴蹄

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

水晶肴蹄这道菜的历史悠久，水晶肴蹄肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，形如水晶般透亮，肉香不腻、酥嫩鲜滑。

4.松鼠鳜鱼

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

松鼠是很可爱的小动物，把鱼做成松鼠形状，真是别出新裁。松鼠鳜鱼外脆里嫩，酸甜可口。不仅是淮扬名菜，也是中国最名菜。

5.梁溪脆鳝

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

梁溪脆鳝是一道江苏传统名菜，由黄鳝丝经油炸而成，菜品松脆适口，味浓汁酸，回味悠长。

6.双皮刀鱼

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

几乎每一种菜系都有鱼的身影，双皮刀鱼无骨无刺，肉质细嫩，是著名的江南三味之一。

7.百花酒焖肉

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

百花酒焖肉把酒香与肉香巧妙结合，是八大菜系中的精品之作，百花酒焖肉味甜而香，醇浓质厚，更是为老年人营养补品。

8.拆烩鲢鱼头

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

拆烩鲢鱼头 以烩菜为主，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。

9.清蒸鲥鱼

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

清蒸鲥鱼，肥嫩鲜美，爽口而不腻，是江南三大味之一，有强壮滋补、温中益气的功效。

10.野鸭菜饭

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

野鸭菜饭滋味鲜美，饭菜兼优，不但菜味鲜美，更能补神益气，促进消化。

作为中国最传统的四大菜系，可谓各有特色，独成一体，在岁月的长河中不断丰富与发展，是劳动人民创造能力的最集体体现。

看了之后请大家多多点赞，多多关注，大厨在此感谢大家！

美食营养大厨

鲁菜起源于山东，乃“八大菜系”之首。鲁菜的特点:雍容华贵，中正大气，很多菜肴成为宫庭菜，最出名的有“四大名菜”。

葱烧海参:

糖醋鲤鱼:

宫爆鸡丁:

鱼香肉丝:

夫妻肺片:

回锅肉:

白砍鸡:

叉烧鹅:

酱汁鲍鱼:

盐水鸭:

蟹粉狮子头:

金梅三拼:

这里我们只简单的列举了这四大菜系的几个名菜，以供读者参考。中华美食博大精深，无法一一列举，能让我们大快朵颐的美食，不能不感叹师傅们的厨艺，这是与他们的辛勤和汗水分不开的。

YM一路向北

既然你说最知名的，那就不列举那么多曲高和寡的代表作了，就找每个人肯定吃过的菜，如果每个人都吃过，那么知名度一定是很高，每个菜系精选三个。

鲁菜：烤鸭，糖醋里脊，四喜丸子

川菜：鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉

粤菜：白切鸡，白灼虾，梅菜扣肉

淮扬菜：狮子头，松仁玉米，香菇炒油菜

肯定会有小伙伴们对我说的不满意，但这些确实是这些菜系里最知名的，知名到我们每个人都吃过的地步。

市井觅食记

论吃，我们泱泱华夏从来就没输过。对于一个拥有几千年“吃喝经验”的国度，多样化对于它来说根本就是小case。

其中最具代表的、早期形成的鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜四大菜系，各领风骚数千年。 起源于山东的齐鲁风味鲁菜，是四大菜系乃至八大菜系中唯一的自发型菜系。

始于春秋时期的鲁菜在悠久的历史中孕育出的经典菜品不计其数，如若非要例举出一两道，壹周君觉得葱烧海参绝对可以位列其中，堪称经典中的经典。水发海参和大葱，这两样极具山东色彩的食材是这道菜的主料。

如果说鲁菜是中华之精彩，那粤菜就是国外之骄子。粤菜的国际地位甚高，世界各国的中菜馆也以粤菜为主。以用料奇异广博而出名的粤菜，其经典代表作也当然是数不胜数。不过壹周君倒是觉得这白切鸡很值得说道说道。

广东一带，爱吃鸡、会吃鸡是出了名的。在一众鸡子烹调方法中，白切鸡属粤菜系鸡肴中最普通的一种，但也是最经典的一种。

试问当今哪一种菜系人气最旺？那必是川菜了。一菜一格，百菜百味的川菜遍及全国各地，只不过在大部分川菜馆子中，辣味以当仁不让之势占据了“百味”之首，以至于让全国各地的朋友都将川菜和麻辣划上了等号。

胖友们可曾考虑过开水白菜、糖醋排骨等一众“甜美系”菜肴的感受吗？不过要论川菜的代表作，像是夫妻肺片、麻婆豆腐等这几样以麻辣为主的菜肴还是占很大比重的。

淮扬菜是我国国宴的首选菜系，从刀工、火候到味道，淮扬菜都甚是讲究，口味偏清鲜平和。清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头都是极有名的。

武汉壹周

鲁菜：

德州扒鸡、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、清蒸燕菜、酸辣乌鱼蛋、扒原壳鲍鱼、糖醋鲤鱼、干烧鲳鱼、爆炒腰花

川菜有三个帮派：

1. 上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
   

2. 下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
   
3. 小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)有
   水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
   

酱饼君聊美食

川，粤，鲁，苏，是中国最早的四大菜系，每个菜系都独具一格，分别代表各地风土人情与饮食习惯。

鲁是山东的简称，主要以济南、胶东和孔府三个地方的风味组成的一个菜系。

代表菜品有，清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。

粤是广东的简称，主要以广州、潮州和东江的菜为代表。

代表菜有，白切鸡，烤乳猪，烧鹅，盐局鸡，叉烧，老火靓汤等。

淮扬菜是以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，成形于江苏淮安、扬州、镇江。

代表菜有，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。

川菜分上河帮与下河帮，上河帮主要以成都为代表，下河帮以重庆为代表，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。

尹小厨

鲁菜口有九转大肠，诗里银杏，芫爆肉丝，扒原壳鲍鱼，奶汤口袋豆腐等。川菜口有麻婆豆腐，鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，水煮牛肉，樟茶鸭子，八宝锅蒸，白油肝片，开水白菜，鸡豆花，干烧岩鲤，小煎鸡米，甜烧白，京酱肉丝，四川小吃等。淮扬菜镜箱豆腐，狮子头，白袍虾仁，淮扬软兜，炖生敲，炖鸡浮，炖菜核，盐水鸭，肴肉，将军过桥，拔丝楂糕，无锡排骨，梁溪脆鳝等。粤菜有白切鸡，烧鹅，叉烧，老火汤，蚝油牛肉，梅菜扣肉，广式早茶等。

關鍵字: 淮扬菜 粤菜 菜系