近日蜜芽CEO劉楠的一篇演講，把“消費降級”的理念再次攤開在大眾眼前。當各界還在為如何通過“消費升級”迎合消費者傷腦筋時，消費方式趨向“消費降級”的現象卻在悄悄攀升。尤其是，各種信息越來越透明化的餐飲行業。
“消費降級”指什麼？
在餐飲行業，消費升級是指消費者開始更願意為品牌溢價和精神價值的餐品買單，把花費用在一餐背後的附加價值，而非食物本身。以此反推，“消費降級”就應該是不願意花費在品牌和食物背後價值上。網絡上，也有不少人將其和低價消費等同。然而事實上，消費者對“消費降級”的理解卻並非如此。“消費降級”強調的是，就算你的餐廳有品質，有調性，環境體驗超級贊，絕大部分的消費者也不願花錢為多出來的品牌溢價付費。消費者更願意選擇的是，在有品質、有調性的前提下，價格也更平價的餐廳。
“消費降級”不等於品質降級
以前的高端餐飲品牌，單純追求一種精緻、高級的消費體驗感受，而如今消費者的需求已經變成了對餐飲本身更高品質要求，並不是說他們的消費水準變低了，而是他們的消費觀念改變了。大數據時代，消費者很容易對品牌做出綜合分析，來選擇他們認為更合適的餐廳。
所以高端餐飲品牌中湘鄂情、小南國、俏江南等高端餐飲從大眾視線中紛紛落幕，反而喜茶、西少爺這些深入到消費者身邊的高品質快餐，更加受消費者的青睞。
高品質平價化vs服務升級
對於高品質平價化，現在行業中十分流行的紙船牛排是一個很好的例子，它推翻了牛排就應該坐在高檔的西餐廳，帶著方巾配紅酒慢慢吃的固有印象。使用澳洲空運的冰鮮優質食材，農場直運餐廳，節省掉中間的利益環節，讓價格從成本上就得到控制。可視化的標準制作流程，讓食物的味道得到最好的發揮。所以最後紙船牛排呈獻給消費者的就是，用很平價的價格就能享受著從前要花兩倍甚至三倍價格的服務。
互聯網在餐飲行業中普及，消費者對於餐飲品牌選擇變得更加有保障，從餐廳服務品質到爆款單品，都習慣與直接從一些餐飲信息平臺上收集反饋，在服務上也更加依賴互聯網工具。這是互聯網對整個時代的固有影響，在這個狀況下，沒有餐廳可以不接受轉型的洗禮，經營者們要順應市場的變化，去積極迎合消費者的習慣，搭配匹配的服務。
總結：
消費降級，是消費升級到一定程度後，消費者回歸消費理性的階段現象。
消費降級的現象下，消費者更加註重品質，而且要在品質滿足的基礎上，尋求經營者是否能提供更便利更高性價比的服務。
經營者們想在消費降級的狀況中取勝，除了提供給消費者更有說服力的產品和服務，隨時保證對行業大數據的瞭解也是必不可少的。
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