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臘肉醃製好以後，需要晾曬才能成為真正的臘肉。但也不能晾曬過度，使臘肉太乾這樣，這樣太柴了反而也不好吃。那麼到底晾曬多久就可以了？
其實做任何事情都不能太死板了，醃製臘肉也是一樣的，什麼時候做，醃製多長時間？晾曬多長時間？都不能太死板了。
醃製臘肉必須要到溫度低於10攝氏度時開始，南北溫度差別很大，所以製作臘肉的時間相差會很大。用鹽醃肉也會因為溫度的不同和肉的厚度溼度，時間也會有差別，要保證鹽要醃透肉，有血水出來就差不多了。醃好的肉到底要晾曬多長時間呢？那得看天氣了。
如果太陽大，有大風吹的乾燥天氣，兩天左右肉表面的水分幹了，就可以放在陰涼處，停止露天晾曬了。但如果沒有太陽也沒有風，就必須要多晾曬幾天，一直到外面肉發乾了，才停止晾曬。可能會達到四五天左右的時間。
所以臘肉需要晾曬多長時間，要看肉表面的水分是否曬乾？是否肉有發乾的感覺？只要把外面的水分晾曬乾了，放在陰涼通風處，在低溫狀態下讓臘肉繼續發酵就可以了。
半個月以後臘肉就可以吃了，如果覺得臘肉太乾了，就可以放在冰箱裡冷凍保存，這樣可以存放很久慢慢的吃。
當然，如果是煙燻臘肉的話，不需要晾曬，肉也不會很乾。據說可以在常溫下保存很久。製作和保存方法就完全不一樣了。
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