大樹200949431898
盛行自制臘肉的四川遂寧炒蒜薹臘肉和炒回鍋肉方法相似。但比回鍋肉好吃下飯。用大泡菜壇裝那種辣椒醬來炒最佳，介紹老家三種炒蒜薹臘肉吧。
首先臘肉在煮前為了防止臘肉過咸和方便清洗，需要在溫水的泡30分鐘左右，清洗乾淨後直接放鍋裡煮。煮透到用筷子由肉皮往裡插到厚度的4分之1左右就可以取出，將煮好的肉涼到不燙手後就可以切片改刀了。
適量菜籽油熱油下臘肉片，在炒鍋中炒到肉片翹狀就下生薑粒和花椒粒，注意勤翻炒防止花椒粒炒糊，炒幾下就下辣椒醬再次翻炒鼻聞感覺炒出了辣椒醬香味後下切好的蒜薹，蒜薹要炒稍熟一些炒掉蒜薹辣味最佳，最好先嚐一下一來可以嚐嚐蒜薹辣味消失沒有，二來可以嚐嚐鹽味因為炒臘肉鹽味不好把握。快起鍋後選擇性加鹽加入雞精味精加生抽，鄰居沒有加蒜粒我快起鍋時加了一瓣蒜粒，翻炒均勻聞到有股醬油香味和蒜香迅速起鍋。一道美味可口的臘肉蒜薹回鍋肉就大功告成了。
我有些鄰居朋友炒這樣的臘肉是用的幹辣椒，這種比用辣椒醬更辣，但我感覺沒有用辣椒醬的口味好，就是辣辣的感覺。
炒蒜薹臘肉也可以使用青辣椒，但不是使用燈籠狀大辣椒，而是使用長而辣的長辣椒需要滾切片狀，最好是將切好的辣椒不放油熱鍋幹炒，鼻聞到辣椒香味是鍋中取出備用，在蒜薹辣椒快炒好時下鍋青辣椒，翻炒時會再次聞到辣椒香味這時應迅速起鍋。味道也非常好。
好了今天就聊到這裡了，歡迎評論交流，再次感謝光臨本貼。
種味人
蒜薹炒臘肉很下飯，並且製作方法很簡單，製作用的時間還很短
下面我分享一下我製作蒜薹炒肉的方法，希望對大家有所幫助
備料
將蒜薹清洗乾淨瀝乾水，將蒜薹掐頭去尾，切成段大概一寸長即可
幹辣椒剪成小段或者用紅辣椒切成片，生薑切絲
臘肉按照自己的用量切下一塊，放入鹽水中泡5分鐘後用清水清洗乾淨瀝乾水分，切成小薄片
炒制
熱鍋，鍋中不要放油，先將切好的蒜薹放到鍋中翻炒，翻炒至蒜薹顏色變深後盛出
鍋中放入適量的油，放入準備好的辣椒、臘肉、生薑絲，小火翻炒至臘肉變得有些透明，轉成大火下入蒜薹，倒入適量的鹽、耗油、生抽、一小勺白砂糖調味，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸收油脂即可出鍋
下飯又健康的蒜薹炒肉就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者建議，可以在評論區留言討論！
我係萬能輝
1.首先將臘肉用溫水浸泡後清洗乾淨，放入冷水鍋中煮熟透，用筷子能穿過肉皮即可。
2.將新鮮蒜薹摘洗乾淨，切成長短適宜的段，少許老薑、蒜改刀切成小片或絲，少量幹辣椒剪成小節備用。
3.將晾涼的臘肉切成薄片，鍋中放少許油，下姜蒜爆香，再放少許花椒，幹辣椒節炒出辣香味後，放入切好的臘肉快速翻炒。
4.倒入切好的蒜薹翻炒片刻，調入少許雞精味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤。
注意事項：
1.臘肉不要先放入鍋中煎炒，以免肉皮收縮變得乾硬不好吃。
2.不喜麻辣的可以不放花椒和幹辣椒節。
3.臘肉鹹味重，所以不用放鹽調味，口味重的可以調入少許鹽。
馬哥美食記
蒜薹炒臘肉
1.臘肉涼水下鍋，煮十分鐘左右，是為了減少鹽味，也更好切
2.蒜薹洗乾淨切段，臘肉切片、蒜蓉、紅辣椒
3.先把臘肉放進鍋裡，煸出油，放入蒜蓉、辣椒炒香，再放入蒜薹翻炒熟，最後加點醬油，翻炒就可以出鍋了
臘肉很鹹的可以不加鹽了哦！
客家小廚妹
臘肉一定要提前蒸一下，不會很閒。建議和韭菜一起炒更好吃，蒜毫不入味
用戶豬媽
1蒜薹臘肉洗淨。
2蒜薹用刀切成段。
3臘肉放鍋裡煮熟。
4煮熟的臘肉撈出晾涼切片。
5鍋裡坐油下薑片，放臘肉炒一炒。
6下蒜薹一起炒一兩分鐘。
7放入適量的鹽炒均。
8放入蠔油炒熟即可。
9臘肉乾乾的超好吃。
