秦嶺連山的雲
這個問題要分開來說。
鮮肉，是人們食用最多，也最方便的一種肉類，烹飪方式多樣，鮮香美味，是人體蛋白質和脂肪的主要來源。
臘肉鹹香可口，風味迷人，一般是入冬後醃製，中國太大，有的地方不醃，很多地方過年要醃製臘肉的，而且區域性較強，不同地方製作方式不同。
我的老家是在安徽西部農村，過年是要醃製臘肉的，而且家家都醃，農曆十一月份，當第一家把臘肉掛出來曬的時候，預示著春節即將來臨，這也反映出大家對傳統節日的重視，同時也是年味的一種體現。
臘肉製作的好，經過低溫和太陽曬後，肉會泛琥珀色，非常的誘人，吃起來也非常的香，這種香味是鮮肉給不了的，無論是蒸、煮、還是炒，都非常的美味。蒸臘肉，臘肉炒辣椒，臘肉炒蒜苗，臘肉炒冬筍……，想起來都讓人流口水。記得當年第一次帶女朋友回家過年，和老媽說女朋友家不做臘肉，多準備點鮮的，過兩年還沒成老婆回老家就完全適應了，而且也非常愛吃。
臘肉不光喜歡吃老家的，四川，廣州，湖南的都非常好，每年都會讓朋友親戚從那邊寄過來，四川臘排骨，廣東臘肉香腸，湖南燻肉，今年和幾個朋友一起在湖南嶽陽買了一條農家豬，做燻臘肉，主要用橘皮橘樹枝葉燻。
臘肉臘月和正月吃最美味，最有感覺，過了正月，沒吃完的臘肉就要放在冰箱冰櫃冷凍保存，一兩年都沒問題，否則春天來了溫度好了，臘肉就失去原有的風味，不但不好吃，而且很難吃。
臘肉吃的有味道，有回憶，有情懷，但無論怎樣都無法替代鮮肉。而且有很多人不吃的。
一茗一浮沉
不是覺得臘肉好吃，而是臘肉本來就好吃啊！
對於我們湖南湘西地區的人來說，臘肉就是一輩子最不能缺少的美食之一。湖南張家界，自治州還有懷化的一些山區來說，這裡的人已經吃了上千年的臘肉了，臘也已經成為了當地人的一種文化了。而作為土生土長的張家界人，我來說呢，就是那種特別喜歡吃臘肉的人。
臘肉的香味是新鮮肉無法比擬的，吃過臘肉的人很多都是吃一次想下次。以前小不懂事，也沒有在外面闖過，還以為所有地區的人都會吃臘肉，後來去了北方，認識幾個朋友，內蒙古的，河北的，新疆的都有。原來才知道北方，還有很多城市的人是不吃臘肉的，那時候出去吃飯，去吃湘菜，然後就點了臘肉，當時有兩個人都說是第一次吃臘肉。到這個時候我才知道原來吃臘肉的地區在中國來說好像並不是很多，湖南，四川，貴州，江西，廣西湖北部分地區的人才會吃。其餘的很多地方的人都是不吃臘肉的，而且每個地方的臘肉做法也不一樣，很多地方的臘肉就是直接風吹的，這樣的臘肉也吃過幾次，但是真心覺得不好吃。
在我們這邊的臘肉是用煙燻的，燻幾個月非常的香，我們這邊不管吵什麼菜都是要放點臘肉的，臘肉的做法也是多種多樣的，直接蒸就非常的美味。然後還有小炒臘肉也是自己最喜歡的一種吃法，只要放辣椒，蒜苗，加上一些調料，把臘肉先煮一下，然後爆炒加入這些調料就可以了。臘肉基本上和所有的菜都可以搭配，比如現在冬天臘肉燉白菜蘿蔔，臘肉炒萵筍，還有撈入炒冬筍，臘肉燉豆腐等等。
有多少人喜歡吃臘肉呢？
中國美食研究所
這個問題真的問到心坎裡了，因為我就是題主說的“有的人”，不僅是我，就連我家裡人都是這樣認為的，如果哪一年春節沒有做臘肉，感覺這個年過得似乎都沒有味道。毫不誇張地說，曬臘肉就代表著年味，預示著這一年快結束了，新的一年就要來到了。
為什麼有人覺得臘肉比鮮肉好吃?以我自己的經驗來說原因有三點💐
炒菜對比
自從學會做飯，我發現新鮮肉在做菜餚的過程中要放好多調料，才能讓菜餚變得好吃，而如果用臘肉炒菜，只放油鹽就行了，菜不僅香，顏色還特漂亮💐自從發現了這個對比，在有臘肉的情況下，炒菜時我都會放點臘肉，如果放新鮮肉，立馬發現廚藝下降一半💐
味道對比
這個味道對比主要是從嗅覺和口感上來說💐
嗅覺上，每次煸炒鮮肉時，都能聞到肉的腥味，但肉味卻很淡，煸炒臘肉時，整個廚房都是鹹香味，記得有次這個味道饞的室友都受不了了，直說太香了。
口感上，鮮肉雖然口感嫩些，倒是總有一股水水的感覺，或許這跟注水肉有關，臘肉的口感硬些，咀嚼起來雖然費勁但是有嚼勁，對我來說，這種口感更好💐
情懷對比
鮮肉一年四季都能吃到，而臘肉只有在春節前後才能吃到，都說物以稀為貴，正因為如此，臘肉的價值才會變得不一樣，況且臘肉不僅是年味的一種象徵，更是人間煙火味的象徵。
說鮮肉沒感覺，但一說起臘肉，腦海裡馬上浮現的就是廊簷上曬的肉正在慢慢的散發出鹹香味，似乎都已經飄到鼻子了。
唉，如果一年四季都能吃到臘肉就好了……
冷雨下簷
一個人一個口味，有的人愛吃肉，怎麼吃也不夠，怎麼吃都覺得好吃。
有的人愛吃魚，大魚、小魚、河魚、海魚，燉的、炸的、清蒸的，覺得什麼也沒有魚好吃。
臘肉是南方人的特色，是經過特殊的程序加工而成的，每年殺豬的時候，把煮肉用鹽醃一下，掛在灶臺上方用柏樹枝子熏製而成。
我有個朋友是陝西的，每年回去過年都從家裡背幾塊臘肉回來拉饞，因為拿的不多，只有在過節等重大節日的時候、才可以吃到。
臘肉顏色暗紅，香味獨特，我也喜歡吃，他們回來的時候都會煮肉，有時也給我一塊。
臘肉很好吃，適合炒菜，炒菜的時候，切一些在裡面，香氣四溢，聞到香味就已經垂涎三尺，臘肉炒菜吃米飯是絕好的搭配。
臘肉有臘肉的吃法，新鮮肉有新鮮肉的吃法，新鮮肉適合燉著吃、炒菜、做肉段、鍋包肉、包餃子等。
臘肉是過去沒有冰箱時肉的儲存方式，現在有了冰箱，存放東西方便，還是多吃新鮮肉好些。
玉姐廚房
臘肉是眾多肉類裡面的一種。由於他香味獨特，保存又方便，什麼時候吃就什麼時候做，所以深受大家喜歡，特別是在南方。
臘肉在醃製過程中，裡面添加了花椒、大料、辣椒麵等香料，然後反覆搓揉，把味揉至肉中。有的還用香草來薰烤，有效的保存了肉與料之中特有的香味，吃起來自然就感覺香了。
西南味
首先聲明，我是北方人。很少吃臘肉的，但是每一次臘肉，都會被他的口感驚豔到。
第一，臘肉自帶滋味，有的特別鹹，有的用特殊的木材熏製而成，所以帶木材的香味。風味獨特。
第二，臘肉的口感。也可能是醃製的原因，臘肉的水分已經沒有了。所以吃起來，口感Q彈，有嚼勁，吃起來有層次感。在就是臘肉的肥肉，一點也不膩，用透亮的感覺。一蒸，一炒之下，油脂留出，特別有肉的感覺。
第三，選料。可能是我吃到的臘肉，多是南方朋友送的，可能是自家親朋好友養的農家🐷。自己製作的臘肉，能吃出久違的豬肉的香氣。
南方臘肉的做法可能，多種多樣，但我喜歡吃臘肉炒尖椒或者臘肉炒荷蘭豆。
大家有什麼吃臘肉的好辦法，別忘了留言告訴我。現在手裡正好有一塊，五花的啊！
73神牛
我從小就喜歡吃新鮮的肉，對於有一點點不新鮮的肉或者臘肉燻肉火腿肉一概吃不慣。要是哪個菜裡有不是新鮮的肉的，那個菜基本不下筷子。
突然這幾年很喜歡四川那邊的臘肉，口感有嚼勁，還特別香。炒飯吃，炒菜吃都是很下飯的。可能是因為在外面多年，口味的多樣化，也或者是因為生完孩子後對氣味更加敏感吧。
重口味減壓女王
要說覺得臘肉比鮮肉好吃，是有淵源的。全國各地吃臘肉的地方有，四川，重廣，安徽，江西，湖南……等。我就是個臘肉控！
萌萌的你好可愛
抱歉了！本人吃素！
