老來樂7286
犛牛肉星來的央瑪瑪天生就愛吃肉。除了犛牛之外，俺本人最愛的是臘豬腳和臘排骨。
第一種，原味的臘排骨。其實算是風吹排骨，只需要鹽和花椒，抹、搓、按摩，在盆子裡醃製個幾天，直接拿陽臺上掛到半乾——一定得半乾，全乾就柴了，半乾就全部凍起來了，不晾了。
第二種，我們湖南老家的燻臘肉。不像四川，還要用花椒，這個只用鹽，但是需要用茶籽殼和橘子皮煙燻，看起來是有點簡陋，跟健康觀念有所衝突，但我也超愛的👄誰叫我是肉星人
下圖是茶籽殼
第三種，央瑪瑪的專業風乾手撕犛牛肉。做起來複雜點，鹽花椒辣椒籽和香辛料都是要的，但是過年做點當零食超爽的。
第四種，央瑪瑪最愛的臘豬腳……也主要是鹽搓，醃製，然後放在以前那種老灶頭上面，自然的煙燻。香豬腿，想想已經醉倒。
老犛牛央瑪瑪
我們那邊用鹽和花椒粉醃製三天就可以燻了，調料很少，原汁原味的臘肉不需要過多的調料
湘西秦歌
我們老家用大鹽把臘肉全揉搓一遍，醃製一週就可以曬了，這樣的臘肉曬乾了很香
壹美廚娘
配料：
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟：
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
烹飪小貼士：
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
蕭夢雲
鹽，胡椒粉，高度酒
嶷泉山莊
五香八角，花椒，辣椒，鹽醃製三到五天，在用柏樹葉烘幾天吧！
鄉村阿松
呵呵。就放鹽原汁原味最好吃了。第1步把豬肉買回來洗乾淨。第2步把水晾乾。第3步放鹽去醃。醃兩三天。太陽好直接就晾出來曬就行了。不過太陽不好，可以多晾幾天也沒事。記住用鹽去搓。所有部位都要有鹽
江西老表小張
各有各的地方特色，南方人比較喜歡吃甜的，北方人吃鹹的，還有的人喜歡吃麻，辣，所以配料也是有區別的不能一概而論
小廚師一名01
臘肉配料只是提供味道的，而時間、溫度以及產地高度才是提供好風味的保證。
