小食神
做任何菜餚都是有熟能生巧這個過程的，廣東地區因為比較靠近沿海，所以經常能接觸到水產，而一些廚師由於製作的比較多了，所以在技術上都比較熟練。對於粵菜廚師來講，終於是非常重要的一門學問。
廣東的蒸魚喜歡吃魚的鮮味，所以說不加過多的調味料。由於沒有過多調味料，而魚本身又有一股腥味兒，所以說如果處理的不好，那麼這種腥味兒就無法掩蓋住，吃起來就不會好吃。
吃蒸魚的時候，吃的最多的就是清蒸魚，因為清蒸魚製作非常簡單，使用什麼品種的魚都可以，說起清蒸魚還是廣東地區做的最好。
製作清蒸魚需要先把魚處理乾淨並改刀，然後加適量的鹽，料酒，薑片兒醃製10分鐘。然後把魚擺放在盤子裡，上鍋蒸10分鐘左右。蒸好以後把盤子裡的湯汁倒掉，在魚上面撒上切的很細的蔥薑絲。鍋中燒一點熱油，把熱油潑在蔥薑絲上，最後倒一點蒸魚豉油就可以了。
kiki的廚房
說說我的經驗（家庭版）不試你會後悔😋
材料：魚 薑片 料酒 小蔥 大蔥白切細絲，白糖
魚類選擇 必須是現殺活魚，最好選擇海魚（沒土腥味）
做法：1、魚洗淨後改刀，方便入味（魚身處劃幾刀，也可從魚脊處由上而下兩邊切半開，這樣後面擺盤好看）
2、去腥提鮮：魚肚塞上薑片，幾片就好，淋上些許料酒，撒上一丁點白糖（提鮮）
3、水開後再上蒸鍋，一般七八分鐘左右（根據魚的大小）或看魚的眼睛，翻白突出即可，（時間決定魚肉的老嫩）
4、倒掉魚裡面的蒸氣水（因為這個水會腥）淋上蒸魚豉油（可以稍多點）撒小蔥段與大蔥白絲（也可來點細薑絲）
接下來這個地方可兩種做法：1、淋上熟油回籠三十秒。 2、淋上熱油（七八成熱）出鍋。
我個人比較偏向後者，喜歡熱油帶出的淡淡蔥香味。
以上是我的經驗，大家可以關注，相互學習！
美食達人潘潘
其實每個地方都有蒸魚很好吃的人，但是你問廣東人蒸魚好吃，我想應該是地域飲食特色吧導致的吧！
中國幅員遼闊地域特色鮮明造就了各式各樣的美味佳餚，單純我們以魚為例總得可以歸納為八個字“沿海吃鮮，內陸吃料”。大家可以留意一下內陸的省份多數做菜濃油赤醬，各種作料是應有僅有。反觀沿海地區做菜清清淡淡，這應該是之前交通不發達導致的。
沿海地區的水產品從出水到餐桌也就幾個小時的時間，而內陸地區為了保存食物往往才有醃製等方式儲存食物，所以造就了這樣的飲食差別。而蒸恰恰是最凸顯魚本身鮮味的菜餚烹飪方式，加上地域飲食文化所以廣東人更對的採用蒸魚烹飪手法，而內地多以紅燒來製作魚類菜餚。
孰能生巧，因為更多的接觸蒸魚做法導致手藝日積月累的得以提高，所以也很好解釋廣東的朋友有很多都是會蒸魚的行家裡手啦！！
還有啊，我做紅燒魚是很好吃的。蒸魚嗎？不會。
沫寶優選
看了許多回答，基本上不是廣東人[捂臉]
廣東為粵菜系，魚的做法以蒸為主的大多在珠三角及沿海附近城市生活特點。
蒸魚以“鮮”，“嫩”，為精髓！
蒸魚也按魚的不同來區分用的方法，時間，配料不同，下面我說一說家常(酒樓飯店的花哨，不適宜家庭)草魚的做法：
魚 生薑片或絲 香菜 蔥花或蔥段/絲 (部分人根據口味可添加胡椒粉，辣椒，豆豉等) 鹽 花生油 生抽
魚清洗乾淨，適量的鹽塗抹全魚，包括刨開的魚腹
擺放生薑絲(個人喜用生薑絲)
隔水蒸至剛熟(15分鐘左右，根據魚的大小，一般背部肉能脫骨為宜)
停火揭鍋蓋，倒掉魚碟裡的汁，(蒸會有蒸汽變水進入魚碟裡)
放進準備好的香菜 蔥段或蔥絲
倒適量的生抽
鍋燒熱油
淋勻魚身 滋～～
即可享用鮮嫩美食
Kevin-club
蒸魚也是很有講究的，下面我給大家分享一道《泰式青檸蒸鱸魚》希望大家喜歡!
1.首先我們準備一條鱸魚，1.2斤左右，必須鮮活的，宰殺洗淨，把鱸魚的背部沿著主骨頭片上兩刀，這樣更容易蒸熟，加入薑片，小蔥，料酒，胡椒，鹽少許碼味，醃製十分鐘即可!
2.鍋中燒水，放上蒸隔，盤子上擺上兩片姜，兩段蔥，把醃製好的鱸魚擺在姜蔥上，淋幾滴化去的豬油在魚身上，再擺上三片檸檬，這一步是關鍵，這樣蒸出來的魚更香，也能起到去腥的作用，上鍋蒸制九分鐘左右即可出鍋!
3.準備調汁，準備青紅小米辣各3克切成圈，薑片蒜片少許，小蔥頭5克切粒，迷你小青檸三個，生抽10克，保齡醋10克，糖3克，辣鮮露5克，味精3克，雞精3克，白糖4克，芥末糕2克，么麻子藤椒油3克，香油3克，和剛才準備的小料一起調勻，待鱸魚蒸好淋在魚身上即可!
4.鱸魚蒸熟出鍋後，倒去盤中的水分，撿去薑片，蔥節，檸檬片，將剛才調製好的醬汁均勻的倒在魚身上，再切幾片檸做裝飾，擠幾滴檸檬汁在魚上面，這道酸辣爽口的青檸蒸鱸魚就做好了，歡迎大家交流品鑑!
重慶美食製作者
說到蒸魚，也並不是所有廣東地區的都會蒸，最正宗的當屬“世界美食之都”之順德，其他地區的清蒸魚都是學習順德廚師的做法。
順德蒸魚，講究火候的把控，保證魚肉鮮嫩，高明的廚師把控以秒計算，最大限度保證肉質的鮮嫩。
順德蒸魚另一個特點保證魚的原汁原味，配料少，但能達到去腥提鮮就足夠了，減少過多的配料掩蓋魚的原味。
順德蒸魚的大致過程為：
醃製，用鹽、薑片和料酒擦魚全身，醃製15分鐘左右，目的去掉腥味。
蒸：把魚放入已開水的蒸鍋蒸5到8分鐘，具體時間看魚的大小，這也最考廚師的技藝和水平。魚肉的鮮嫩，這是關鍵一環。
淋油：把蒸出的魚汁倒掉，這也是除腥的一環，然後把蔥絲、薑絲鋪於魚身，淋上生抽，淋上熱油，用高溫熱油去除腥味，同時能把姜蔥味道逼出，更好提鮮除腥。
這就是蒸魚的大致過程，你學會了嗎？歡迎交流和關注。
順德講飲論食
說起蒸魚，相信很多人都會想到廣東人做的蒸魚吧，因為廣東人吃東西最講究的就是一個“鮮”字。蒸魚其實是很家常的菜，不過由於廣東人的飲食有些地方比較忠於原味，對於魚類很多時候推崇品嚐其本身的鮮甜細嫩，所以清蒸魚是廣東最喜愛的一種吃法。廣東人蒸魚時，都會多加“這一步”，難怪蒸出來的魚特別鮮。做清蒸魚這道菜的時候，魚一定要選擇非常新鮮的魚，因為如果魚本身就不新鮮的話，不管用怎樣的烹飪方式，魚煮出來也不可能非常的鮮嫩的。其次做清蒸魚的時候，不要選太大條的魚，1斤左右的魚是最好的，魚太大了對蒸鍋也會有一定的要求。而且不容易入味。其次買回來的魚在處理的時候，一定要把魚鰓和腹部的黑膜都去除乾淨，因為魚鰓是魚最腥味的一個部位。處理乾淨以後，接下來這一步非常的關鍵，那就是在蒸之前把魚醃製一下。可以用姜蔥水，加一些鹽和料酒，把魚泡15分鐘左右。這樣一來可以去去魚的腥味，二來魚的肉質變得更嫩滑。當然蒸魚的火候也是非常關鍵的，蒸爐的火要旺，蒸汽一定要足。這樣一般蒸好一條魚8到10分鐘就可以了，火氣不足蒸的時間過長，肉質就變得鬆散粗糙了。蒸魚不要蒸到十成熟，九成熟就可以了，因為餘溫加上淋熱油，馬上變成十成熟的魚了。蒸到十成熟出爐，其實已經蒸過了。
按照以上的方法，一條美味的清蒸魚就出鍋了，最後再淋上調好的湯汁就可以了。記住如果想要蒸出來的魚更加的鮮嫩，在蒸之前一定要多加醃製這一步哦！
大丞生活
說起蒸魚，相信很多人都會想到廣東人做的蒸魚吧，因為廣東人吃東西最講究的就是一個“鮮”字。
蒸魚其實是很家常的菜，不過由於廣東人的飲食有些地方比較忠於原味，對於魚類很多時候推崇品嚐其本身的鮮甜細嫩，所以清蒸魚是廣東最喜愛的一種吃法。
你最愛吃哪種清蒸魚？
食為先美食大課堂
清蒸魚放鹽醃製的都可以不用繼續看了。
梁宇61
廣東人口味偏淡，比如：煲粥，煲湯，蒸魚都不錯，做法也比較簡單。
