茄子是非常普通的一种食材，但是它口感好，营养丰富，非常受大家的喜爱，差不多每个家庭都喜欢吃茄子。别看茄子只是一种非常简单的食材，但是它的烹饪方法却多种多样，蒸、煮、炸、红烧样样都行！不过，无论他烹饪方法再多，小厨最喜欢的还是炒茄子，因为这样茄子又香又入味，吃起来味道非常好！
但是炒茄子存在一个缺点，就是茄子会过于油腻，其实很多人炒茄子做错了方法，第一步就下锅，其实炒茄子也会有技巧，很多人弄错了顺序，难怪茄子油腻又发黑，因为茄子是非常吸油的蔬菜，炒一道茄子需要费更多油！这样吃多了就容易油腻，影响人的食欲。接下来小编为大家介绍这道茄子的正确烹饪方法吧。
首先准备好需要的材料：茄子、油、盐、清水、蚝油、葱、蒜
第一步：
把买来的茄子用清水冲洗，将茄子表皮冲洗干净，茄子冲洗干净后，用刀切成长条，这样食用起来口感会比较好，茄子切好之后，放入盆，再倒入适量的清水和盐！把清水和盐搅拌均匀，然后放在一旁，将茄子腌制10分钟左右，将茄子中多余的水分腌制出来，这样炒茄子香软入味还不费油。
第二步：
时间到后将腌好的茄子捞出，用手将多余的水分挤干，然后放在一旁备用。把买来的葱、蒜用清水冲洗干，清洗葱时，将葱的黄叶和蒂部去掉，这样吃起来更嫩，接着把大蒜去皮拍碎就可以了，越碎越好！（拍蒜觉得麻烦的可以用压蒜神器来替代哦）
第三步：
所有的材料都处理好后，用大火将锅烧，热锅热后倒入适量的油，等油七八成热时，把大蒜放锅中爆炒出香味，大蒜炒出香味后，再将挤干水分的茄子放入锅中翻炒。
第四步：
茄子入锅后快速翻炒均匀，炒匀之后再倒入少量的水焖一会儿，这样炒出来的茄子香软入味，一点儿也不油腻，把茄子焖出香味后，再放入切好的葱段，接着再放入少量的蚝油，翻炒均匀就可以盛盘出锅了，炒茄子就完成了！（注：很多人在添加蚝油时控制不好量，最好在蚝油瓶上添加一个挤压嘴，帮助控量，达到最佳的调味效果。）
烹饪小贴士：
1、不油腻的方法就是，茄子清洗干净，放入容器中，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制大约10分钟左右，之后冲洗干净挤出多余水分，接着起锅热油，放入油锅中翻炒即可。
2、茄子最好切好之后马上下锅，不然会被氧化变黑，如果来不急炒，可以把切好的茄子片放进水里，要炒时再捞起沥水。
3、茄子炒到六七层熟的时候将切好的青椒和大蒜倒入锅中一起翻炒，此步中加入大蒜也可以自己调整，喜欢蒜味儿重的可以在下茄子之前先加入大蒜炒一下味儿。
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