陝西的“羊肉泡饃”想必大家都有所耳聞

對“肉夾饃”也一定不陌生

“饃”可謂是陝西人餐桌上不能少的美食

簡單實惠，味道百變

陝西人擅長製作麵食

饃的做法更是五花八門

它們與肉菜搭配起來形成豐富的美食江湖

著劇中戲服的孫儷

手拿白吉餅為陝西粉絲和饃饃打call

誇讚實在太好吃

至於娘娘手中的饃饃

是搭配羊肉湯的必備品啊

吃法也是各種隨心所欲

外地人只知道西安有回民的牛羊肉泡饃

卻不知陝西還有好吃的水盆羊肉

正宗的水盆羊肉當屬渭南，蒲城，澄城地區的

分為清湯羊肉和濃湯的

冬天裡大碗香氣撲鼻的羊肉湯

配上剛出爐的燒餅

胃部頓時被暖意包圍

此之外陝西的饃饃類麵食其實還有很多

比如陝西石子饃

長得跟華夫餅有點像

但口感卻天差地別

石子饃酥脆

嚼之有濃郁的鹹香

有些人家制作時

往麵粉里加入切碎的花椒葉和茴香

是許多小朋友用來磨牙的利器

石子饃歷史悠久，加工方法原始

將餅坯放在燒熱了的石子上烙製成的

又被稱做我國食品中的活化石

還有陝北人最愛的黃饃饃

原料由糜子面或小米麵發酵

包裹蒸煮好的紅棗、紅豆類棗泥餡

口感鬆軟帶甜

再比如鍋盔饃

在陝西的地位一點不比白吉饃低

以至於“陝西八大怪”中就有一怪在說它

名為“饃饃厚的像鍋蓋”

鍋盔在陝西已經有上千年的歷史

相傳周文王伐紂時鍋盔就被用做兵士的軍糧

鍋盔口感硬實、面香味足

就著涼水都能當一頓飯

而且方便儲存

再來還有陝南的炕炕饃

另外一個名字叫芝麻餅

分為甜味和鹹味兩種口味

用菜油和麵發酵後面團成黃亮色

饃上面粘滿芝麻，

炕熟後的饃酥脆噴香

另外還有花饃饃

這已經是陝西民俗的一個代表

勤勞的勞動人民千百年來發揮想象力

用麵粉團製作出形態各異的花饃饃

只有在婚姻大事、逢年過節的時候才會隆重亮相

除了這些傳統的饃的吃法，

在陝西，“饃”還有一種吃法叫“泡”，

而“泡”有時候也並不都是一般意義上理解的“泡”。

不同的泡饃，有不同搭配，

陝西人是把愣是把饃愛到骨子裡！

胡辣湯泡饃

全陝西人最愛吃的早餐，沒有之一！每天早晨一睜眼，第一件事就是吃胡辣湯，吃前澆一勺店家精心熬製的紅豔豔的辣椒油，

把配的坨坨饃掰碎攪在碗裡，吃罷舌尖發麻，微微冒汗，渾身舒坦。嘹咂咧！

牛羊肉泡饃

在西安吃牛羊肉泡饃是很講究的事情。首先，饃一定是自己掰的而非機器切的。一定要把饃掰稱黃豆大小。然後招呼夥計。

泡饃的吃法也有好幾種，分幹泡、口湯、水圍城等。叫做“單走（陝西方念音zòu）”，只將切配好肉一份放入鍋內燒開，加入調料，盛入碗裡即成。

羊肉泡

而在西府，這個叫做羊肉泡，做法是區別於西安牛羊肉泡饃的。

食客進門到櫃檯前點好餐。服務員遞給你一塊兒切成三角形的鍋盔，這種鍋盔是特製的，極硬，能入滾湯而不散。不用將饃掰成黃豆大小，掰成大塊兒，如果喜歡吃麻花還可以加麻花。

掰好交給師父，師傅根據你選的肥瘦狀況將羊肉切好，碼在碗中，然後在肉湯之中冒熱。

三五分鐘之後，一碗香氣撲鼻的羊肉泡就好啦！這種泡饃在西府一帶很是流行，尤其是各類廟會上，經常圍坐一大群食客。

水盆羊肉

水盆羊肉是陝西地區著名的漢族傳統小吃，以渭北地區的尤為出名，和羊肉泡饃中的單走類似。據傳起源於明朝崇禎年間，因其在農曆六月上市，故稱"六月鮮"。

陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。

豆花泡饃

豆花泡饃是盛行於西府一帶的早餐，其饃採用獨特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱"鍋盔"，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉。

豆花泡饃澆的不是滷汁，而是寶雞那邊的辣子油，強調這個是因為寶雞每家豆花泡饃店的辣子油都有自己的配方。

老闆用濃汁豆漿加作料將饃片和豆花滾燙燴成一碗，豆花潔白，滑嫩爽口，饃片金黃，軟香耐嚼，解渴耐飽。

三鮮煮饃

與其他泡饃一樣，三鮮煮饃的關鍵也在於一鍋鮮湯，要用豬腿骨、雞鴨架等熬製四五個小時。25食者將饃掰好後，經廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、麵皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食慾。

粉湯羊血泡饃

麻、辣、鹹、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調料多樣，辣香撲鼻，這就是粉湯羊血，是陝西地區漢族傳統名吃之一，由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。

葫蘆頭泡饃

葫蘆頭泡饃是西安特有的傳統風味佳餚，可追朔到唐代。泡饃以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。

其烹製工藝精細，最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去汙、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。

渭南豆腐泡

豆腐泡只有在渭南城區才能吃得到，據說其他各縣幾乎沒有，所以堪稱渭南一絕。豆腐中泡的饃是將上等的麥面和好發酵後，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。

用鍋內熱滾滾的漿水連過幾遍，使饃塊透熱，再在其上舀上比豆腐腦略硬、略粗些的豆腐花，澆上新鮮或醃製的香椿末和特製的辣椒油，一碗熱氣騰騰、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。

辣子疙瘩

辣子疙瘩是陝西鄠邑區特有的漢族傳統名小吃，屬於泡饃。源於陝西關中地區 以"鄠邑區" 最為有名可稱之為"關中一奇"。辣子疙瘩紅油飄浮一層，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻。

其吃法是先將饃掰成碎塊，放到碗中，舀肥瘦各半的大肉四塊，疙瘩四枚，用煮沸的辣子湯澆濾三次，加入浮油、臊子菜、味精即可食用。

麻食泡

麻食泡是陝西華陰地區特有的漢族風味小吃，可與西安的羊肉泡發媲美。碗麵漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子。

透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。

滷汁涼粉泡饃

你沒看錯！真的能泡饃！西安坊上有一種小吃叫滷汁涼粉，它是泡饃的一種，大鍋溫滷汁，藍布襯涼粉，時不時用水澆著，看起來鮮亮誘人。

要一個坨坨饃掰好送給大師傅，給你澆上滷汁，布上一層涼粉，調芝麻醬、蒜水、醋、香油，吃貨一般會再加個雞蛋。

雜肝湯泡饃

雜肝湯一般拿不上桌面，老陝不會特地請好友去吃，但卻是泡沫中的精品之一，羊雜肝湯食用時將饃泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養胃。

除了這些泡饃以外

陝西的夾饃也不止一種

除了眾所周知的臘汁肉夾饃外

來看看這些“非主流”夾饃

鹹蛋黃夾饃

這可是地地道道的清真美食，雖然沒肉，依舊吃起來唇齒留香。油汪汪的鹹鴨蛋黃配上秘製醬料和玫瑰鹹菜，加上酥脆的花生米，口味豐富有層次，吃過就忘不掉！

擀麵皮夾饃

香氣噴噴的夾饃，麵皮調上辣子醋夾進去，麵皮跟夾饃的完美結合，這味道，撩咋咧！

臘牛肉夾饃

臘牛肉色澤紅潤、又酥又爛,是古城西安最具特色的清真小吃之一。配上雜肝湯，肚絲湯，好吃到吞舌頭！

肉臊子夾饃

臊子肉酸辣酥嫩，鮮香兼具，再配上剛出鍋的饃餅，看著那紅紅的辣椒油，真是香呀！

豆腐皮夾饃

蘸著芝麻醬和辣子的豆皮涮牛肚，本來就已經讓人垂涎三尺了！脆嫩勁道的牛肚燙涮之後，夾到烤的酥脆的饃裡，混合著麻醬和辣子的濃香，吃一次就會上癮！

土豆片夾

土豆片夾饃幾乎是一夜之間開遍了西安的大街小巷，熱乎乎的燒餅，夾上新鮮燙煮、飽蘸辣醬的土豆片，一口咬下去，辣！香！酥！脆！

烤油饃

到了路邊烤肉擼串的季節，每次吃宵夜總覺得欠一點才能飽，那不如... "老闆，烤個油饃"。

論吃饃，

老陝可以自信的吼一句：

還有誰！？