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汆丸子怎么做好吃？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要将汆（cuan）丸子做的好吃，首先要挑选制作汆丸子所用的食材，并且掌握丸子馅的调制方法与做制作程序，再有就是搭配与丸子相合的蔬菜，并且配有一锅鲜美的骨汤，只有做到这几点，才能制作出味道鲜美的汆丸子。

那么汆（cuan）到底是一种什么样的烹饪手法呢？

汆，是将改刀后的原料，首先放入沸汤中烫熟，然后熟制的原料带汤一起食用的一种方法。汆适用于质地脆嫩无骨型小的原料，汆是制作汤菜常用的方法之一，如汆丸子，汆鲫鱼等。

（1）汆的特点

汆属于制作汤菜的一种方法，具有汤清味美，原料脆嫩的特点。

（2）汆的操作要点

汆的菜肴在烹制上有两种方法:一是先将汤烧开后再投入原料，经过烫制或炖煮而成，，二是先将原料烫熟以后装入碗中，再倒入调好的鲜汤，但是无论用哪一种方法，都应该掌握以下四点。

①汆的菜肴，属于急火速成的菜肴，因为只有急火速成，才能保证主料的质地脆嫩。

②一般的动物性原料在汆制时，多数需要上浆，如:鸡丝，鸡片，脊丝等。

③汆的菜肴，事先都要备好鲜汤忌用清水，提倡用原汤，不能只追求汤清而忽视汤的味道。

④汆的菜肴不够芡，汤必须要清澈。

说过了汆丸子的烹饪手法，那么我们就分享这道汆丸子的具体制作方法。

【汆丸子】

主料:猪肉馅400克

配料:香葱10克，姜5克，骨汤800克，花椒水100克

调料:精盐5克，味精1克，料酒5克。

——制作方法

1.将葱，姜，切末，随后将猪肉馅放在盆中，加入花椒水100克，精盐2克，按顺时针方向搅拌肉馅，将肉馅搅至发粘上劲时停止，加入葱，姜末，料酒搅拌均匀即可。

2.锅中加入骨头汤，打开炉火将骨头汤烧开后，加入3克精盐，1克味精调味，用左手抓起肉馅，五指合拢，拇指与食指留个空隙，让肉馅从空隙中挤出来，形成圆形肉丸，右手可以使用一个汤匙，将肉丸取下放入骨头汤中。

3待全部肉丸都制作好以后，锅中会浮起一层白沫，我们用漏勺将其撇去，待汤清时即可关火，然后撒入一些香葱做点缀，这道汆丸子就制作完成了。

制作汆丸子的原料选择

①.制作汆丸子，我们对原料的选用没有太多要求，平时我们大多会使用猪肉为主料，但是牛肉，羊肉，鸡肉都可以作为使用对象，这个要看个人的口味要求，喜欢吃什么样肉的丸子，就选择什么样的肉类做为食材。

②.在丸子用料的选择上，我们最好选用三分肥七分瘦的肉类食材，这样可以使丸子的油脂更丰富一些，而且吃起来口感更加萱软有嚼劲。

制作汆丸子的一些小技巧

①如果想要将汆丸子做的好吃一些，那么在制作肉馅时，最好用绞肉刀将肉搅至两遍，这样可以使肉馅更加细腻，吃起来口感更软一些。

②在给肉馅打水时，尽可能的多搅拌一会，搅拌的时间越长，肉馅的筋性也就越大，这样可以使丸子更加有弹性，口感更Q弹一些。

③最好准备一些与丸子馅同类的骨头汤，如果用清水汆丸子，汤汁不是很鲜美，如果加入熬制的骨头鲜汤，那么丸子会更好一些，而且汤也更鲜美。

——最后总结:想要做出汤鲜肉美的汆丸子，首先要选择好的食材，配制鲜美的骨汤，还要掌握相应的制作技巧，只有满足了这几个条件，那么就能制作出鲜美可口的汆丸子了。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

猪肉丸子，也可叫肉圆子。蒸、煮、炸都是平常老百姓餐桌上常出现的菜式，今天就来说一下用作煮汤的猪肉丸子怎么做好吃。

首先准备食材：猪肉（肥瘦比例为3：7）150克，生粉5克，白胡椒粉2克，鸡精1克，味精1克，盐适量。

一，先将猪肉剁成沫，放碗中备用；（肉沫一定要剁细，否注口感不佳，也不易成形）

二，放入盐，味精，鸡精，白胡椒粉，少量水。（放入水的量可参考矿泉水瓶盖1盖他量）

三，用手在碗里将肉沫不停的捏拌，此过程持续大约一分钟，感觉肉沫上劲后即可。

四，将生粉放入碗中，再次放入少许水，再次搅拌至肉沫上劲，碗中见不到水为止。(肉沫是否捏揉上劲影响最终肉圆口感是否Q弹)

五，锅中放水大火烧开后转至小火，保持水微微沸腾即可，用手或汤勺将肉沫团成合适的圆子顺锅边轻放入水中。待水再次沸腾后用汤勺打去浮沫，两分钟后用漏勺将圆子捞出待用。

捞出肉圆的水可作为原汤煮其它食材，小厨比较喜欢煮小瓜，烧茄子或是小白菜。待食材煮到七分熟时将准备好的肉圆子放入，调味放葱花放油即可出锅上桌。

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主料：肥瘦相间的肉馅（量自己掌握，馅多就多吃几个，少就少吃，没必要精准计量）。辅料：花椒、鸡蛋、淀粉、盐、花生油、五香粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、葱姜蒜、生抽、老抽 .

花椒提前放入热水，泡好放凉。

肉馅放入容器中，容器不要太小，要好搅拌。搅拌时都向一个方向搅，后面就不再说这一点了。放入葱姜蒜末，生抽，老抽，料酒，五香粉，花椒粉，胡椒粉，搅拌均匀。加入花椒水，少许淀粉，一个鸡蛋搅拌。

搅到肉馅粘腻起劲，放入花生油，盐，再搅拌均匀，一份喷香的馅就调好了。

锅中置水，水开后，用小勺取一份丸子大小的肉馅，在容器边上左右活动成圆形，自己吃不太圆也不要紧哈。

把这一份放到开水中就是一个丸子，一个一个的汆就好。煮的过程中撇去浮沫。

汆完以后多煮一会，大概六七分钟，丸子都飘起来基本就熟了。

光肉总感觉少点什么，可以加入点青菜叶，稍煮。

放点盐，香菜，滴几滴香油后关火。看看，是不是很有食欲的样子。

有人喜欢吃白的，在调馅时可以不放酱油。

这样的丸子也可以在涮火锅时食用，比在外面买来的成品丸子可是放心一百倍。

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大家好，我是任大力

氽丸子，是属于鲁菜系的一种，经过烹调，配上平菇，菠菜等营养食品，更是味道鲜美，营养丰富的美味佳肴。

需要准备的材料:

五花肉200g，平菇50g，菠菜20g，大葱适量

做法

任大力美食

外面买的肉丸吃起来大多是粉粉的无弹性，其实自己在家做也是很简单的，而且干净卫生零添加。

材料：瘦肉（250克），虾皮（10克），淀粉（10克）、盐、胡椒粉适量

做法：

1.将瘦肉切成小块放入搅拌机搅成肉糜
2.
倒出肉糜，加淀粉、适量盐、胡椒粉拌匀，然后拿起肉同一个方向用力搅打在盘子上，反复多次，肉丸就会很有弹性且不会散开

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先把葱姜末，然后放料酒，花椒水和肉馅一起搅拌，把肉馅搅拌上劲，然后放少许淀粉，拌均匀汆成大小的丸子，然后炸成金黄后出锅。

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做丸子要选，七分瘦，三分肥的肉

1.提前泡好葱姜花椒水。

2.肉剁成泥。

3.加料酒，盐，胡椒粉，蚝油，淀粉像一个方向搅拌。

4.分多次加入葱姜水。继续搅拌，

5.直到，肉上劲，用手挤出丸子凉水下锅，。

6，放完丸子烧开水煮至丸子飘起就可以了。

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1：做丸子首先要选择猪肉的部位，前肩最好，肥瘦三七分，或四六分都可以，切记不可太瘦或太肥，太瘦口感粗糙，太肥成不了形，下锅易散。

2：肉绞烂后加入调味品，姜和料酒除腥味不可少，然后往肉里打水很关键，加水后往一个方向用力打，水要适量，少了口感也粗糙，肉发硬，多了不形，加水打到肉放清水里浮起水面即可，然后加入玉米淀粉适量，一斤肉大概25克左右，不可过多，多了口感硬，少了肉还是会粗糙，重点，打肉时盐要加足，否则不吃水，只能加玉米淀粉，不能加土豆粉，否别丸子会开裂散开。

3：煮丸子要冷水下锅好，一边加热一边下丸子，汤里加姜末调味，然后加入些两三种蔬菜，一道美味的丸子即好。

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用料

汆猪肉丸子的做法

江苏新东方烹饪学校

青菜丸子汤是一道要肉吃有肉吃，要汤喝有汤喝的美食。

既精道又滑嫩的“丸子汤”具体咋做的呢？

话不多说！

直接图文教程走一波一起来看看吧！

材料：肉馅儿 青叶菜

做法：

①切好姜蒜沫混入肉馅中加入食盐、鸡精、白糖少许、淀粉、鸡蛋一个充分搅拌均匀。

②锅中烧水，水开后下丸子。下完后盖上盖子闷煮三分钟左右。

③最后下如青叶菜，锅中调味：食盐、鸡精、白糖少许（因为肉馅中已有味，故此次调味要适量，给汤和菜叶加味）水开菜就煮好了。

十分简单易上手的“青菜丸子汤”就做好了。 希望友友们喜欢。

我是大脸小厨只专注于家庭美食的厨师

小厨不才做了一期青菜丸子汤的视频 欢迎友友们查看[耶][可爱]https://m.toutiaoimg.com/group/6725661081840124419/?app=news_article×tamp=1566234955&group_id=6725661081840124419

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