用户8064202379927
炖鸡时最忌“这2味”，一旦错放鸡汤就等于白炖了，所以炖鸡时万万不能放！“这2味”就是大料和花椒。因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。
怎么做才好建议：1.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味。
2.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右，一定要锅中的水都炒干即可。
3.豆瓣酱放入锅边，稍微炒香，然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮开，改小火煮25分钟。
4.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起锅。
冰心爱小会
找了两种炖鸡肉，都是我喜欢的。一个是肚包鸡，一个是港式花胶鸡。
肚包鸡里是用猪肚，炖出的汤非常鲜美，两种不同肉类混合一种奇异的香味。花胶鸡放的是花胶，有种黏黏的胶质口感，味道很醇厚，感觉很滋补。这两种一般我都是在饭店吃，自己在家是没有做过的。
我自己在家一般也会煲鸡汤，但是没有外面吃的那么复杂，有那么多的材料。首先买鸡的时候我一般选择的是蛋鸡而不是草鸡，我婆婆教我蛋鸡虽然便宜但是时间久，都是过了下单黄金期的退休鸡，所以滋味比较足。熬鸡汤时除了葱姜意外，最多放点虫草花，其他材料一概不加的。我觉得这样味道就非常鲜，没有其他东西的抢味。
爱健身更爱吃的王小胖
你好，我是做餐饮的，我的回答希望可以帮到你。
俗话说：“鸡不姜，鱼不酱”。
意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜了。
炖鸡首先最好是选用一年左右的老母鸡，当然鸡是越老越好了。
炖鸡千万不焯水，洗净浸泡冲洗完血沫即可，然后直接凉水下锅炖汤。如果是用砂锅炖会更完美了！(焯完水的鸡会失去很大一部分的鲜味，排骨也是)
大胡子小二哥
炖鸡时最忌“这2味”，一旦错放鸡汤就等于白炖了，所以炖鸡时万万不能放！“这2味”就是大料和花椒。因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。
怎么做才好建议：1.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味。
2.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右，一定要锅中的水都炒干即可。
3.豆瓣酱放入锅边，稍微炒香，然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮开，改小火煮25分钟。
4.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起锅。
糊萝卜
很高兴能回答这个问题
炖鸡最忌讳放的调料是大料和花椒，炖鸡肉首先选择老母鸡，因为老母鸡的肉香而不柴，如果用肉鸡和三黄鸡的话，炖出来的鸡汤不太鲜美，然后是清炖，不能放油少盐
吃货小白2
鸡肉营养价值丰富，含有丰富的蛋白质，滋补作用也非常的好，鸡肉的做法很多，可以炒着吃，也可以炖着吃，还可以煲汤喝，尤其是坐月子或者生病的时候煲一些鸡汤可以起到很好的滋补和恢复作用。
但是炖鸡肉的话有些调料是不适合放的，比方说花椒和大料在炖鸡的过程中就不适合放，因为这两种调料会遮盖鸡肉本身的鲜味儿，反而影响口感。
与此同时在炖鸡肉的过程种有些东西如果放的话可能引起身体不适，严重的甚至可能致命，这里呢我就给大家总结一下，哪些东西不能和鸡肉一起吃，都有什么危害。
1：鸡肉和鲍鱼是不能放在一起炖的，因为两者一起食用会引起肠胃消化不良，所以两者最好不要一起做。
2：炖鸡肉的话最好也不要放大蒜，两者一起食用如果过量的话可能引起身体的不适。
3：炖鸡肉的话也不可以放芝麻，鸡肉和芝麻一起食用严重的话可能引起生命危险。
4：炖鸡肉也不能放糯米，两者一起食用，可能引起肠胃不适，出现腹泻、恶心等症状。
5：鸡肉也不可以和红薯一起食用，两者同时吃的话也可能引起肠胃不适等症状。
所以我们在日常饮食的时候应该多学一些常识性问题，避免出现不良反应。
美食汇汇乐
你好，炖鸡最忌讳的是放味精，最合适的是放蘑菇。蘑菇里边的呈味核苷酸和谷氨酸钠融合到一起。味道会非常的鲜美。放了味精口味会大打折扣。因为鸡本来就都含谷氨酸钠比较多的家禽，而味精的主要成分就是谷氨酸钠。假如鸡里面再加入那么多的味精，就等于谷氨酸钠超标。大大破坏了鸡本身的鲜味。家庭主妇在家里面炖鸡。也就是一勺的酱油，一勺的盐。这样能吃出鸡本身的鲜香味。
原料:三黄鸡或者鸡腿儿。一只。用刀砍成大块儿。用水清洗干净。葱姜切成片儿。酱油一勺。盐一勺。八角两粒。
炒锅上火，放入色拉油烧至六成热。然后下次葱姜八角炒出香味儿。放入控干水气的鸡块。进行煸炒。炒干水剂炒出油脂。然后下入一勺酱油。炒出香味后，加少许的水加盐炖至。快出锅的时候加入蘑菇。等蘑菇炖至软烂即可出锅。鸡肉的鲜味儿蘑菇的香味融合到一起非常的鲜美。如果你喜欢做菜请关注我。个人主要有大量的配方。
南鲍北参
你好，我是木子李，很高兴回答你的问题，关于炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃的，下面发表我的看法，关于炖鸡肉最忌放什么，那答案是不能不能放辣椒[捂脸]，酸菜那些与炖汤无关的东西了，怎么做好吃的话，我们一般是先拿菜籽油炒一下，油热下蒜，姜，鸡肉放入爆炒爆香，再放点家乡的土米酒盖上锅盖闷几分钟，再加水烧开，水开后倒出汤锅开始小火慢慢炖，等炖好快要出锅前几分钟洒一把枸杞在上面，炖几分钟就可以出锅了，喜欢吃胡椒的可以在爆炒后加入胡椒粉，有些喜欢炖香菇的也可以拿香菇一起炖，这就是我们的炖鸡常规吃法，各地风俗不一样，吃法也不一样，不知道其他地方怎么炖的，反正我们这样炖出来的鸡肉很香，很好吃，美味！
以上就是我的回答，望采纳！
朋友们如果有不同意见也可以留言大家互相讨论讨论！
木子李拍生活
因为鸡汤本身的味道非常的鲜美，所以一些味道本身较重，会掩盖鸡汤鲜味的东西是不适合放的，比如八角桂皮花椒辣椒香叶之类的，然后就是调料，辣酱，黄豆酱，豆瓣酱这些重口味的调料是不适合放的。
有些人比较讲究养生，要吃的健康，讲究原汁原味，所以调料几乎很少放，把鸡和葱姜放入锅中加水一起煮开，煮熟后撇去浮沫转小火慢炖1个多小时，出锅前撒点鸡精调味就可以了，这样做出来的鸡汤虽说比较鲜美，但是鸡肉味道比较寡淡，我是吃不惯的。
所以接下来和大家介绍一下我是怎么炖鸡的
【准备材料】鸡肉，姜片，生抽，盐，料酒，红枣，枸杞
1.首先在选材上，最好是选用正宗的土鸡，老母鸡最好，最好是那种有鸡油的，熬出来的鸡汤特别的香，首先把鸡杀好清洗干净，去除鸡头和屁股，多冲洗几遍，沥干水分待用
2.油锅烧热，爆香姜片，下入鸡块翻炒，多炒几下，把鸡油充分的炒出来，先炒再炖，这样炖出来的鸡不仅味道鲜美还没腥味。
3.炒到表面微微发黄，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀，倒入足量的白开水，放一两颗红枣，大火烧开转入砂锅，转中小火慢炖90分钟。
4.最后再放一把枸杞，煮个一两分钟即可。
每个人的做法都不一样，大家还有什么更好吃或者不一样的烧法。欢迎一起来分享！
吴阿南
1.炖鸡最忌煮前先放调料，炖鸡汤要的是清淡。
2.鸡要切大块。
3.不要焯水，把鸡肉下锅干炒。
4.放入姜和桂皮炒出香味。
5.捞起放锅里炖，炖好之后再放入盐和葱提香。
