耕耘者一布衣
我是湖南长沙妹子，来介绍下长沙的吃法，也是我最喜欢的吃法了，一方土地养一方人嘛，自然还是最爱家乡的味道。凉粉在长沙叫刮凉粉，小时候不懂，总问大人为什么叫刮凉粉，这么土的名字，其实从做的手法上就知道为什么叫“刮”了，人小比较笨哈，哈哈...
刮凉粉是湖南地区传统风味名小吃。晶莹剔透，洁白如玉。长沙辣妹子的最爱。长沙小吃最集中的餐馆就是火宫殿。当然要吃小吃还是吃路边摊，更有感觉。
走在长沙街头，大街小巷都能听到一声声的：“刮凉粉，刮凉粉，来碗刮凉粉咯。”常常看到一些摊担上的纱笼里摆着白嫩光滑、如玉如缎的凉粉，像一个小小的堡垒，旁边摆着小葱、干辣椒粉、盐、麻油、榨菜丁、姜末、蒜蓉、香醋等调料碗，可以按个人口味跟老板说。
刮凉粉是夏季最流行的美食。因为刮凉粉以蚕豆为料，蚕豆本身带有凉性，具有健脾、降压、利尿等作用。当你被火辣辣的夏日骄阳烤得汗流浃背时，来碗刮凉粉，唇舌间经历一阵清凉与酸辣，凉酸鲜辣，开胃过瘾。
刮凉粉如何制成的呢？
1.选用优质蚕豆磨成浆，再晾干成粉。
2.做刮凉粉时，先用凉开水将干粉化开，调成糊状
3.再将滚水倒入盛粉的瓦钵中搅拌，拌得越匀越熟越好，干稀要适度，用筷子试浆，浆往下掉时，成坨不成线，调好后冷却
4.然后翻转瓦钵将凉粉扣在干净的食板上
5.用凉粉刮子，一刮子一刮子地刮，刮出一条条细细的、滑滑的圆粉丝，装进碗里，放上佐料即可食用。
我个人最爱调料推荐：黄瓜丝、剁辣椒、盐、豆腐乳汁、萝卜干丁、姜末、蒜蓉、香醋、香菜，花生碎，这是我觉得最美味的调料盖码了
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简爱简食
我是江苏东台的，我们这里的凉粉外面见到的不多。我的一个亲戚曾靠一个卖凉粉和油炸豆腐干的小摊养家糊口。
吃凉粉的季节是夏季，把制作好的桶状的凉粉倒扣到桌面上，然后用一个圆形的工具刨出来细细的丝到碗中，类似这样。
然后淋上调味料，有生抽，蒜末，葱花，香菜，香油，辣油，榨菜丁，花生碎。拌一拌，清凉爽口。找了一张比较相似的图，这样刨出来的丝很容易碎，但是细细嫩嫩，入口绵软，老少皆宜。
金陵7474
小伙伴们！大家好，我是吃不婷儿。说这种美食现在大家都有吃过，因为我们都知道在夏天比较炎热的时候，人们都喜欢吃一些凉皮或者凉粉之类的东西，不仅吃起来非常的爽口，而且也是非常健康的呢。
像小时候每到夏天的时候，我奶奶都会给我做这种美食吃。不仅非常的好吃，而且还特别的健康呢，随着现在奶奶的年纪越来越大，到现在也快做不动了，所以他把方法分享给了我，做法非常简单呢。
今天就给方法分享给大家哦，像平时比较喜欢吃凉粉都可以收藏起来，自己在家里做呢。
我们在做这种美食的时候，首先准备一些绿豆淀粉和清水，准备好这些东西之后，我们就开始制作了，首先大家一定要掌握好玉米淀粉和清水的比例。如果我们把这个比例掌握好了，可以说我们做出来好吃的两份都是没有问题的。
首先我们先将50克的玉米淀粉放进盆子里，然后再加入一些清水，大家一定要注意，玉米淀粉和清水的比例是1:2哦。我们把两者放在一起之后，就可以用筷子搅拌了，知道把碗里的淀粉搅拌至没有颗粒的时候，再用过滤网过滤一下，就直接可以做了。
我们把玉米淀粉过滤好之后，就往里面加一些食用盐。然后我们在哦这样啊。把锅中倒入一些清水，大火烧开在吧，玉米淀粉，倒进水中不停的搅拌至粘稠就可以了。大家在做这个的时候，一定要注意使用小火进行煮制了哦。然后我们就可以等到淀粉凝固的时候，就可以把凉粉倒出来进行了，我们再把两份到了之后，切成小长条放上去，平时比较喜欢吃的调料陈醋，白砂糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻和大蒜没收了，搅拌均匀就可以吃了，如果不喜欢吃大蒜和生姜的话，那我们是可以不加的，再往里面放一些芝麻酱就可以了，对此你们有什么样的看法？
大家喜欢的话可以关注我哟~ 我会在视频中教大家如何制作家常美食。
吃不婷儿
说这种美食现在大家都有吃过，因为我们都知道在夏天比较炎热的时候，人们都喜欢吃一些凉皮或者凉粉之类的东西，不仅吃起来非常的爽口，而且也是非常健康的呢。
像小时候每到夏天的时候，我奶奶都会给我做这种美食吃。不仅非常的好吃，而且还特别的健康呢，随着现在奶奶的年纪越来越大，到现在也快做不动了，所以他把方法分享给了我，做法非常简单
我们在做这种美食的时候，首先准备一些绿豆淀粉和清水，准备好这些东西之后，我们就开始制作了，首先大家一定要掌握好玉米淀粉和清水的比例。如果我们把这个比例掌握好了，可以说我们做出来好吃的两份都是没有问题的。
首先我们先将50克的玉米淀粉放进盆子里，然后再加入一些清水，大家一定要注意，玉米淀粉和清水的比例是1:2哦。我们把两者放在一起之后，就可以用筷子搅拌了，知道把碗里的淀粉搅拌至没有颗粒的时候，再用过滤网过滤一下，就直接可以做了。
我们把玉米淀粉过滤好之后，就往里面加一些食用盐。然后我们在哦这样啊。把锅中倒入一些清水，大火烧开在吧，玉米淀粉，倒进水中不停的搅拌至粘稠就可以了。大家在做这个的时候，一定要注意使用小火进行煮制了哦。然后我们就可以等到淀粉凝固的时候，就可以把凉粉倒出来进行了，我们再把两份到了之后，切成小长条放上去，平时比较喜欢吃的调料陈醋，白砂糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻和大蒜没收了，搅拌均匀就可以吃了，如果不喜欢吃大蒜和生姜的话，那我们是可以不加的，再往里面放一些芝麻酱就可以了。
希望对你有帮助哦
男孩美食
说这种美食现在大家都有吃过，因为我们都知道在夏天比较炎热的时候，人们都喜欢吃一些凉皮或者凉粉之类的东西，不仅吃起来非常的爽口，而且也是非常健康的呢。
像小时候每到夏天的时候，我奶奶都会给我做这种美食吃。不仅非常的好吃，而且还特别的健康呢，随着现在奶奶的年纪越来越大，到现在也快做不动了，所以他把方法分享给了我，做法非常简单呢。
今天就给方法分享给大家哦，像平时比较喜欢吃凉粉都可以收藏起来，自己在家里做呢。
我们在做这种美食的时候，首先准备一些绿豆淀粉和清水，准备好这些东西之后，我们就开始制作了，首先大家一定要掌握好玉米淀粉和清水的比例。如果我们把这个比例掌握好了，可以说我们做出来好吃的两份都是没有问题的。
首先我们先将50克的玉米淀粉放进盆子里，然后再加入一些清水，大家一定要注意，玉米淀粉和清水的比例是1:2哦。我们把两者放在一起之后，就可以用筷子搅拌了，知道把碗里的淀粉搅拌至没有颗粒的时候，再用过滤网过滤一下，就直接可以做了。
我们把玉米淀粉过滤好之后，就往里面加一些食用盐。然后我们在哦这样啊。把锅中倒入一些清水，大火烧开在吧，玉米淀粉，倒进水中不停的搅拌至粘稠就可以了。大家在做这个的时候，一定要注意使用小火进行煮制了哦。然后我们就可以等到淀粉凝固的时候，就可以把凉粉倒出来进行了，我们再把两份到了之后，切成小长条放上去，平时比较喜欢吃的调料陈醋，白砂糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻和大蒜没收了，搅拌均匀就可以吃了，如果不喜欢吃大蒜和生姜的话，那我们是可以不加的，再往里面放一些芝麻酱就可以了，对此你们有什么样的看法？
沪上遇见
凉粉一直是广西夏天清暑的传统小吃，至今仍记得小时候大街小巷都有广式凉粉的踪影。“来一碗凉粉……”的叫卖声想必很多人都忘不了。
一碗爽滑的凉粉，要有好的凉粉草。不知道大家有没有见过这种植物，它是一种普通的野草，这种称为仙草的植物，其实学名叫做“凉粉草”，这种野生植物能够食用，在广西农村里都是用来做凉粉，更是当地的传统美食。
小时候奶奶在家自己做凉粉，传统是把原草湿润，不断搓揉，出现粘滑感的为胶质好，搓揉过筛可以充分去除草中夹杂的泥沙。熬煮后的凉粉草水，需要经过几次过滤。其中除了用滤网，还会用布袋，几重过滤隔渣，自然就更细腻了。做出来的凉粉微微有点苦，但是却很清甜，如今市面上卖的冲泡凉粉，吃不出以前的味道了。
也可以将它的植株晒干以后，煎水然后和米浆混合在一起，等到冷却以后就成为了我们常见的凉粉形态。但是这种凉粉草做成的凉粉是黑色或是墨绿色的，虽然看上去不像普通的凉粉一样，但它的清热效果更好，并且味道更加独特，在夏天是解暑的上好食材。你们过去有吃过这种凉粉草做成的凉粉吗？
现在凉粉有了更多的吃法，加入配料花生、绿豆、各种水果、糖水，冰镇过后，喝上一口，好像一整天的疲惫都能在这碗凉粉中消失。
小于爱美食
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
向阳愿景
你好我是农村美食三皮哥，很高兴为你解答（凉粉，各地的吃法不同，你最喜欢哪种吃法？）
凉粉大家一般都会凉拌了来吃，也可以炒着吃
先分享一下凉拌的做法
辅料：黄瓜丝或绿豆芽，面筋
调料：盐，味精，鸡精，醋，芝麻酱，芥末，香油，少许凉开水，（辣椒油）喜欢的可以加
做法：，绿豆芽焯水过凉（黄瓜切丝），面筋切小拇指细条，放碗底，备用，将凉粉切条
放辅料上面，将调料按个人口味调至到一起淋到凉粉上拌匀即可
炒凉粉：凉粉切黄豆大小的丁，过油或过水都可以，锅留底油，下入蒜米，蚝油，黄豆酱少许
（喜欢吃辣椒的可以加点豆瓣酱或干辣椒）放入切好的凉粉，加入鸡精，味精，生抽少许，翻炒
均匀，出锅前放少许醋和麻油装盘即可
农村美食三皮哥
一到夏天，凉粉便走进我们的餐桌。
作为一个太原人，吃过的凉粉🈶️很多种，🈶️绿豆旋粉，红薯凉粉，土豆凉粉...做法也各不相同，有酸汤的，浇卤的，铁板的，热炒的，凉拌的...
在山西最有特色的要数浑源凉粉。
筋道爽滑的凉粉切成条状，配以料水，香酥的莲花豆，紧实的白豆腐干，当地特色的熏鸡蛋，最关键最提味的当属秘制的辣椒红油，香儿不辣，色泽红润！几样看似简单的食材，完美的搭配，做出令人难忘的口感和味道！
每当夏日食欲不振，来一碗解暑开胃的浑源凉粉实在是快哉！！！
胖哥寻美食
我是一个地地道道贵州人，说到凉粉，我们贵州有两种凉粉，都是很美味的小吃。我们就给大家介绍介绍。来我们贵州一定要尝尝。
鸭溪凉粉
鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具特色的夏季休闲消暑特色风味小吃，男女老少皆宜，因产自遵义县鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。
它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒、酱，蒜水，风味独特。
做法：
将豌豆淘洗干净，浸泡4个小时，用磨磨成粉浆，用石灰水点后待其冷却成型，食用时切成细条状。 2．用大蒜打成蓉制成蒜水。 3．用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。 4．干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱。 5．凉粉切成条，淋上辣椒酱拌匀即成。
织金荞凉粉
织金荞凉粉以“辣香爽口，生津解暑，清凉降火”而名扬四海。荞凉粉分心和皮，皮就是面上的一层，比较硬，颜色也更深，正因为如此，外表的皮荞麦味更浓一些，里面的就显得很软滑。配上一小碗蘸水，蘸水最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂”。再加上一个皮蛋，那是相当的爽口。
做法
荞子成熟后，晒干，磨碎放进水中搓洗几遍它是将甜荞麦磨浆等盆里的荞浆澄清后，去掉上面的清水，留下浆汁，再放入沸水中搅拌，熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能用碳，这样才能保证凉粉的质量。
