闲人女巫
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。发面之后很软，不容易造型。根据乡乡小厨多年制作面点的经验，出现这种现象的原因
很可能是和面时面粉和水的比例失调，水放多了。
我们平时会在家做一些面食，包子馒头，饺子，面条，烙饼之类。饺子，烙饼，面条用的是死面的，不需要发酵而成的，所以在制作难易程度上比较，相对容易一些。馒头包子，会用到一些发面面团，用面粉，老肥或者酵母粉，水按照一定的比例和成。
在我们家，平时很少在外面买馒头包子之类，一般都是在家里自己做，每次发面的时候都是根据自己的经验来添加酵母和水，所以家里老人发的面都很到位，毕竟几十年经验了。
后来由于爱好，去厨师学校学了一个中式面点，很多食材都精确到克，所以在家里买了一个小的厨房用秤，每次做面食的时候，都会拿出来称重。所以每次做出来的面食也很成功。下面乡乡小厨跟大家分享一下发面的面粉，酵母和水的比例。
【所用食材】
面粉500克 酵母粉5克 温水（冬天36度）250克
【制作流程】
1.用厨房用秤称出500克面粉，5克酵母粉，250克温水。把酵母粉倒入温水中，静置3分钟，用筷子搅匀。让酵母粉融化。水的量不少于250克，具体情况可以根据面粉来定。
2.分次把酵母水倒进面粉里，用筷子搅成麦穗状，然后和成面团，三揉三醒，面团表面变得光滑。用保鲜膜盖上醒发至两倍大。
3.醒发好的面团，会呈现出蜂窝状，这是的面团会有些软。在案板上撒上干面粉，把发面放上去。先用手轻轻按压排气。
4.然后根据要做的包子或者馒头，来揉面，此时的面不易揉的太过，特别是包子发面面团。揉的太过了，包子皮会发不起来。如果做呛面馒头，就要在面团里不断的加一些干面粉，边加边揉。这样做出的馒头才会有层次。
5.做好的馒头或者包子放在蒸屉里盖上盖子二次醒发，然后冷水上锅蒸，水开后蒸10-15分钟即可。
结语
我们在制作发面面团时，由于加水量不同，发出来的面团会有变软，不易成型的情况，这时可以外面团里加入一些干面粉。分次把干面粉揉进软面团里。这样面团就会慢慢变硬起来。但是这样做的结果会在成品做好后，增加了二次醒发的时间。只要按照标准发面比例，就会避免发面变软的情况。喜欢的可以试试这个黄金比例。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
乡乡小厨
你好，很高兴回答你的问题！！
面发好后很软不好造型，大概有以下两点！
第一点，可能是你和面的时候水放多了，和好的面稀，发酵之后就会变得更稀，一般500克的面粉发面大概放250至280克水和面就可以！！
对于面和稀造成的发完之后的面软，可以采用往里揣干面的方法，使发好的面能够成软硬适中的面团！！
第二种，发面之后很软，不好造型的原因就是面发过了，一般500克面粉加5克酵母放到温暖处醒发最长一个半到两个小时面就发好了，发好的面是翻开里面有细腻的蜂窝状组织，超过这个时间面就发过了，发过的面会变稀，而且还有很浓重的酸味！！
对于这个问题出现的面稀的话， 就是加点干面然后在往里加碱面，一般500克的面粉加4克的碱就差不多，碱加多了蒸出来的成品会变黄！！
反正不管怎样面稀了往里揣干面就是了，如果觉得揣的干面多了，怕面发不起来，就少来点泡打粉，泡打粉是快速发酵的，一般500克面粉揣3克泡打粉就行了，揣完泡打粉在稍微醒一下就可以用了，希望回答对你有帮助！！
美食鎂克
发面之后很软，不好造型是怎么回事？
大家好，我是闫家小厨房，我的回答是，如果发面之后很软，可能是有这两个原因造成的：
一、和面的时候水和面的比例没掌握好，面和软了。
（如果是发面用来蒸馒头和包子之类的，一般面和水的例为2：1，即500克面粉加250克左右的水。新手不好掌握的话和面的时候，可以分次往面粉里加水，边加水边用筷子搅拌至絮状，再用手沾水和成面团。）
二、面发的时间太长，发过了。
（可以闻一下面是不是有酸味，如果面发酸了就说明是发过头了。）
如果面发好之后发现面太软，可以通过面里面揣干面粉来补救。分次往面团里加入适量的干面粉，揉至完全没有干面后再加下一次，重复同样的步骤至面团变到合适的硬度。这个方法虽然有效但也有敝端，不断的加干面粉的过程中面团也就不断地变大，最后可能是原本蒸一锅馒头的量，就成了蒸两锅馒头。
如果面发好之后发现面太软，可以改做不需要造型的食物。 发面可以做的美食有很多，如果面发软了不好造型，可以改做不需要造型的美食。像饼类的火烧、千层饼等，都是需要较软的面团来做的，不仿就把发失败的面用来做这些美食。
今天教大家用发面做一个火烧：
1、发好的面放在案板上不用揉直接做成大小均匀的剂子，取一个剂子擀成牛舌状薄片，抹上油酥从一头卷起来，最后收口按扁。全部做好后盖上保鲜膜，醒发十分钟。
2、醒发好的剂子用手按成圆饼，上面用水沾湿撒上一层黑芝麻，放入预热好的电饼铛内烙至定型，然后放入预热好的烤箱中上下火180度烤15分钟，外酥里软的五香火烧就可以出锅了。
总结语：
发面之后很软，不好造型是怎么回事？一是和面的时候水加多了，二是面发过了。可以通过往面团里揉干面粉来补救，也可以改做不需要造型的其他食物。
世间万物千变万化，任何事情都可能有好与坏两个方面，我们要做的是接受现状，并想办法让它变得更好！
我是闫家小厨房，希望我的回答能帮到大家，如果有不足之处欢迎大家在下面评论区留言指正，如果您喜欢的回答就请点赞加关注吧。
闫家小厨房
在我国以面食为主的部分北方地区，发面是经常遇到的事，我们在发面的过程中经常会发现一个现象，就是面发好了之后变得比以前更稀了，水分更多了，发面之后，面团变的更软，不好成型，那这是怎么回事呢？
我们来看下发面的原理是什么？
现在由于酵母粉的存在，使得我们的发面过程更加简单，酵母发酵过程是酵母得到面粉中的葡萄糖和果糖养分从而快速繁殖，产生酵素，酵素不断分解淀粉中含有的葡萄糖和果糖成分，产生乙醇以及二氧化碳气体，并同时产生水和热量，随着酵母不断产生酵素成分，因此有大量二氧化碳气体产生，产生的二氧化碳气体被面团中的面筋包住，从而使面团出现蜂窝状。
因此，我们可以看出，随着发酵过程的进行，有大量的水分产生，所以发面之后面团会变的很软。这时候如果感觉面太软的话可以适当揉一些干面粉进去，达到我们所需要的软硬程度就可以了。
美食汇汇乐
很高兴回答你的问题，发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，就是你所谓的面太软，因为面太软就不好造型容易塌，如果是馒头想要造型呢你可以在案板上撒点生面粉多揉几次，要是做包子的话其实软一点也没关系，皮稍微厚一点就好了。
阿宗任性的小笼包
面发酵的太软，要是想硬一点，在揉的时候在面板撒点生面也是可以的（不要一次放太多，跟据个人需要）。
面粉发酵技巧：
1、发面选酿母菌，用前需“活化”。常用的发酵剂次要有三种：“老面”、泡打粉和酿母菌。那里面酿母菌非首选，由于其不止自身包括浩博的维他命和矿事物，还对小麦磨成的粉中的维他命还有尽力照顾效用，能增减和好的成块的面中的B族维他命。酿母菌运用前，先要使酿母菌菌“活化”。先将酿母菌粉参减温水和至消融，静放3—5分钟，再放入小麦磨成的粉中拌和，那么能力保障和好的和好的成块的面充分发酵。
2、和面时，减糖、蜂蜜、酸牛奶，发酵更快。和面时，除开参减酿母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增长酿母菌菌活性，减速发酵。那么，发面的时间大约可节约1/3，同时还能使蒸出的白馍更减紧集绵软香甜。
3、发面时，温度30℃—35℃最相宜。面发得非可充分，相宜的温度和湿润程度也非关键。那处教您一个能使和好的成块的面维持正在30℃—35℃的办法：正在蒸锅中减60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以与冷水直交交触。
4、多加老肥能使面很快发酵，但需要储备较多的老肥。在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作。
拓展资料
发面用水的温度可作适当调整:
1、夏季用冷水。
2、春秋季用40度左右的温水。
3、冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
好快友
很荣幸回答你的问题，发面对于一个祖籍是山东的我来说，真的是得心印手。尤其是馒头，山东人餐餐不离。因为自己从小在山东长大，受着山东饮食的影响，蒸馒头的手法也是与日俱增。下面我来说一下我的发面心得，希望可以帮助到你。
1、、安琪孝母和泡打粉用温水泡，水温最好在35度左右，不能太热，热了酵母就会烫死了，面就死了。发不起来
2、用泡安琪孝母和泡打粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。\n
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孙小妖11
很高兴能够回答您的问题，我们先说下为什么发面之后很软！
首先面发之后很软的原因有：
1.放的水太多了，或者水与面粉的比例控制的不太好，水的比例太大。
2.发酵时间太长，导致面发过了，然后就会出现软软塌塌现象。
3.酵母放的太多，或者老面太多。
这三点原因会造成发的面过于柔软，甚至出现塌陷，揉不成造型的情况。
那么如何补救呢？
1.如果出现面发的太软，我们想要它硬一点好捏造型，那么我们在揉搓的时候在面板上需要放置一些生面，酌情添加，切记放的太多。
2.可以酌情加面在继续发酵，（不好控制并不建议使用）。
我们在日常和面的时候要注意哪些方面呢？
1.和面的时候先把发酵的东西，比如（酵母、老面、泡打粉）需要先用温水化开静置一会儿，这样可以保证和好的面团充分均匀的发酵。
2.一般喜欢甜食的朋友，和面的时候可以加一点糖、蜂蜜、牛奶等等，可以增长酵母活性的物质，这样可以缩减发酵时间，口味和样子会更好。
3.发面时选用合适的温度至关重要，一般面团35度左右，冬天坐在锅中用温水，用支架之撑面盆进行发面，但是不可以与水直接接触，或者放在床上用被子蒙住。
4.建议老面和面，控制好温度，秋冬总温水，春夏用冷水，和面时少量多次加入水。控制好面团的均匀度即可。
色香美食
1、想办法提高一点面团的温度,最好是加点热水.和干面粉
2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,就可以做了.
3、做完之后不要饧了,直接入蒸锅大火蒸就可以了.
发面团技巧
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化。
发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水
名扬花满楼灬
您好，我是张家小帅，很高兴能回答你的问题，根据你的问题，以我个人的经验来讲是因为和面时水加多了，导致包包子以后无法成型，蒸出来的包子瘪的，像饼子一样，解决方法如下：
1将面团揉成长条，下剂子，改包小笼包，小笼包不需要皱褶，醒发时间较短就可以蒸制，减少醒面时间，可以适当使面团还有支撑力。（推荐）
2再加一点发好的硬一点的面团，中和一个软硬程度。
3.在软面团里多呛点面粉（蒸出来包子口感不是太好，不推荐）
4.改做馒头，将馒头揉搓成较好较细点的圆剂子，等馒头醒发好面团有无重力作用下坠基本上做出来馒头造型饱满。（推荐）
以上就是我关于面团发软了的解决方法，希望我的回答能够帮助到你，谢谢！
