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以我身邊的經歷來說吧，我一個伯伯大概五十來歲了，前幾年的時候在長沙一個菜市場開過早餐店。關係比較好，所以還算是比較瞭解的。
菜市場的人流量是很大的，但是銷路肯定主要就是菜販子，買菜的人基本上是不會在這裡吃飯的，除非是附近的一些人偶爾來吃一下。那麼對於一些小菜販子來說，早餐店，快餐店這一類的是最好的，消費低，比較經濟實惠。那個伯伯之前主要就是早餐店，以米粉為主，南方人嘛早餐很喜歡吃米粉，而且也不貴，幾塊錢。對於這些小菜販子來說，很多人很早就來擺攤了，所以早餐基本上都是在外面吃的，而且如果菜市場比較大的話，可以搞一個小三輪車在菜市場中間轉，推著賣的效果也是很不錯的，特別是剛開始的時候，積累客戶。我之前那個伯伯就是這樣做的。
中路的時候做快餐，不需要太豐盛，但是味道一定要好，經濟實惠就可以了。如果是想做什麼其他的美味小吃的話，在菜市場來說其實不太適合的，這些美味小吃的主要消費人群還是年輕人為主的，但是菜市場基本上是看不見年輕人的，而且即使有年輕的菜販子也會很少買這些小吃來吃的。
做餐飲的話，位置，味道，衛生，環境等等都是很重要的。特別是位置和味道是最主要的。做早餐更要注重這兩點，因為早餐基本上就是附近的人來吃，所以人流量很關鍵，菜市場的話人流量是不需要考慮了，味道是決定了是否會有回頭客，自己能不能堅持下去最主要的因素了。
如果有這方面想法的話，可以一起交流一下，因為自己最近一直也是想搞餐飲這行的，有這個想法。所以可以一起交流一下。祝你成功！
中國美食研究所
如今這年頭掙錢的生意都不好做，只有那些把利看淡，貨真價實的人才可以在市場經濟中站穩腳，乾飯店小吃店也一樣，不管你在那個城市，你賣什麼樣的飯，只要你做得味美好吃，量大實惠，好吃不貴，你的飯店肯定會火爆！/
神語兮兮
靠近菜場聯繫還是做些早餐點心類的！像大餅、油條、飯糰我們這一家生意很好。隨便買點都六七塊錢了！現在生活節奏快年輕人很少做早飯。本小利大一個小小的大餅1.5成本最多也就兩三毛錢！唯一的兩三點鐘就得起來了忙碌了。堅持下去會很不錯的！
SKY嗝
快餐，盒飯，呵呵
