母亲节将至，戚风蛋糕学起来，颜值风味不掉线，送给最爱的妈妈！
今年的母亲节蛋糕～
由于妈妈对于鲜奶油蛋糕的接受度较低，因此最近几年为她过节或庆生，多由大姨或我亲自烘焙材料简单、口味单纯的基本款蛋糕来庆祝。今年我们已经提早为妈妈庆生和过母亲节，按惯例让大姨烤制海绵蛋糕，戚风蛋糕则由我来。
戚风蛋糕制作要点主要是分蛋打发，即把全蛋分装为蛋黄盆与蛋白盆，蛋黄盆须注意乳化效果，同时也控制了蛋糕风味；蛋白盆则看蛋白霜打发成功与否，将决定烤焙出来的蛋糕体外观是否膨得又高又美，蛋糕口感是否细致轻盈。
烤制戚风蛋糕通常使用中空烤模，使热力能均匀快速传导到蛋糕糊，使蛋糕体长高、口感松软。常见的模具多为直径14-20cm，高度为8-10cm，本篇食谱分量适合一个直径17cm，高度8cm的中空模。
好了，下面就给大家分享具体做法，看完照着做做看吧！
核桃戚风蛋糕
A盆材料
- 低筋面粉 80g
- 核桃碎 30g
- 蛋黄 4个（70g左右）
- 鲜奶 40cc
- 咖啡粉 1大匙（5g左右）
- 无味植物油 50cc
- 细砂糖 25g
- 热水或咖啡酒 2小匙（10cc左右）
B盆材料
- 蛋白 5个（170g左右）
- 细砂糖 75g
C勾勒大理石纹所需材料
- 即溶咖啡粉 0.5大匙
- 热水或咖啡酒 1小匙
预备
1，蛋黄与蛋白分开，蛋黄放A盆，蛋白放B盆（天热可暂时放冰箱冷藏）。
2，以热水或咖啡酒浸泡即溶咖啡粉使溶解（A与C分别动作）。
做法
1，用打蛋器打匀A盆里的蛋黄与砂糖，保持搅拌，并依序放入植物油、鲜奶与A材料列里的咖啡液，使所有材料充分乳化。
2，面粉过筛放入拌匀，拉起打蛋器时，落下的蛋黄糊略带粘稠感且不会立即沉回盆底。
3，打发B盆蛋白，待蛋白出现粗泡泡时加入1/3的砂糖，剩下的砂糖再分两次加入。
▲打发过程中蛋白霜会逐渐出现光泽且结实，如使用手持式电动搅拌机，约7分钟可完成蛋白霜的打发（马力更强的桌上型电动搅拌机则只需一半的时间）。检查蛋白霜的完成度：迅速拉取部分蛋白霜，搅拌器上的蛋白霜与钢盆里被拉起的蛋白霜都出现弯勾。
预热烤箱：家用烤箱设定180-190℃，实际炉温约为160-170℃。
4，混合A盆蛋黄糊与B盆蛋白霜：取1/3蛋白霜到A盆里，确实混合后再将A盆蛋糕糊倒入B盆，使用橡皮刮刀拌匀，至色匀且无结粒的状态。
5，取1大匙完成的蛋糕糊与C材料列里的咖啡液混合备用。
6，在步骤4完成的蛋糕糊里加入2/3的核桃碎拌匀。
7，将蛋糕糊倒入烤模，抓稳模具轻敲桌面，使蛋糕糊表面平整并帮助内部排气。
8，将步骤6的深色蛋糕糊轻点数滴在入模的蛋糕糊表面，用竹签随意画出线条即大理石纹。
9，撒上剩余的核桃碎后送入烤箱，180℃烘烤15-20分钟，此时蛋糕糊应该长高且表面结皮。
10，调低烤温，170℃续烤20分钟，蛋糕香气会随着时间慢慢飘出，用竹签或探针插入蛋糕到接触烤模底部，抽出后若无蛋糕糊沾粘则表示蛋糕熟透。
11，立刻倒扣蛋糕降温。因戚风蛋糕讲求蓬松柔软Q弹的口感，透过倒扣的过程将使蛋糕组织均匀，避免出现蛋糕上半部蓬松，下半部组织压扁的情况。
12，用脱模刀将蛋糕脱模：斜斜拿稳模具，脱模刀沿着模具内侧画一圈，抓好中空柱，提起蛋糕使脱离模具；脱模刀切入蛋糕底部划一圈，接着沿着中空柱垂直下刀，再划一圈，一手轻托蛋糕表面，另一手拉开中空柱底部，即可顺利脱模，完成。
小技巧
1，如不添加核桃或其他内馅（需要较多蛋白霜支撑蛋糕体以承受内馅重量），本食谱亦可用4个全蛋，即A盆蛋黄4个+B盆蛋白4个份来制作，唯须注意的是，若B盆蛋白减少为4个份，B盆的砂糖用量亦须等份减少，即4个份蛋白搭配60g砂糖来打发成蛋白霜。
2，步骤1，若天冷室温低，建议以隔水加热方式进行A盆打发，确保乳化效果。
3，若天热室温高，建议蛋白分入钢盆后先移进冰箱冷藏室降温，待进行到步骤3时再取出打发。
4，由于咖啡粉有压蛋腥的作用，故A盆材料略去香草籽（或香草精）；另外，如只做单纯的咖啡风味戚风蛋糕（不画大理石纹），则无需准备C列材料，同时省略步骤6&8。
口味简单且对身体较无负担的戚风蛋糕，作为家庭日常烘焙西点很适合，因此很鼓励大家多多练习，等做熟手了，就可以自由变化蛋糕风味。
这款核桃咖啡口味的戚风蛋糕，就非常受到我们家的喜爱。无需夸饰或名店加持，质朴而直接的蛋糕，颜值风味不掉线，母亲节送给最爱的妈妈，正正好！
閱讀更多 環球品食 的文章
