宫秀琴1

去市场里买羊腿肉1斤，回家以后放入水中浸泡十来分钟，让入长方形的容器里。然后放入冰箱冻半个小时，冻的刚刚有点硬的样子，让倒出来切起来特别方便，而且可以切的很薄。准备 生姜片，大蒜片，大葱切成猫耳朵，洋葱切丝或者切片。把羊肉切片，放入清水中放入盐清洗几次，滤干水分。滤干后的羊肉片，放入适量的料酒，少许的蚝油，鸡精，味精，胡椒粉，少许的酱油，再放入少许的水淀粉。用手打匀，一点明油打匀。锅中起锅烧油，温六成热的时，倒入羊肉轻轻地翻炒避免粘锅。炒至变色捞出。重新放入少量的油。油温七成热时倒入配料快速翻炒，倒入羊肉。继续快速翻炒，然后倒入事先准备好的大葱，放入适量的生抽酱油，香油，一点点水淀粉，翻炒几下。撒上一点香菜，出锅装盘，到美味的葱爆羊肉就好了。

胖忽忽

“葱爆羊肉”——这是一道北京经典美味菜肴之一，主要是以羊肉、大葱为主料，搭配上一些配料和调料一同炒制制作而成，因为其具有羊肉香味扑鼻诱人、口感滑嫩爽口、味道多汁下饭、回味无穷、营养价值丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是北京地区的一道家常菜肴，下面我就为大家解答一下。

【葱爆羊肉的美味正确做法】——特点：葱香浓郁诱人、口感滑嫩多汁、味道入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜羊腿肉300克

【配料】：大葱1根、花椒1小把

【调料】：水、食用油、熟油、白酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“煮花椒水”：先起锅加入适量清水，下入花椒1小把开大火将其煮开，煮出花椒香味后关火，全部倒入碗内，花椒水即成，备用。

第二步“清洗羊肉”：再取一干净小盆，把新鲜的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆内，加入足量清水没过羊肉，用干净的双手反复抓捏羊肉片清洗出羊肉内的血水，抓捏2分钟左右倒掉污水换入干净清水重复该步骤一遍，最后挤干羊肉片内的水分，装碗备用（这一步抓捏清洗一定不能省，而且必须挤干水分，后面解释）。

第三步“腌制羊肉”：把大葱去根洗净切斜片，下面开始腌制，往挤干水分的羊肉片内加入食盐少许调味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鲜、花椒水1勺增味提香、淀粉1勺锁水、一半的葱片带入葱香，抓捏2分钟至均匀入味以后，淋入少许香油增香、少许熟油再次抓捏均匀避免羊肉片粘连，静置腌制10分钟。

第四步“大火爆炒”：起锅，下入适量的食用油开大火将其烧热，油温烧至7、8成热时（油内冒烟时），下入腌制好的羊肉片进行快速高温爆炒（一定要是大火爆炒，后面解释）。

第五步“变色调味”：大火快速翻炒炒至羊肉变色发白以后，下入剩余的葱片快速炒匀，最后下入适量的食盐补味，翻炒均匀即可出锅装盘（这个过程一定要快，加入葱片炒3下就马上调味，然后继续炒至葱段表面微黄即可出锅装盘，切勿炒制太久）。

出品图：这样一道葱香浓郁、口感滑嫩、味道多汁下饭的葱爆羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么腌制羊肉要加花椒水？还是现煮的花椒水？（羊肉“鲜香可口、美味馋人 ”的关键一步）
• 答：..........因为花椒和羊肉搭配本身就是一绝。
• 理由：首先，花椒本身带有特殊的香麻味，与羊肉搭配在一起后，羊肉的膻味会得到明显的中和，羊肉膻味更低，吃着会更加的鲜香可口，其次，花椒的特殊香麻味还能赋予羊肉更多的口味层次，让羊肉吃着更加诱人，一口就停不下来，而这里为什么要把花椒煮成花椒水再使用是因为花椒直接加入羊肉内味道无法明显融合（只能融入少部分气味），所以这里选择使用花椒水，先把花椒加入清水煮制能够把花椒的味道充分的煮进水内，然后再把花椒水加入羊肉内腌制，那么花椒的味道就能更加充分的融入羊肉内，当然，也有很多人喜欢把花椒加入油内先小火煸香，然后再炒入羊肉也同样可以带入花椒香味，只不过这样的做法花椒的味道无法完全融入羊肉（因为羊肉会很快被炒紧实），比起直接提前腌入羊肉的花椒水做法，效果会差上一些，所以这里麟大官人首推使用花椒水提前腌制的做法更为合适（花椒水建议水煮的做法，开水冲泡花椒的做法花椒香味同样不太充足）。
• 2、为什么腌制羊肉前，必须要先把羊肉切片抓捏清洗2遍并捏干水分？（羊肉“鲜嫩可口、多汁入味”的关键一步）
• 答：..........这个问题问的很到位，因为只有这样做，羊肉才能保持足够的鲜嫩，并且腌制羊肉的时候羊肉还能更加充分入味，是做好葱爆羊肉的关键一步。
• 理由：羊肉本身肉质比较紧实，特别是羊腿肉，瘦肉较多，肉质虽然鲜嫩但确实更为紧实，如果直接把这样紧实的羊肉进行腌制，那么羊肉会很容易被腌制发老，后面炒制时自然也会容易脱水，导致最后炒出来的羊肉不够鲜嫩，吃着发干柴口，所以这里一定要先清洗处理一下羊肉，为什么？理由很简单，羊腿肉肉质紧实的关键原因就是羊肉内的血水较多，此时我们选择先把羊肉切片，那么羊肉的横截面就会增多，在进行清洗抓捏的时候，羊肉内的血水也就自然会更容易排出，不过这里注意一下，一定是要“抓捏”清洗，这样才能更快的在捏挤中排出更多的血水，这样洗出血水后的羊肉肉质自然也就变得松软鲜嫩，当然，排出血水后的羊肉还要尽量挤干其水分，这样才能保证羊肉的干燥性，后面加入调料腌制羊肉时也能更快的让羊肉腌制入味，所以这一步可谓是一举三得的做法，所以大家一定不能省，也是做好葱爆羊肉的关键一步。
• 3、为什么腌制羊肉需要加入这么多的调料？是随便加的吗？（羊肉“鲜香入味、鲜嫩多汁”的关键一步）
• 答：..........这个问题算是问到点上了，这一步腌制羊肉是非常关键的一步，加入的调料并不能乱加，包括加入顺序都是比较有讲究的。
• 理由：首先，因为前面已经清洗羊肉并捏干水分，所以此时羊肉相对较干，比较容易调味，所以优先加入食盐调味（也不能加多，否则羊肉同样会脱水发老），其次，加入白酒是点睛之笔，白酒能够赋予羊肉非常香浓的麦香，并且同时可以起到杀菌作用，让羊肉保持鲜嫩，后面再加入的生抽是为了提鲜，加入的花椒水则是提味提香，当然这三者同时还带有补水的作用，因为本身都是液体，水分含量充足，所以后面马上就加入了淀粉来进行锁水，避免水分流失，而一同加入的葱片则是为了提前带入足够的葱香，让最后做好的葱爆羊肉葱香味更加浓郁，但是加了淀粉后的羊肉片是会很容易互相粘连的，因为淀粉粘性较强，所以后面又马上加入了少许香油和熟油，香油是为了再次增香和同时裹油，熟油则是主要起着裹油避免粘连的作用，所以这样一道加料顺序下来，羊肉可以最大化的“增香、增鲜、增味、补水、锁水且不粘连”！让最后腌制好的羊肉香味浓郁且水分含量很高，所以后面大火爆炒出来的羊肉依旧可以保留足够鲜嫩，这一步是非常关键的一步，大家同样需要特别注意。
• 4、为什么说做葱爆羊肉一定要是大火爆炒？（葱爆羊肉“入味多汁且鲜嫩可口”的关键一步）
• 答：..........这个问题同样问的很好，葱爆羊肉最讲究的就是“羊肉鲜嫩可口”！所以这里一定要首选大火爆炒，这样炒出来的羊肉才能够保持足够鲜嫩。
• 理由：首先，羊肉在经过一套调料腌制下来，本身水分是非常充分且充足的，此时如果将羊肉直接冷油下锅或者中火小火炒制，那么羊肉的炒制时间就会很长（水分蒸发较慢），羊肉需要炒更久的时间才能炒熟炒白，而炒制时间太长的羊肉内部也会一同被炒熟炒白（炒的时间长受热就会均匀），导致最后羊肉吃着就会相对较干（长时间炒制羊肉内外水分都会完全挥发），所以这里都不适合，那么为什么说大火爆炒就可以做到呢？因为油温本身烧至78成热时温度是非常高的（170-180度左右），羊肉下锅基本上炒上3秒就可以炒制发白，但是其实羊肉内部3秒是肯定不会炒熟的，所以依旧可以保留更多的鲜嫩度（内部能保留水分），而后面炒白羊肉就马上加入了剩余葱片和食盐调味炒匀出锅了，所以整个炒制过程时间就会相对非常短暂，基本上只有2分钟左右的时间，所以最后炒熟的羊肉吃着就会更加鲜嫩（此时羊肉内部也基本炒熟），同时，也因为羊肉内部水分保留更多，所以炒好的羊肉吃着还会更加多汁入味，所以这一步是炒好葱爆羊肉的关键一步，大家同样也要特别注意一些。

——》葱爆羊肉之“技术小提示”：

（1）做葱爆羊肉首选新鲜羊腿肉，肉质更加鲜嫩，吃着会更加的鲜香美味。

（2）清洗羊肉时一定要先切片再按捏清洗，这样羊肉才能完整的被洗出血水，羊肉能更加鲜嫩，也更方便后续腌制入味。

（3）做葱爆羊肉推荐在腌制羊肉时加入适量的花椒水，这样炒好的羊肉味道会更加丰富，更具层次感。

（4）炒制羊肉时一定是大火爆炒，炒制时间短羊肉才能保留足够的鲜嫩。

（5）腌制羊肉时加入少许白酒和香油可以增加更多的麦香和芝麻香，后面炒好的羊肉搭配上葱香鲜香味会非常浓郁，香味也会更加持久。

（6）做这道葱爆羊肉的香味主要来源于大葱，别的生姜、大蒜、香葱均可不放，香味同样充足，当然，如果喜欢吃辣可以加辣椒。

结语

其实葱爆羊肉是一道相对烹饪非常快捷的快手菜，只要大家能够记住羊肉的处理和大火爆炒，那么做好这道葱爆羊肉还是非常简单的，赶紧试试吧？哈哈！

杨大厨

大葱炒羊肉

食材：羊脊肉，料酒，盐，孜然粉，生粉，大葱，蒜，干辣椒，白糖，食用油

做法

1、羊脊肉洗净切片，用料酒、盐、生姜、孜然粉、生粉和少许的清水腌制20分钟左右。

2、大葱切段，生姜切片，大蒜头拍扁，干红辣椒洗净备好。

3、锅烧热加油，放入生姜大蒜干红辣椒炒香，倒入腌制好的羊肉大火翻炒2-3分钟。

4、放入大葱，倒入生抽放白糖，翻炒

5:放大葱至软即可。

葱爆羊肉

材料：羊肉、大葱、油、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、蛋清、淀粉、花椒油、香油、醋、白糖

做法

1、把大葱斜切成片，

2:腌制羊肉时首先放入少许白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉，抓至肉有粘性时，再放香油抓匀，锁住水分，炒的时候不粘锅。

3、调制味汁，生抽、老抽，醋，糖，花椒油，淀粉，料酒。

3、锅里加油，当油六成热时放入羊肉，翻炒至颜色变浅，倒入提前调好的味汁，翻炒均匀。

4、放入大葱，炒出香味即可装盘。

乡村小伙s松哥

这么巧吗！我今天刚发一条视频就是炒的羊肉！我得方法是这样的！500g羊肉我选的头腿肉切小丁，一颗葱切大段，姜切片，半个胡萝卜切丝，青椒红椒切丝，备好这些！起锅烧油，油热放羊肉，炒到无血色，放生抽一勺料酒一勺酱油少许，翻炒挂色，添水和肉一样多，盖上大火红烧，等到收汁放配菜进去翻炒均匀即可出锅！很好吃！我得独家烧至方法！

果果momo

很高兴回答您的问题

大葱炒羊肉做法

准备食材:羊腿肉350克、大葱一根、香菜一颗、油适量、料酒适量、酱油一勺、盐适量、豆瓣酱一勺。

1.

准备食材。

2.

羊肉切片，大葱斜切片。

3.

羊肉加盐，酱油，料酒搅拌。

4.

锅加食用油烧七成热。

5.

倒入羊肉。

6.

炒至8成熟

7.

加入大葱段翻炒。

8.

加入豆瓣酱，翻炒出锅。

特别提示:羊肉一定要趁热吃，凉了就会变得非常膻！

羊肉补虚，祛寒冷，温补气血，益肾气，补形衰，开胃健脾，益精血，冬天进补名品。

普通人老胖

大葱炒羊肉的做法

步骤1

准备食材，大葱切断，羊肉片直接选的盒马盒装切好的很方便。

步骤2

调一下腌肉调味料，蚝油，生抽，白糖等混合后拌入羊肉片中抓匀。

步骤3

起油锅爆香姜丝。

步骤4

加入腌好的羊肉片大火快炒。待变色后盛出备用。

步骤5

大葱切圈，用底油炒香。

步骤6

加入羊肉片炒至断生即可。

步骤7

出锅前洒点红椒，好看又好吃。

互外捕鱼达人

葱爆羊肉的做法

羊肉在冬天吃是最为适宜的，它能够暖中祛寒，温补气血，既能抵御风寒，又能滋补身体，特别是女人吃更加适合，身边好多女生都有体虚畏寒，经期腹部冷痛的毛病，所以在秋冬进补的季节可以适当的吃些羊肉对虚寒病症是有好处的。用料

羊肉片 300克大葱 1根调料1生抽 10克料酒 1克玉米淀粉 3克蛋清 15克盐 1克调料2生抽 8克玉米淀粉 3克糖 4克水 5克干辣椒（可不加） 3个姜 5克油 30克

做法步骤

1、羊肉切片放调料1中的生抽，盐，料酒，蛋清，玉米淀粉混合抓匀，腌15分钟；葱切段；姜切丝。羊肉尽量选瘦的把筋膜去掉。

2、调料2中的生抽，糖，玉米淀粉，水提前混合调好。

3、锅中放30克油，就是比平时炒菜的量多一倍，油热后放姜丝和干辣椒爆香。

4、放羊肉，快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。

5、羊肉快速炒熟后随即放葱段，再倒入步骤2中提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅。

6、成品如图。

小贴士

尽量用不粘锅吧，加蛋清的肉片还是很容易粘的。如果粘那就快速铲干净吧，干辣椒是选择性放的，不喜辣可不放，影响不大。出锅后还可以撒点孜然也很好吃。

环球美食频道GFC

食材：羊脊肉，料酒，盐，孜然粉，生粉，大葱，蒜，干辣椒，白糖，食用油

做法

1、羊脊肉洗净切片，用料酒、盐、生姜、孜然粉、生粉和少许的清水腌制20分钟左右。

2、大葱切段，生姜切片，大蒜头拍扁，干红辣椒洗净备好。

3、锅烧热加油，放入生姜大蒜干红辣椒炒香，倒入腌制好的羊肉大火翻炒2-3分钟。

4、放入大葱，倒入生抽放白糖，翻炒

5:放大葱至软即可。

葱爆羊肉

材料：羊肉、大葱、油、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、蛋清、淀粉、花椒油、香油、醋、白糖

做法

1、把大葱斜切成片，

2:腌制羊肉时首先放入少许白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉，抓至肉有粘性时，再放香油抓匀，锁住水分，炒的时候不粘锅。

3、调制味汁，生抽、老抽，醋，糖，花椒油，淀粉，料酒。

3、锅里加油，当油六成热时放入羊肉，翻炒至颜色变浅，倒入提前调好的味汁，翻炒均匀。

4、放入大葱，炒出香味即可装盘。

杨大海美食

大葱炒羊肉怎么做呢？没有花里胡哨的步骤，保留了羊肉的味道，最简单的方法，新手0失误教程，不会来找我😄

下面来教大家制作的方法

首先，我们需要准备以下食材

羊肉，大葱，豆瓣酱

下面是制作步骤了，超简单

第一步:

大葱洗干净斜切段，羊肉切片备用

第二步:

锅内放入少于的油烧热，加入适量的豆瓣酱，煸炒出红油后（豆瓣酱不要放太多，会抢了羊肉的味道，这里只要放豆瓣酱就行了，已经够味了，其他的调料不需要放了）

第三步:

倒入羊肉片。炒至6成熟，羊肉变色后，

第四步:

放入切好的大葱，翻炒至大葱熟后即可出锅啦！

这样一道保持做羊肉原有的味道的大葱炒羊肉做好啦，简单易懂，大家动手做起来吧（中间倒入羊肉时，不喜欢羊骚味的可以加点料酒翻炒即可）

家庭黄煮男

葱爆羊肉的经典做法，过年要是吃羊肉，这个食谱你快收藏好

这大寒的到来就意味着天寒地冻北方开始了最冷的一段时间了，当然了大寒的来临并不仅仅代表着寒冷它还告诉你年关将近了，马上就要到农历新年了。现在去超市你已经可以感受到了置办年货的气氛了，尤其是大叔大婶们最为积极热情他们买各种肉又灌各种肠好不热闹哦！过年了都得吃点好的吃的丰富，记得去年过年的时候真的是从年初一吃肉吃到年初五，鸡肉鱼肉羊肉牛肉都轮番的来。作为美食编辑那肯定咱们也要开始分享跟过年更匹配的美食了。

今天咱们先来吃羊肉这羊肉可不便宜啊，我们这边已经涨价到33一斤了买了一斤多羊肉也仅仅够吃两盘菜的。我打算用它做一道葱爆羊肉和牙签羊肉，一斤多羊肉做出两种吃法，今天先给大家分享最经典也是很多人常吃的葱爆羊肉。羊肉滋补且暖身非常适合寒冷的冬天吃，不过吃羊肉容易两极分化很多人会觉得羊肉比较膻不喜欢吃。而葱爆羊肉可以最大化的去掉羊肉的膻味，大大的葱段配上干辣椒姜片爆香炒出来的羊肉不仅不膻而且很下饭很好吃。下面就来分享经典年菜葱爆羊肉

所需要的食材有：羊肉、大葱、姜片、蒜瓣、干辣椒

把大葱斜刀切大段这样才能吃出葱爆羊肉的精华，葱的味道才能被发挥到极致

把姜蒜切好，干红辣椒可以买辣一些的切小段

把羊肉处理干净后切块小块

碗中放入羊肉加入少许葱段姜丝，倒入少许料酒少许、生抽2ml、盐和淀粉少许拌均匀腌制5分钟

热锅起油放入姜干辣椒以及蒜瓣爆出香辣味

紧接着就下入腌制好的羊肉猛火快炒至羊肉变色后

再来少许生抽盐少许糖提鲜，一丁点水翻炒均匀

最后再放入大葱段翻炒均匀待羊肉变熟即可出锅

你

每次遇到这种既家常味道又堪比那些红烧大菜的小炒，我都会多吃上比平常多一倍的米饭。我老公平常不怎么吃羊肉的闻到我炒的葱爆羊肉都直夸味道相当的好，羊肉炒的入口特别鲜嫩大葱和干辣椒带来的辣味才是这葱爆羊肉的精华所在。葱爆羊肉这葱才是重点我在腌制羊肉的时候有放葱姜，最后也是用很多葱来出香味。所以要夹菜的时候既要夹着肉也要夹着葱一口下肚才叫好吃。这么好吃又简单葱爆羊肉的做法别忘收藏着留过年做哦

關鍵字: 放入 羊腿 切起来