愛美食的老於
如何正確使用酵母發麵？·
您好，我家裡是開包子饅頭店鋪的，如何正確的使用酵母發麵？酵母和泡打粉其實都是固定的劑量，我們應該注重的是和麵的“四季水”，在不同的季節性溫度，用什麼水和麵，醒多長時間，才是重點，下面我先說一下四季水。
一、“四季水”冬季用煬水（水溫60-90度）冬天溫度比較低，如果和麵水溫不夠的話可能需要10多個小時才能醒發，選用煬水提前2個小時和麵，就完成醒發了。煬水和麵會稍微的發黃。
二、“四季水”夏季用涼水（水溫20度）夏天溫度比較高，酵母醒發的時間，會大大的縮短，所以在和麵的時候，只需要提前1個小時和麵，酵母就可以醒發完成了
三、“四季水”春季用砂溫（水溫30-40度），春天不像冬天那麼寒冷，和麵的時候只需要砂溫水，來和麵就可以，醒發時間2個小時就可以了。
四、“四季水”秋季用稍溫於春（水溫40-50度），秋季用40-50度的水和麵，醒發時間也只需要2小時。
包子饅頭店鋪和麵材料；
麵粉5斤（五得利高精粉） 酵母1兩 泡打粉1兩 白糖20克 鹽20克 水1.6斤
我這裡呢還有一個竅門可以分享給大家，其實我們開店鋪久了，掌握好了和麵的醒發時間。所以，後來我們一年四季都用冷水和麵，冷水和麵醒發的時間長，澱粉在低溫下不所形成面的團麵糰韌性強，拉力大，顏色也白，所以我推薦用冷水提前和麵。
冬天冷水和麵，我們可以在晚上的20點，用冷水正常和麵也叫隔夜面，和好面後直接用盆子或保鮮膜蓋上，第二天早上8點就醒發完成了。
春秋兩季的話，需要提前6個小時和麵，比如早上8點和麵，到下午15點就可以完全醒發。
夏季呢只需要提前2個小時用冷水和麵就可以了，夏季溫度高醒發的時間短。
您好，非常高興的回答您的問題，關於發麵的竅門我都如實的分享給您了，但是也需要您去慢慢的實踐，實踐是最好的老師，您有不懂的地方，隨時可以私信我，祝您生活愉快~~~
俊胖美食記
①首先準備一個用於發麵的盆子，一袋乾酵母，倒入適量乾酵母，盆內加水，注意水的量不要太多，用手攪拌，使酵母溶解；
②取適量的麵粉倒入盆中，麵粉的量和酵母的量要控制好，不然面發的效果會不好，然後用手開始和麵，揉搓麵粉，麵粉會開始黏稠起來；
③同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓麵粉，要控制好麵粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，堅持“三光”原則。
④盆光，即盆上的水和麵粉都要融入到麵糰中，盆最後是光滑的，水光，即盆裡的水都已融入到麵糰中，面光，即麵糰表面要很光滑，最後面盆蓋上蓋子，讓麵糰靜靜的發酵就行了。
⑤溫馨提示：酵母發酵速度跟溫度有關，夏季可使用冷水，冬季多使用溫水。
我喂自己袋鹽40
影響做饅頭酵母發酵和麵團發酵是否成功的因素
一 溫度
溫度無疑是影響酵母發酵和麵團發酵是否成功的最關鍵因素！
酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28-35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。
所以我們在家中和麵的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和麵，發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。
二 時間
發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度-35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這裡有牽扯到酵母加多少的問題我們為了發酵的速度加快酵母的添加量都會增多，像500克麵粉要加入5克的酵母粉，如果溫度保證好40分鐘至1個小時左右就可以發酵完畢，冬季的時候可能會有所延長；所以發酵的時間是和溫度，添加多少酵母有著直接關係的，應該視情況靈活應變。
三 輔助食材的加入
酵母菌在發酵的時候需要攝入營養，也就是澱粉轉化成的糖分，我們另外添加糖分就可以加快發酵的速度，但是如果是做饅頭和包子也不是加得越多就越好，因為這裡使用的低糖酵母，過多的糖分只會抑制酵母的發酵，一般500克的麵粉加入白糖15克左右即可。
以上是我對如何正確是用發酵粉發好面的經驗總結，希望對大家有所幫助。下邊是我在疫情期間製作額兩次麵食，紅糖南瓜饅頭，榨油條。
杜鵑7216
準備好適量的麵粉，一袋安琪酵母，一個面盆
第一先把麵粉放入面盆裡
第二，準備一小碗溫水，把項目倒入裡面攪勻，溫度不要太高，水溫與體溫差不多就可以，不可以用涼水，因為溫水能很好的把，酵母化開
第三把酵母水倒入面盆裡，用筷子攪拌一下
第四面盆中放入適量的溫水，用筷子把面攪成絮狀，再用手把面揉在一起，揉成一個光滑的麵糰就可以
第五，把面蓋上，保鮮膜放置一個溫暖的地方，醒面醒一個小時左右，醒好的面中間是蜂窩狀
金玉滿堂284708909
酵母發麵的正確用法，下面分享給大家：
1、看酵母生產日期，酵母含有消化酶和有益於人體的微生物，具有較高的生物活性，能夠促進新陳代謝、增加食慾。但是酵母儲存有一定條件，如果過了保質期，微生物活性降低，那發麵的成功率極低。購買酵母的時候要注意看生產日期、用了過期的酵母，不但發不起來而且食品不安全。
2、看真空包裝是否漏氣
酵母粉是微生物，一定要注意包裝是否完好。我們使用的大多都是高活性乾酵母，是真空包裝，將酵母壓成硬塊的，與空氣隔絕才能保持酵母的活性。如果外包裝出現漏氣的現象，空氣與酵母接觸，酵母的活性大大地降低，用這樣的酵母製作饅頭或者包子的時候，失敗的幾率很大。
3、35-40度溫水化開
很多人用酵母直接放到麵粉中，加水揉麵，這樣發麵的成功率是很低的。細心的人會看到，袋裝酵母上已經寫著使用方法。用35度的溫水溶解酵母，將酵母發酵的功能充分放大。這裡的溫水理解為35度左右，給孩子餵過奶的小夥伴都知道，給孩子衝奶的溫度，也差不多35度左右，摸起來不燙手就可以，這樣說大家就知道什麼水溫了吧。和麵的時候，將溶解後的酵母水，分批倒入麵粉中攪拌均勻，上手揉成麵糰，醒發至兩倍大，蒸饅頭或者包子是極好的。
4、拒絕食鹽、加點白糖
很多人和麵放鹽為了增加麵粉的筋性，然後放酵母發麵。只能說這樣是高手，我們小白學不來。食鹽會抑制酵母的發酵，從而延長酵母的發酵時間。不用食鹽可以加入少許白糖，白糖跟食鹽相反，能夠增加發酵的速度，節省發酵的時間，發出來的面香甜可口。
5、保存酵母
沒開封的酵母粉，正常放在陰涼處保存就可以。開封的酵母粉，用過之後要捲成卷，再用夾子或者皮筋封嚴，避免空氣接觸酵母，放入冰箱冷藏即可，可以延長酵母粉的保存時間。
總結分享以上，請各位欣賞，不足之處敬請諒解，謝謝。
張記風味小廚
常吃發酵麵食營養又健康，如果是自己做的麵食那就更安全和放心了，但是發麵讓很多人頭痛，下面幾個小技巧，讓你在家輕鬆發麵，吃到健康美味的麵食！
1、酵母的用量要適宜，當酵母使用量為麵粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。
2、將適量的酵母粉放入碗裡，加30度左右的溫水 「 和麵全部用水量的一半左右即可 」將其攪拌至融化，然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
3、用溫水，能縮短髮面的時間，水溫在30度左右即可「 用手背來測水溫，以不感覺到燙為宜。
4、麵粉、水量的比例對發麵很重要，比例不當做出來的麵糰要麼太硬要麼太軟。500g 麵粉，水量應不能低於 250ml 。
5、麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉勻至麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
6、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。
7、蒸制的過程中不要多次掀開鍋蓋，關火後也不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最可口漂亮。
8、蒸鍋中用涼水把製作好的面坯上籠，大火蒸20分鐘即可，涼水在加熱的過程中，可以讓面坯均勻受熱，面坯可以充分發酵，口感會更好。
Chenchen200165
第一次做饅頭
加了酵母粉和鹽
還是很成功
成都霞妹兒
我一般如果想快點兒做饅頭的話，就用溫水把酵母給化開了，用手使勁攪攪勻嘍。然後再用溫水和麵和麵滴過，嗯，麵粉要放一點點白糖。然後揉使勁揉揉吧，揉吧，以後揉均勻了揉成個麵糰兒以後，然後蓋上保鮮膜。放上一個透明的鍋蓋，放在太陽底下稍微曬一下，一般很快就會發起來。
g快樂一瞬間
通常500克麵粉混合用4-5克發酵粉即可，再倒入適量水，以30度左右的溫水為宜。然後將面和成光滑麵糰，可加少許白糖增強酵母活性，縮短髮面時間。發酵時最佳環境溫度在30-35度間，溼度在60%-75%間，蓋上保鮮膜，發酵一小時麵糰兩倍大即可。
7七大表姐
你好，很高興回答你問題
首先我們要了解一下酵母，酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。 
發麵是酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養物質，併產生二氧化碳，麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹鬆軟
如何正確使用酵母，很多朋友會問
在發麵的時候，我們需要在碗中放水，放糖，然後加入酵母，攪拌均勻，靜止五分鐘，這個時候的酵母和到麵粉中，發酵最佳。
希望回答對你有所幫助
