爱美食的老于
如何正确使用酵母发面？·
您好，我家里是开包子馒头店铺的，如何正确的使用酵母发面？酵母和泡打粉其实都是固定的剂量，我们应该注重的是和面的“四季水”，在不同的季节性温度，用什么水和面，醒多长时间，才是重点，下面我先说一下四季水。
一、“四季水”冬季用炀水（水温60-90度）冬天温度比较低，如果和面水温不够的话可能需要10多个小时才能醒发，选用炀水提前2个小时和面，就完成醒发了。炀水和面会稍微的发黄。
二、“四季水”夏季用凉水（水温20度）夏天温度比较高，酵母醒发的时间，会大大的缩短，所以在和面的时候，只需要提前1个小时和面，酵母就可以醒发完成了
三、“四季水”春季用砂温（水温30-40度），春天不像冬天那么寒冷，和面的时候只需要砂温水，来和面就可以，醒发时间2个小时就可以了。
四、“四季水”秋季用稍温于春（水温40-50度），秋季用40-50度的水和面，醒发时间也只需要2小时。
包子馒头店铺和面材料；
面粉5斤（五得利高精粉） 酵母1两 泡打粉1两 白糖20克 盐20克 水1.6斤
我这里呢还有一个窍门可以分享给大家，其实我们开店铺久了，掌握好了和面的醒发时间。所以，后来我们一年四季都用冷水和面，冷水和面醒发的时间长，淀粉在低温下不所形成面的团面团韧性强，拉力大，颜色也白，所以我推荐用冷水提前和面。
冬天冷水和面，我们可以在晚上的20点，用冷水正常和面也叫隔夜面，和好面后直接用盆子或保鲜膜盖上，第二天早上8点就醒发完成了。
春秋两季的话，需要提前6个小时和面，比如早上8点和面，到下午15点就可以完全醒发。
夏季呢只需要提前2个小时用冷水和面就可以了，夏季温度高醒发的时间短。
您好，非常高兴的回答您的问题，关于发面的窍门我都如实的分享给您了，但是也需要您去慢慢的实践，实践是最好的老师，您有不懂的地方，随时可以私信我，祝您生活愉快~~~
俊胖美食记
①首先准备一个用于发面的盆子，一袋干酵母，倒入适量干酵母，盆内加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解；
②取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好，然后用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来；
③同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则。
④盆光，即盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的，水光，即盆里的水都已融入到面团中，面光，即面团表面要很光滑，最后面盆盖上盖子，让面团静静的发酵就行了。
⑤温馨提示：酵母发酵速度跟温度有关，夏季可使用冷水，冬季多使用温水。
我喂自己袋盐40
影响做馒头酵母发酵和面团发酵是否成功的因素
一 温度
温度无疑是影响酵母发酵和面团发酵是否成功的最关键因素！
酵母的发酵原理的生物发酵，所以合适的温度才能够保证酵母菌活化，酵母最佳的发酵温度应保持在28-35度为好，高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡。
所以我们在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施，比如冬季要用温水（水温30度左右）和面，发酵的时候要保温，升温发酵，可以在锅中烧水至冒小泡，再将面盆置于锅中发酵，或者用电热毯保温发酵都可以；夏季的时候室温发酵就可以。
二 时间
发酵需要充足的时间，在室温保持在28度-35度的时候，一般2到3个小时的时间就会发酵好，但是这里有牵扯到酵母加多少的问题我们为了发酵的速度加快酵母的添加量都会增多，像500克面粉要加入5克的酵母粉，如果温度保证好40分钟至1个小时左右就可以发酵完毕，冬季的时候可能会有所延长；所以发酵的时间是和温度，添加多少酵母有着直接关系的，应该视情况灵活应变。
三 辅助食材的加入
酵母菌在发酵的时候需要摄入营养，也就是淀粉转化成的糖分，我们另外添加糖分就可以加快发酵的速度，但是如果是做馒头和包子也不是加得越多就越好，因为这里使用的低糖酵母，过多的糖分只会抑制酵母的发酵，一般500克的面粉加入白糖15克左右即可。
以上是我对如何正确是用发酵粉发好面的经验总结，希望对大家有所帮助。下边是我在疫情期间制作额两次面食，红糖南瓜馒头，榨油条。
杜鹃7216
准备好适量的面粉，一袋安琪酵母，一个面盆
第一先把面粉放入面盆里
第二，准备一小碗温水，把项目倒入里面搅匀，温度不要太高，水温与体温差不多就可以，不可以用凉水，因为温水能很好的把，酵母化开
第三把酵母水倒入面盆里，用筷子搅拌一下
第四面盆中放入适量的温水，用筷子把面搅成絮状，再用手把面揉在一起，揉成一个光滑的面团就可以
第五，把面盖上，保鲜膜放置一个温暖的地方，醒面醒一个小时左右，醒好的面中间是蜂窝状
金玉满堂284708909
酵母发面的正确用法，下面分享给大家：
1、看酵母生产日期，酵母含有消化酶和有益于人体的微生物，具有较高的生物活性，能够促进新陈代谢、增加食欲。但是酵母储存有一定条件，如果过了保质期，微生物活性降低，那发面的成功率极低。购买酵母的时候要注意看生产日期、用了过期的酵母，不但发不起来而且食品不安全。
2、看真空包装是否漏气
酵母粉是微生物，一定要注意包装是否完好。我们使用的大多都是高活性干酵母，是真空包装，将酵母压成硬块的，与空气隔绝才能保持酵母的活性。如果外包装出现漏气的现象，空气与酵母接触，酵母的活性大大地降低，用这样的酵母制作馒头或者包子的时候，失败的几率很大。
3、35-40度温水化开
很多人用酵母直接放到面粉中，加水揉面，这样发面的成功率是很低的。细心的人会看到，袋装酵母上已经写着使用方法。用35度的温水溶解酵母，将酵母发酵的功能充分放大。这里的温水理解为35度左右，给孩子喂过奶的小伙伴都知道，给孩子冲奶的温度，也差不多35度左右，摸起来不烫手就可以，这样说大家就知道什么水温了吧。和面的时候，将溶解后的酵母水，分批倒入面粉中搅拌均匀，上手揉成面团，醒发至两倍大，蒸馒头或者包子是极好的。
4、拒绝食盐、加点白糖
很多人和面放盐为了增加面粉的筋性，然后放酵母发面。只能说这样是高手，我们小白学不来。食盐会抑制酵母的发酵，从而延长酵母的发酵时间。不用食盐可以加入少许白糖，白糖跟食盐相反，能够增加发酵的速度，节省发酵的时间，发出来的面香甜可口。
5、保存酵母
没开封的酵母粉，正常放在阴凉处保存就可以。开封的酵母粉，用过之后要卷成卷，再用夹子或者皮筋封严，避免空气接触酵母，放入冰箱冷藏即可，可以延长酵母粉的保存时间。
总结分享以上，请各位欣赏，不足之处敬请谅解，谢谢。
张记风味小厨
常吃发酵面食营养又健康，如果是自己做的面食那就更安全和放心了，但是发面让很多人头痛，下面几个小技巧，让你在家轻松发面，吃到健康美味的面食！
1、酵母的用量要适宜，当酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。
2、将适量的酵母粉放入碗里，加30度左右的温水 「 和面全部用水量的一半左右即可 」将其搅拌至融化，然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
3、用温水，能缩短发面的时间，水温在30度左右即可「 用手背来测水温，以不感觉到烫为宜。
4、面粉、水量的比例对发面很重要，比例不当做出来的面团要么太硬要么太软。500g 面粉，水量应不能低于 250ml 。
5、面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉匀至面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
6、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
7、蒸制的过程中不要多次掀开锅盖，关火后也不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最可口漂亮。
8、蒸锅中用凉水把制作好的面坯上笼，大火蒸20分钟即可，凉水在加热的过程中，可以让面坯均匀受热，面坯可以充分发酵，口感会更好。
Chenchen200165
第一次做馒头
加了酵母粉和盐
还是很成功
成都霞妹儿
我一般如果想快点儿做馒头的话，就用温水把酵母给化开了，用手使劲搅搅匀喽。然后再用温水和面和面滴过，嗯，面粉要放一点点白糖。然后揉使劲揉揉吧，揉吧，以后揉均匀了揉成个面团儿以后，然后盖上保鲜膜。放上一个透明的锅盖，放在太阳底下稍微晒一下，一般很快就会发起来。
g快乐一瞬间
通常500克面粉混合用4-5克发酵粉即可，再倒入适量水，以30度左右的温水为宜。然后将面和成光滑面团，可加少许白糖增强酵母活性，缩短发面时间。发酵时最佳环境温度在30-35度间，湿度在60%-75%间，盖上保鲜膜，发酵一小时面团两倍大即可。
7七大表姐
你好，很高兴回答你问题
首先我们要了解一下酵母，酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。 
发面是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养物质，并产生二氧化碳，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀松软
如何正确使用酵母，很多朋友会问
在发面的时候，我们需要在碗中放水，放糖，然后加入酵母，搅拌均匀，静止五分钟，这个时候的酵母和到面粉中，发酵最佳。
希望回答对你有所帮助
