曾經因為工作原因，去鄭州工作過一段時間，鄭州人愛吃油饃頭，本地人也叫面託或老鴰頭，金黃酥脆的油饃頭，配上胡辣湯，真是早餐的黃金搭檔，這種早餐的吃法在鄭州本地非常流行，以至於多年以後的我還回味著油饃頭的味道，憑著記憶和網上的搜索，今天在家也嘗試著做了一下油饃頭，外酥裡軟，不用揉麵，製作簡單，喜歡的朋友你可以學著做一做。
【油饃頭】
食材：麵粉300克、雞蛋，食鹽、酵母粉、清水。
一，準備麵粉300克，打入一個雞蛋加三克酵母粉，5克食鹽，再倒入250毫升的清水，邊倒邊攪拌，面和水的比例是1:1，一直攪拌成麵糊狀，看不到乾麵粉顆粒就可以了，蓋上蓋子，醒發至兩倍大。
2，本地20多度的氣溫，醒發要兩個小時，用筷子左右方向攪拌排氣，千萬不要打圈攪，不然會影響蓬鬆。
3，鍋中放油，大火把油燒至5、6成熱，用勺子舀起麵糊下入鍋裡，高油溫下，麵糊立馬就浮上來了，全程使用中火炸，中間不停的翻動，讓油泡泡均勻受熱，雜誌金黃色就可以出鍋了。整個過程約三分鐘。
造型隨意多變，非常可愛，有圓圓的，有的像小魚。剛出鍋的時候吃外皮有點酥脆，裡面蓬鬆鮮軟，雖然是油炸的，裡面一點也不吸油，早上吃的話，配一碗小米粥也是很不錯的。如果你也喜歡，可以先收藏起來，有空做給家人吃。
多說二句：發好的面一定不要打圈攪動，只需要適當排氣就可以了，過渡排氣會使做出來的油饃頭不夠蓬鬆。
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