生活中，不管是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，都离不开油。市场上的食用油也是品种繁多，色拉油、橄榄油、玉米油、椰子油、花生油……这么多种类的油，让人眼花缭乱。
目前医学界已经证实：过量摄入食用油脂与高血脂、冠心病、脑卒中等慢性疾病的发生存在密切关系。食用油多食有害，少吃无益，专家建议：适量吃油，吃植物油。
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中国居民膳食指南建议
成人每天食用油推荐摄入量为25-30克，
尽量避免食用动物脂肪。
注意
食用油不包含其他食物中所含的脂肪，
比如鱼、肉、蛋、奶等食物中的脂肪。
而是单指食物加工过程中，
如炒菜、炒肉等额外添加的油
（花生油、豆油、菜籽油等）等。
关于食用油的五大误区
误区一：油的颜色越浅越好
油的颜色与工艺和提炼程度有关，通常越是精炼的油脂，颜色就越浅。但若是加工处理过度，也会使部分胡萝卜素等营养物质流失，因此，从营养的角度来说，油的颜色也并非越浅越好。
挑选食用油时，比起看颜色，不如看油的透明度和有无杂质，透明度反映了油的纯度。通常透明度越高的油，它的纯净度也越高，品质也越好。
误区二：油锅冒烟，炒菜才香
很多人都习惯等到锅里的油热冒烟了才放菜，但其实高温爆炒是非常不健康的。油温过高会在一定程度上破坏食材自身的营养，最重要的是还会产生过氧化物。所以不妨在炒菜之前先将锅烧热，然后再倒入油，接着菜就可以下锅了。
误区三：长期只吃一种油
不同类型的食用油中含有的脂肪酸和营养物质的比例也各不相同，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，亚麻籽油富含α-亚麻酸，因此应该经常更换食用油的种类。
误区四：全家吃一样的油
每个人的身体状况不一样，用的油也应该有差别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄榄油或茶籽油。
误区五：用炸过东西的油炒菜
妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总是想吃“回收利用”，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。可以用来煮汤和做面点，也不算浪费。
如何控制每天食用油的量呢？
很多人都觉得每天的炒菜用油是无法控制的，因为我们在倒油的时候根本无法衡量自己倒了多少。其实，我们可以去超市买一个有刻度的油壶来计算和控制。
如果是一家三口， 那么我们就把三口人每天食用的75克油放在油壶里，从而控制总的用油量，而不是直接用油桶倒，相比较这样就不容易超标了。
小窍门：吃油量一量
把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，
刚好是两勺半。
除了通过油壶来控制，我们还可以通过炒菜方法来控制食油量。 比如少用油煎、油炸等烹调方法，多采用炖、焖、蒸、拌。制作菜品时能清蒸尽量不烧，能凉拌尽量不炒，真正做到健康用油。
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