香菇酱焖蓑衣茄子
从小就很喜歡吃茄子，很下饭的菜。做法很多，炒茄条、蒸茄子、炖茄子、做饺子馅、做面条卤、腌蒜茄子（小咸菜）等。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
主料：茄子3根 猪肉100g
辅料：油适量 香菇酱适量 生抽适量 淀粉适量 青柿子椒适量 红柿子椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 鸡精适量
香菇酱焖蓑衣茄子的做法
1准备食材，茄子洗净去蒂，从一头用刀以45度斜角切下，但底部千万不要切断。切到中间位置，在调头从另一头再以同样的角度切法切好。这样两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会容易折断的。肉切成肉末或小粒状。葱切碎、姜蒜切末。
2香菇酱。
3将切好的茄子表面挂上干淀粉。
4炒锅放油烧热，将茄子放入煎炸约半分钟再翻另一面煎炸同样时间即可捞出。
5煎炸好的茄子，取出控油。
6另起锅放入少许油，加入葱姜蒜末爆香。
7加入肉末翻炒肉变成白色。
8加入适量香菇酱翻炒几下。
9加入适量清水。
10放入控好油的茄子。
11另准备青红柿子椒洗净切小粒状，蒜切碎。
12把生抽、淀粉、鸡精调成碗汁，在汤汁收的差不多的时候倒入。待汤汁收好，撒上蒜碎、青红柿子椒。关火即可。
小贴士
1.茄子切花刀的时候，不要切断，怕切段的话的底下可以垫根筷子就容易许多，不容易断。
2.没有香菇酱，用豆瓣酱都可以的。
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