普济

现在的白酒业，已是酒精酒充斥的天下，最大的问题是白酒业自降标准，允许这样的“垃圾酒”进入市场，真正传统纯粮酿造白酒又营销炒作成天价，进而攫取商业暴利，爱酒者也只能望天价而一声长叹，所以，想要在这么疯狂的白酒业现状下选纯粮酿造酒难上加难，特推荐如下：清香型：53度出口汾酒、56度红星二锅头（小扁瓶）；浓香型：52度剑南春、52度泸州老窖特曲、55度古井贡酒、46度纯粮绵竹大曲；酱香型白酒：53度茅台镇的酒（严选定制）、53度四方酱酒（泸州出品）、52度北大仓酱酒、53度武陵源酱酒、53度赖茅（2000年之前生产）；凤香型白酒：55度西风酒等。

生命之舞4

真正的纯粮酒是有粬子味的，没有粬子味的酒是什么酒就不知道了。我喝三十多年酒了，喝酒首先看度数，度数比较高的好。

真正的纯粮酒虽度数高，但口感好，入口不辣，不上头，尤其喝头一口时，酒从嘴到胃，流到哪热到哪。因度数高，一般到量再喝，下咽就费尽了。

我是东北老家，每年都从老家往回带酒，大约一年一百二十斤。

瓶装的，从来不喝，过年亲友给我买的，我也让孩子送礼了。

人个有好，也有不喜粬酒的，对口就好。

用户826912038760

这个问题其实也是我们这些做酒人长期会遇到的问题。

经常会听到身边的朋友开这样的玩笑："我有个外地的客户来茅台，我把家里面最好的酒拿出来招呼他，他说不好喝，喝不习惯，还问是不是假酒，不待见他。"一脸很无辜的样子。

还有人说："哎，现在的人是怎么了，好酒喝不来，假酒喝的特得劲儿！我能怎么办？难道不做这个生意了麽"听到这样的话语，真是又好气又好笑，气的是这样的情况如果太普片，那市场充斥着的酒精酒就会越来越多，也会有越来越多的人为了迎合消费者去做酒精酒，不再会有人愿意去坚持传统工艺，坚守匠人精神。

我以自身经验这么多年酒行业总结一下几点，为什么好多酒友"不识庐山真面目"，"反把他乡认故乡"。

对酒不了解，随波逐流，听风就是雨

互联网没来到之前，很多信息都是比较传统的，尤其是在白酒这样的小众行业里面，更多的人更关心的是喝酒的目的，而不是太在意喝酒的酒质本身好与坏；更在意酒的价格，不在意酒是否值得起这个价格；更在意有面儿，不在意务实.....

其实归根结底还是因为对酒不了解，如果真的对酒了解，了解其工艺，了解其成本，了解其特有的属性，明明三百能够定的，谁愿意话五百八百，明天这酒值得起一千，谁会相信三百就能买到呢！

所以还是要呼吁广大的酒友们，一定要学会一些识别酒好坏的的方法和技巧，找准可靠信任的买家。

养成了消费习惯——"假作真时假亦真""真作假时真亦假"，真酒假酒难辨。

当市场上酒精酒充斥大街，人们随处可见的便宜酒无处不在，贪贪小便宜，说务实点，就是这个消费水平，所以假酒喝着也开心，也习惯，也好喝。长此以往其实就养成了消费习惯，就像你用惯了头条，用不惯某号，用惯了某宝，用不惯某东，用惯了某团，用不惯某米，喝惯了酸奶，喝不惯纯牛奶，习惯了面试，吃不惯大米一样。

所以才会有喝着酒精酒是好酒，喝着纯粮酒都不相信这是纯粮酒的情况发生。

以上是个人观点，有不到之处，或有更好的见解，欢迎下方留言批评指正，相互交流学习。

茅酒小六

酒精酒，应该就是液态法酿酒的俗称吧，说白了就是乙醇加水加四酸四酯等香味物质，其中乙醇就是酒精，水负责稀释调度数，香味物质负责口感和香味。

我本人不推荐这种所谓的酒精酒，说不好听的，品质没法保障，不是专业人士都不知道喝的是什么，假酒都当真酒喝了。讲个故事，我自己的亲身经历。几年前去东北出差，一个酒厂，酱香型的，几十年前茅台厂援建的，虽然已经停产了，但是窖藏的酒真是太好了，真不比茅台差，当然喝的不是基酒，是总工亲自勾兑的酒，懂酒的应该明白。这位总工老师，以前是泸州老窖的，退休后被聘请到这个酒厂，老爷子矍铄，而且绝对专业。给我说了很多故事，比如瞧不上五粮液，没有泸州老窖的援建，五粮液还就是个作坊，哈哈。

重点来了。我不太懂酒，但是跟老爷子相处了一段时间，也算学了些知识。比如，白酒都是要勾兑的。老爷子经常会说现在的白酒厂都黑了心了，一开始我不太理解，直到，有一次我俩聊到这个话题。老爷子拿出一些试剂，就是酒精水酸酯什么的，给我调了一小杯酒，然后拿出一瓶五粮液，也倒了一小杯，然后端给我，说尝尝哪个是五粮液，哪个是调的酒。我试了一下，以我品酒的水平，真的是无区别，口感，香味，辣度，完全一样。我真是服了。

说这个故事是为了说明，如果想要，这些所谓的名酒，几乎都可以通过液态法仿制，除非的真的品酒师，根本喝不出来。各位到底喝下去的是什么，自己琢磨吧。而且，更黑的，一个酒厂的产能是有限的，扩大超能，不光需要大笔资金投入，还要耗时。所以，即使是名酒，今年产量五千吨，看卖的好了，明年就一万吨，您猜猜这多出的五千吨哪来的？哈哈。

舞癫的形而上

对于这个问题首先我们要知道酒精酒和纯粮酒的区别：

白酒按工艺可分为三个类别

1、固态法白酒：酿酒所需要的材料采用固态糖化、固态发酵，又经固态蒸馏而成，为我国传统蒸馏工艺，也就是常说的纯粮酒。拿酱香型白酒为例：一瓶好的酱酒=用不同轮次的酒调度+调香酒+调味酒。简单来说就是用粮食酒与粮食酒进行勾调而成的，不加任何外来的呈香物质。

2、液态法白酒：就是以食用酒精为基础加入香精香料等添加剂勾兑而成的白酒。它在配料表上显示的是：食用酒精+香精香料+水=这瓶酒。

3、固液法白酒：按照国家规定是不能低于30%的纯粮酒+70%的食用酒精进行勾兑而成的白酒。大部分纯粮酒的含量都在30%一下。

为什么对货真价实的白酒没人相信？

主要是缺乏辨别粮食酒与酒精酒的知识。以上三种只是工艺的不同，对于我们普通消费者来说，怎样能够通过包装区分他们是哪种类别的酒至关重要。根据国家在配料表一栏必须标注是液态法还是固态法，他们的执行标注也是不一样的。

液态法白酒执行标准：GB/T20821(就是酒精勾兑酒）

固液法白酒执行标准：GB/T20822（30%纯粮酒+70%的食用酒精）

固态法白酒执行标准：GB/T10781.1(浓香型白酒固态发酵标准）

还有酱香型、米香型、等不同香型的白酒，他们的执行标准也是不一样的，凡是国标的酒只要记住液态法和固液法就可以排出80%的酒精酒了，不是GB（国标）的最好就不要选择了，因为水分很大。

只要记住这些标准在选择白酒时就不会再迷茫了，我为能做您的白酒顾问而自豪！

慢温妙酌

我是茅台镇上做坤沙酱酒的，在白酒行业上绝对有资格说话！

如今的白酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒，劣质酒充斥好酒，假酒泛滥成灾，特别是国内市场上的名优酒，是酒贩子的重点造假目标，酒贩子通常用酒精酒冒充纯粮食酒，这样造成酒友对酒精酒的一片痛骂，也不再相信货真价实的纯粮白酒。

现在的白酒市场是被酒精勾兑酒充斥吗？

在我国中低档白酒市场中，酒精勾兑酒占据了统治地位，其中牛栏山二锅头就是一个典型例子，虽然很多人都知道这是酒精酒，但依然不能阻挡消费者的喜爱。在很多地方，你都能够看见有牛栏山二锅头卖，而且牛栏山二锅头一直在扩充市场。虽然现在很多人都在追求纯粮食酒，但喜欢喝像牛栏山这种已经标注为液态法白酒（即酒精勾兑酒）的酒友却是人数最多的，原因是因为这种白酒的价格比较实惠，大部分的人都消费的起，能接受这种酒的口感，还有人调侃牛栏山才是“国酒”。

实际上，液态法、固液态法生产的白酒在我国是合规的，在工艺、卫生检测都是有专门机构检测验证合格的，是有国家保证的，要不然也不能在市场上售卖。作为一个纯粮食酱酒酿造人，我并不反对酒精勾兑酒。很多人盲目的一同呼叫抵制酒精勾兑酒，但你知道什么是酒精勾兑酒吗？

在我国，白酒按生产工艺分为固态白酒、液态法白酒以及固液态法白酒，其中，后两者就属于酒精勾兑酒。

为什么货真价实的白酒反而没人相信？

在这里，货真价实的白酒我就定义为纯粮食酒吧，为什么现在的纯粮食酒反而没人相信呢？其实很简单，就是假酒、劣质酒充斥纯粮酒太多了，纯粮食酒的成本本来就高，所以价格肯定比酒精勾兑酒要贵的多，在今天假酒泛滥的白酒市场，很多酒友表示花了大钱却买到假酒买到怕了。下面请看2019上半年关于假酒的案件：

这是被查获假酒新闻报道出来的，还有很多的假酒制造点还没被发现。因为利益的驱使，更多的不法分子走向了造假，这样严重阻碍了市场货真价实的白酒的发展，现在人们出外面吃饭喝酒时，讨论的第一个问题很多都是这瓶酒是真的吗？然后在讨论酒的口感。

造假分子为了获取更大了利润，多数是用几元一斤的劣质酒精酒冒充各种名优酒，正是因为这种迹象越来越多，导致消费者对市场上的白酒抱有一种对抗迟疑的态度，会不会几百块买回来的酒万一是价值几元的酒精酒？万一收藏了10年的茅台口感喝江小白一样？

好酒也怕巷子深

白酒专卖店专门卖假，这不是第一次发生的事，假酒不仅仅对市场上的名优酒带来不良影响，也给我们茅台镇上的酱酒发展带来极大的障碍。镇上有两千多个酒厂，通过注册登记的有300多家，生产出好的酱酒数不胜数。也是因为利益的诱惑，一些本地酒商为了赚快钱也纷纷投入造价大队，外地酒贩子的也把目光投在我们茅台镇酱酒上，因此多了个谚语“茅台加个镇，购买需谨慎”，作为白酒同行，看到这样的情况确实很心凉！

现在茅台镇走出去的酱酒只有茅台一家，茅台镇酱酒的发展更应该是多家竞争、百家齐放，我们要一起抵制假酒，让全国各地酒友品尝到真正的茅台镇酱香酒。

我是老梁（deyujy）

酱紫品酒

因为懂酒的人特别少。因为我是做纯粮酒的，所以我经常碰见各种各样的客户，有的人说，纯粮烧酒，尤其是你民间的那种酒厂，根本就不能喝。想想都可笑，我这种固态发酵的高粱原浆酒，居然被人说不能喝。但是你知道吗？好多大型酒厂，良心一点的都是从小型酒厂进行收购，然后回去包装的。没有良心的酒厂直接进行勾兑了。你以为，瓶装酒贴的标签，就那么干净，那么可信吗？

最近茅台的案子相信大家都听到了，15年的基酒勾兑出来之后，称为30年的陈酿。并且一吨只放了很少的纯粮原浆酒。但是没办法，有的人就是为了他的品牌，就就是为了他的包装就可以买单。

只有真正懂酒的人才不会在乎品牌包装与价钱，去寻找这些纯粮食的酒。我再给你说个例子吧，江小白这种酒大家都知道，都知道他是勾兑酒，但是还有一部分人不懂去买这种酒，而且江小白的销量还比较好。所以说懂酒的人非常少，会喝酒的人也不多，像我们这种纯粮烧酒，不要追求市场，只卖给懂酒的人。

…我用良心做好酒，你反而不认可无所谓，我只卖给那些认可的人。

良心哥的粮芯酒

何谓货真价实？是相对于酒精酒而言，纯粮酿造白酒，一分价钱一分货，物有所值。

现今白酒市场上，酒的种类非常多。有固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒。有大型酒企、中型酒企、小型酒企、个人酒坊。有清香型、浓香型、酱香型、兼香型、凤香型、药香型、芝麻香型、老白干香型等十几个香型。按用曲，又有大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。按粮食又有单粮酒、多粮酒等。按奖项又有四大名酒、八大名酒、十七大名酒、布鲁塞尔金奖、银奖、青酌奖等各种奖项。价格从十几块钱一瓶到二千多一瓶，有很多价格带。如此林林总总，消费者眼花缭乱，难以区别。

白酒到底是粮食酒还是酒精酒，只要正规厂家生产的，看原料一栏，一目了然。现在绝大部分消费者，都有这个觉悟，可以从标签辨别粮食酒与否。粮食酒也有三六九等之分，普通的粮食酒和添加食用酒精、香精的白酒，口感上并不好区分开来。头部白酒企业，已经从田间地头开始，主要原料放在优质产区种植，保障食品安全和酒质。

白酒利润率比较高，拿白酒一哥茅台来说，一瓶飞天成本不到一百元，市场价贰仟多，卖的已经不仅仅是酒了。同样的售价，有的钱在酒上花的多，有的在包装上花的多。典型的戏法人人会变，各有巧妙不同。新瓶装旧酒，换个包装上市，很普遍，甚至有些酒，就是卖包装了。加上因为白酒利润较高，卖的好的白酒都面临着假酒困扰。一朝被蛇咬，十年不敢摸井绳。

说到底，根本原因是信息不对称。好的白酒常在，消费者知道并认可的很少。需要产品品牌知名度和美誉度，企业品牌，与消费者有效沟通，通过建立品牌化解信息不对称。使消费者认知到，XX是代表着什么，值得信任的，饮前、饮中、饮后，有什么特点。

知行合一162

1.这是一个信任的问题，主要是现在市场上勾兑酒太多，导致消费者即使遇到了好纯粮酒，也不敢相信了，主要是被坑怕了。

2.另外，好的纯粮酒一般价格稍贵些，也导致很多人遇到这种酒，不敢尝试，怕被骗。

3.消费者心理问题，总想低价买好酒，价格稍贵又不舍得，导致一直在酒精酒里面兜圈，最后形成一个误区，反正买不到，就买便宜货呗。

因素很多，白酒市场的酒精勾兑、包装过渡实际上是消费者和商家共同作用的结果。

故交固态发酵纯高粱酒，酒如名，名即酒，价格200元以下，五年以上老酒。

原来我写这句话的时候，有的朋友说“骗”，刚开始觉得气愤，后来为他感觉悲哀，不知故交，怎交故交？做人做事，还是坦坦荡荡为好。

酒品故交

这里引用下我们汾酒董事长李秋喜先生的话：“固态制曲、固态发酵、固态蒸馏”的传统工艺白酒与勾调食用酒精的新工艺白酒在文化内涵、附加值以及品质方面的显著差别。在所谓的“消费者主权时代”，如果消费者还不清楚自己购买的是否为新工艺白酒，是不公平的。

从他的话中透露出“三个”很重要的信息。

一是：“新工艺”白酒和“传统工艺”白酒之所以有现在不堪的竞争局面，一个很重要的原因是，酒企，渠道，乃至社会对白酒的知识传播是非常有限的。随着消费结构的升级，和人们生活水平的日益提高，对健康白酒的认知与选择，大多数消费者是没有很清晰的认知的，是分辨不出白酒的工艺与品质的。这是中国社会对传承文化的白酒产品所缺失的认知责任。

二是：从李秋喜先生的发言立场可以判断，汾酒作为中国历史第一文化名酒，始终保持着“从品质出发，为健康酿酒”的经营理念，且千百年来传承不变，以健康，消费者主权，品质白酒等概念来定位汾酒的形象。

三是：李秋喜先生对当下中国白酒市场表现出的“畸形”所做的“呼吁呐喊”。从本世纪开始中国白酒的宣传形式一直围绕“高（xu）大（jia）上（kong）”的形式进行媒体宣传，在中国经济迅速腾飞的环境下，各路酒企（除汾酒外）争先霸占媒体，打造高档次产品形象，逐渐忘却了白酒的本质——喝到肚子里的东西，再加上“新工艺”白酒的成熟，市场自然而然地来了一手“移花接木”，撑起来的利润空间让这些酿酒企业闷声发大财，却不管不顾白酒，一个作为最能表达中华文化的产品，所该有的品质与形象。

汾酒，也是在这个时候被“傻傻地”甩在了后面。汾酒蕴含着一种山西人的朴实，山西人的腼腆。不喜欢张扬，不喜欢展示，埋头在那里做“最真”“最踏实”的简单事，代代的汾酒人接过前辈们用心酿酒的担子，走过千年，没有任何一家白酒企业能在如此浩长的历史大河中稳步前行直到如今。这一切都该让人们知道，李秋喜先生不遗余力地为此奋斗着。

我相信，任何商业都会回归本质——品质。汾酒一直坚持，且在这样的核心下发挥各方能力来为社会，为每一位消费者提供最方便，最真的信息——汾酒做的永远是好酒。

当下白酒市场品质虽然不堪，但会好起来的，人们会慢慢认识到老祖宗传承下来的工艺与品质，会认识到何为底蕴，何为文化，何为精神。

最后用一句话总结：山重水复疑无路，柳暗花明又一村。

最后用一句话建议：想买真正的粮食酿的好酒，就买汾酒。

（注：关于李秋喜先生表达的信息仅为作者理解，不代表本人观点）

關鍵字: 酒精 白酒 美食