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做包子和麵的比例已經回答了好多次了，既然有問則答吧。
以普通小籠包子用麵粉500為例。
1、春秋節。因溫度都差不多，我們用一個比例。500克麵粉，酵母6克，泡打粉6克，溫水300克。方法是泡打粉放入麵粉中拌勻，酵母倒入溫水中化開激活。分次把酵母水倒入麵粉中拌勻，和成麵糰，靜醒十來分鐘後，再揉成外表光滑內部細膩的麵糰，放發酵箱中發酵。
2、夏季。500克麵粉，酵母5克，泡打粉5克，水275克，把酵母泡打粉倒入麵粉中拌勻，水分次倒入拌勻，和成外表光滑內部細膩的麵糰，放室溫處發酵。
3、冬季。500克麵粉，酵母8到10克，泡打粉5到8克，溫水320克，泡打粉放入麵粉中拌勻，酵母倒入溫水中化開激活。分次把酵母水倒入麵粉中拌勻，和成麵糰，靜醒十來分鐘，再揉成外表光滑內部細膩的麵糰，放發酵箱中發酵。
發酵到是原麵糰近2倍大時，拿出放案板上，再反覆揉兩三次，靜醒幾分鐘即可分劑擀皮，包上餡做成包子，然後在放到發酵箱中發酵，明顯增大時，上籠大火蒸10分鐘，可卸下來裝盤上桌。
小吃學院
如果麵糰裡一定要包含這些材料，水可以比麵粉的一半再多一點，其他材料最隨意的用量是“一丟丟”。
包子麵糰可以比饅頭面團稍微軟一點，比如饅頭面團裡是500克普通麵粉配250克水，包子麵糰裡就可以把水量增至300克。
酵母和泡打粉是包子白胖的關鍵，用量有考究。一般是500克麵粉給5克酵母5克泡打粉。但瞭解了酵母和泡打粉的特性之後，在用量上反倒不那麼苛刻。如果剛開始接觸發面，酵母的用量是宜多不宜少，比如500克麵粉給6克、7克甚至7.5克酵母和泡打粉，稍微多給一點提高成功率對初始階段是有必要的。接觸一段時間後可以適當減量，比如500克麵粉給2克酵母、2克泡打粉，面也能如常發酵。
跟小蘇打比，泡打粉可以稍微多給一點，不會有苦澀味。一斤麵粉所配酵母、泡打粉高於6克，膨脹會提速，成品的樣子會更好看。一斤麵粉所配酵母也可以低至“一丟丟”，用大拇指和食指捏起來的這一丟丟酵母只要是有活性的，是可以讓面發酵成熟的，只是用時稍微長點兒。
泡打粉很少出現在家庭包子饅頭配方里，倒是常用在馬芬類蛋糕和快速麵包以及餅乾裡。
指尖小調
做包子和做饅頭比例有些不一樣，畢竟饅頭做完發的越快越好，而包子不同，你要留出包陷的時間，（當然我做包子是和完面馬上就包然後在醒發這樣做出的包子表皮光亮）我做包子一般都是一斤面三到五克肖母，炮打粉五克，糖25克（糖能讓發麵醒發效果好）再加少許豬油（豬油起到增白和讓面比較宣軟的作用）水一般是半斤左右，而我做饅頭的比例就是一斤面五到八克肖母炮打粉五克，糖一兩，饅頭改良劑五克，豬油少許，水半斤左右，
廚房裡的麵點師
我是廖小姐和廖小姐，喜歡美食是因為時常想起小時候和哥哥、妹妹、圍著灶臺看看媽媽煮菜，瀰漫著香味的幸福感覺。
其實倒是很少做包子，主要是包得很醜
做包子的時候都是用酵母粉，沒用過泡打粉。這兩者還是有一定區別的。從類型上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑；發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳；起發作用的時間不同，泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢；受環境影響程度不同，泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
麵粉紅 600g （麵粉和水的比例一般是按2：1，加水的時候要慢慢加，不要一次性加完 ） 水300g(冬天用溫水，夏天可以用冰水) 酵母6g(冬天可以多加2g，酵母用溫水化開，靜止5分鐘左右，酵母水錶面起了一層泡沫，代表酵母活化水溫差不多在35度左右，不能超過40度，否則酵母會被燙死) 鹽適量
廖小姐的食之味
麵粉：液：糖：油：酵母=1：0.5：0.05：0.05：0.01，這是我平時做包子的參考比例，自己吃的包子，個人不建議添加泡打粉。這比例只供參考，要根據實際靈活運用。
美食技
做包子算是麵點類比較容易做成的品類，做好嘛都是很有技巧的。
一般都用酵母不用泡打粉，要用泡打粉就別用酵母。
酵母的用量別太認真，500克而粉3～5克，水約200～250克，機械壓面可控制到200克以下，手工揉麵水不超過250克為宜。
製作者別太在意配料的精準，而是要去體會和記住每一次操作的過程和感覺，如面擠的軟硬度，彈性程度，觀察醒面的時間變化，為下次製作累積經驗。
配料是要根據製作過程的體會來增減的，各人的環境和對製作過程的感知不同及對成品終端意願不同會形形成大同少異的配方。
1號村夫
一般麵粉，酵母的比較是這樣的，500克（既962毫升）麵粉+280克（既280毫升）的水+一次性勺子的酵母（約5克）
如果用酵母就不要使用泡打粉。使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
但不同環境，不同季節，不同冷暖放酵母的比例是不同的，需要適當調整，冷時多放些，水的溫度也是隨不同環境調整冷暖的
風剪柳絮
做包子幾乎每個家庭都會有人會做，但大部分人也只是將就著，不多數能做出理想的狀態。
不管做啥選材也很關鍵。
做包子餡料再好，麵皮沒做好也就大大影響包子的品相，口感。
現在我就以500克麵粉為例和大家分享我的心得。
高筋麵粉500克，水冬季250克，夏季225克。酵母冬季5克夏季3克。
放酵母就不用放泡打粉了。泡打粉用於速成應急使用，效果和酵母相差太遠了。
平平安安84233
做包子時我在夏天一般是:500克麵粉,250克水,酵母4克,泡打粉4克。
冬天時麵粉500克,溫水300克,酵母6克,泡打粉6克。這樣做的包子喧騰好吃。
小米
至於加泡打粉，我一般只在需要短時快速發麵才會使用，估計很多家庭都不用這玩意吧！還是以一斤麵粉為例，一斤面放2-3克即可，揉好面醒五到十分鐘就可做包子了，包好放溫暖的地方放置半小時，再上鍋蒸就行了。是不是很快捷呢！
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