小饞貓咪咪
你好，我做點心也二十年了，我來回答一下這個問題。
酵母:生物膨鬆作用——酵母在麵糰發酵中產生大量的CO2，使麵糰疏鬆多孔，休積變大膨鬆。
②麵筋擴展作用——酵母發酵除產生CO2外，還有增加麵筋擴展的作用。
③提高麵糰的香與味——酵母在發酵時，能使麵包等產品形成特有的烘焙氣味，芳香。只是要發酵的東西都有使用酵母菌。
泡打粉:泡打粉的作用，簡單來說就是讓麵糰蓬鬆起來，因為麵粉和水混合後，形成是一個硬邦邦的麵糰，就算再怎麼高溫烘焙，它的硬度和緊實度都是改變不了的，它在接觸水分之後可以釋放大量氣體，泡打粉之所以有蓬髮的效果就是因為它裡面有小蘇打，它與水接觸後產生的大量氣體充斥在麵糰中，這樣就能製作出蓬鬆綿軟的麵點了。泡打粉一定要選擇無鋁的。
小蘇打:蘇打加到麵粉裡面是作為膨鬆劑使用的,小蘇打化學名碳酸氫鈉, 加熱加產生二氧化碳, 於是饅頭就會鬆軟,有彈性,香氣噴噴。加了蘇打粉，可以放的久一點。和泡打粉發揮作用的原理差不多，就是在做具體東西時才有區別。
酵母主要做發酵類的美食，比如麵包等西式麵點。泡打粉可以用來做中式麵點，比如包子饅頭油條等需要發酵蓬鬆的美食。小蘇打主要用來做中西式油炸，烘烤類的點心。在很多美食裡面酵母和泡打粉，小蘇打是組合起來使用的，一個主發酵，一個主蓬鬆定型。在做中西式油炸烘烤點心的時候，也會組合起來作為蓬鬆劑使用。下面發幾個我常用配方，和我做的成品出來，你可以看一下用料區別。具體做法可以搜網上視頻操作。謝謝！
小呆呆愛吃辣條
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
浪漫櫻花158675781
酵母是生物製劑，泡打粉是化學制劑，這兩者都可以用於製作膨發的食品，小蘇打可以增加製品的酥脆性。以下三種，分別是用酵母、泡打粉和小蘇打製作的食品。
美尚品味
不一樣 我們最熟悉的恐怕就是酵母粉了，因為酵母它是有著生命的，不但能夠繁殖而且還會越長越多酵母菌對面粉裡的糖分有著吃掉的作用，然後把糖分轉化為二氧化碳和酒精在我們蒸饅頭的過程中，就可以把酵母粉加上一些溫水，這個時候酵母菌就會開始繁殖生長經過幾個小時之後，我們發酵的麵糰就會變得很大，而且還有著發酵後獨特的香味，在我們往酵母粉里加水的時候，千萬不能夠加溫度過高的水，不然的話就把酵母菌殺死，就起不到給麵粉發酵的功能了。而泡打粉和小蘇打，這兩個是沒有生命的，它們的作用也可以把麵糰變大，但是和酵母的工作原理是完全不同的，因為小蘇打和泡打粉，它們之所以可以讓麵粉發酵，是因為它們遇到水之後，產生了一定的化學反應，所以用泡打粉或小蘇打合成的麵糰，一定要儘快的上鍋蒸，不然的話，就會影響它的發酵質量，如果你在做蛋糕的時候，在麵粉裡添加了小蘇打或者泡打粉的話，一定要儘快的把它們放入烤箱裡面，不然的話就會影響蛋糕做出來的口感。因為泡打粉，它的顏色都是白色的，是呈粉末狀的物體，它是由玉米澱粉和一種酸性物質小蘇達他們三種成分組成的。拿出來了，而小蘇打它的鹼味非常的重，是一種碳酸氫化鈉的化學物質，所以在我們用小蘇達的時候，如果放的量多了的話，鹼味就會非常的濃，口感吃起來也會變得有種苦味，從而影響我們的食慾。在一般情況下，這三種食品添加劑都不會混合在一塊使用，總體來說我們在做包子或者饅頭的時候，基本上都是用酵母粉來進行洗面，因為它發酵麵粉的速度比較快；而泡打粉在我們蒸發糕的時候發酵的速度也很快，而且它的蓬鬆的效果非常的好；而作為小蘇打，雖然雖然他也非和，雖然它也非常適合用來做麵點，但是它起到的作用是中和麵粉裡邊的酸性，如果你的面在發酵的過程中時間太長了，就會出現一定的酸味，而這個時候我們就可以在裡面添加一些小蘇打來進行彌補。
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自己做烘培，經常和這三類東西打交道，做麵包和包子我基本上都是酵母和泡打一起用，這樣發麵效果會更好，單酵母有時候家裡設備不多，溫度溼度控制不好，就會失敗，小蘇打用不是很多，油炸物會放點。
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星詠的歌姬
不一樣的，如果用酵母發麵蒸饃饃，一般不用泡打粉和小蘇打了，加了這泡打粉或小蘇打饃饃是變泡了，但是重複蒸後容易變顏色，沾到蒸汽水的地方容易爛，而且還吃不到麥面的本味。如果是老面發酵的話，那就要加它們了，首先是中和麵的酸性，增加泡性，口感也很好。
家常好滋味
酵母跟泡打粉發酵時間都一樣的，小蘇打也就是是以前的鹼面 發酵出來的食品口感不一樣，必須配老面頭一起使用
自由的慶哥
酵母發麵用，泡打粉是讓麵食鬆軟蓬鬆不發硬。小蘇打是面發過了稍微加些，和麵可以放酵母泡打粉，做包子饅頭一些發酵的食物
愛吃的齊二
不一樣，包子，饅頭，油條，等等多種
用戶46732814175
它們三個大同小異原理都差不多，詳解一下
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